Jetez un œil aux céréales d’un supermarché. Est-ce un aliment ultra-transformé (UPF) ? Que diriez-vous d’une tranche de pain grillé complet Hovis ? Ou du lait d’amande longue conservation versé dans un café du matin ? Cela ne semble pas être le pire petit-déjeuner, mais dans chaque cas, vous avez probablement introduit un UPF dans votre corps.
Les UPF ont été associées à une augmentation des maladies graves, notamment le cancer et le diabète, mais les gens ne comprennent généralement pas bien ce qu’est une UPF. Les aliments transformés peuvent être du poisson en conserve, de la viande fumée ou des cacahuètes salées. Un UPF est souvent conçu à partir d’ingrédients déjà raffinés, tels que des huiles végétales, des farines, des protéines de lactosérum et des sucres. Ces ingrédients sont ensuite combinés pour créer quelque chose d’appétissant à l’aide d’additifs tels que des émulsifiants, des arômes et des colorants – souvent des ingrédients que vous ne pouvez pas acheter dans un magasin ordinaire. Avez-vous un conservateur alimentaire antioxydant butylhydroxyanisole dans votre placard ? Vous le faites si vous avez un paquet de 99p de Batchelors Super Noodles.
Les UPF ne sont pas de simples « malbouffes » comme un hot-dog ou un tube de Pringles. Il s’agit également de margarines faibles en gras et de céréales enrichies en vitamines, des aliments qui ont longtemps été préconisés – à juste titre et à bien des égards – comme des alternatives plus saines.
Chercher un UPF dans un placard de cuisine typique peut être comme découvrir un nid de fourmis : d’abord vous en voyez un, puis un autre, et avant de vous en rendre compte, ils sont partout où vous regardez. Les UPF représentent 57 % des calories consommées au Royaume-Uni, un Etude 2019 trouvé, et le chiffre est plus élevé chez les enfants. Un 2022 étude évaluent la domination des UPF en Amérique à 72 % des aliments.
Cela se produit depuis un moment. Considérons la transformation du régime alimentaire national espagnol depuis 1990, lorsque seulement une calorie sur dix était fournie par un UPF, jusqu’à 2010, lorsqu’il était près d’un tiers. Au Brésil, les personnes consommant davantage d’UPF consommaient plus de gras saturés et trans et moins de fibres. Aux États-Unis, plus d’UPF signifie moins de potassium, de magnésium et de vitamine C et plus de sucre.
Les UPF ont tendance à être plus caloriques, moins nutritifs et moins coûteux que les ingrédients transformés ou bruts. En conséquence, les plus pauvres en consomment davantage, ce qui fait des conséquences de la FPU une question de classe.
Ce n’est que ces dernières années que les efforts se sont accélérés pour comprendre les conséquences de cette domination alimentaire.
Un best-seller surprise de non-fiction a récemment été le livre du Dr Chris van Tulleken, Ultra Processed People, sous-titré « Pourquoi mangeons-nous tous des choses qui ne sont pas de la nourriture… et pourquoi ne pouvons-nous pas arrêter ? ». L’inquiétude du public se reflète dans sa position ce week-end en tête des ventes de livres cartonnés Nielsen.
“C’est une urgence”, Van Tulleken a dit. « Nous devons penser aux grandes entreprises alimentaires de la même manière que nous le faisons pour les compagnies de tabac. »
Van Tulleken estime qu’il faut des directives nationales indiquant que l’UPV est fortement associée à « des maladies inflammatoires comme la maladie de Crohn, des maladies métaboliques comme le diabète de type 2, certains cancers, la dépression et l’anxiété, l’obésité et la mort prématurée ».
Henry Dimbleby, le fondateur de la chaîne de restaurants Leon, qui a rédigé une stratégie alimentaire pour le gouvernement en 2021 qui identifié dont la consommation UPF au Royaume-Uni est près de quatre fois supérieure à celle de l’Italie, estime que la nourriture est la principale chose qui nous rend malade.
« Nous sommes coincés dans un cycle de malbouffe » il a dit. « À moins que nous ne rompions cela, nous nous retrouverons dans de réels problèmes en tant que société. »
Le comité consultatif scientifique du gouvernement britannique sur la nutrition dit le mois dernier que les « associations observées entre une consommation plus élevée de [ultra-] les aliments transformés et les effets néfastes sur la santé sont préoccupants ». Mais il appelle à la prudence dans l’évaluation des preuves jusqu’à présent.
Il a appelé à davantage d’études sur les liens entre les FPU et les résultats en matière de santé. La Soil Association, une organisation caritative militante, a déclaré que la réponse était trop faible et Souligné les liens des membres avec l’industrie alimentaire. Il veut Les ministres devraient fixer des objectifs de réduction de la consommation d’aliments ultra-transformés, comme l’a fait la France.
