CLes anapes et les bouchées de fête ne devraient pas être trop compliquées, mais elles devraient demander plus d’efforts que de vider un sac de chips dans un bol. Par définition, les bouchées ne devraient pas nécessiter de couverts et devraient disparaître en deux bouchées propres au maximum, idéalement accompagnées de quelque chose de froid et de pétillant. Ce sont de minuscules occasions de sensations fortes, alors, en ce qui concerne la saveur, allez-y ou annulez la fête et restez à la maison.
Blinis aux crevettes et au yuzu mayo (en haut sur la photo)
Je n’ai jamais rencontré de blini que je n’ai pas aimé, mais j’aime particulièrement ces crevettes faciles et rafraîchissantes. Le yuzu dans la mayonnaise est assez vif pour ajouter de l’intérêt et couper les crevettes riches et sucrées. Vous pouvez trouver du jus de yuzu dans certains supermarchés ou en ligne.
Préparation 10 minutes
Cuisiner 5 minutes
Fait du 20
20 blinis cocktails
20 grosses crevettes cuites
20 feuilles de coriandre cueillies
1 petit pot d’œufs de saumon (optionnel)
1 long piment rougetrès finement tranché en diagonale
2 à thé de graines de sésame noir
Pour la mayonnaise
1 jaune d’oeuf
20 ml de jus de yuzu
1 à thé de gingembre finement râpé
175 ml d’huile de colza
Sel de mergoûter
Commencez par préparer la mayonnaise au yuzu. Mettez le jaune d’œuf, le jus de yuzu et le gingembre dans un petit robot culinaire et mixez jusqu’à consistance lisse. Avec le moteur en marche, versez l’huile en un filet lent et régulier; le mélange doit commencer à s’émulsionner et se transformer en mayonnaise. Saler au goût, puis réfrigérer.
Réchauffez les blinis selon les indications du paquet et disposez-les sur un plat. Garnir chacun d’un peu de mayonnaise, d’une crevette, d’une feuille de coriandre, d’une petite cuillère d’œufs de saumon (le cas échéant), d’un morceau de piment tranché et d’une pincée de graines de sésame noir, et servir.
Vestes de topinambour aux champignons et crème de parmesan
Ces vestes de topinambour de rêve cuites deux fois peuvent être farcies longtemps à l’avance et mises au four lorsque vos invités ont un petit creux.
Préparation 5 minutes
Cuisiner 1h
Sert 6
500g les artichauts de Jérusalem (recherchez des petits qui ne sont pas trop noueux et qui sont bons pour la farce)
50g de beurre
250 g de champignons mélangés de votre choixhaché finement
3 gousses d’ailpelé et haché très finement
2 à soupe de crème fraîche
Quelques brins de persil plathaché finement, plus extra pour servir
Sel de mer et poivregoûter
Une généreuse râpe de noix de muscade
60g Parmesanrâpé
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Mettez les artichauts sur un plateau et faites rôtir pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres à l’intérieur.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites revenir les champignons pendant trois à quatre minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et noisettés. Ajouter l’ail, faire revenir brièvement jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis retirer du feu et incorporer la crème fraîche et le persil. Bien assaisonner et réserver.
Une fois les artichauts cuits, laissez-les refroidir un peu, puis coupez-les en deux et prélevez la chair en prenant soin de ne pas déchirer les peaux délicates. Mettez les peaux vides sur la plaque de cuisson pendant que vous terminez la garniture.
Dans un mixeur, mixez les 25 g de beurre restants, la chair de topinambour tiède, une bonne noix de muscade râpée au goût et 40 g de parmesan, jusqu’à consistance lisse. Versez-le dans un bol, puis incorporez le mélange de champignons.
Empilez la garniture dans les vestes vides – utilisez une poche à douille ou juste une cuillère à café. Saupoudrer du reste de parmesan râpé, puis cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Disposer sur un plat, saupoudrer d’un peu de persil haché supplémentaire et servir.
