Jles ins de lait de coco sont un aliment de base que j’ai toujours prêt à emporter. Les ajouter à un plat lui donne immédiatement une touche d’exotisme, alors je partage deux façons tropicales et plutôt moins courantes d’utiliser le lait de coco pour créer des plats à préparer sans tracas qui plairont à toute la famille. Les deux recettes sont également polyvalentes – la soupe de maïs est parfaite pour ajouter des légumes de saison, tandis que les pêches peuvent être remplacées par des nectarines ou d’autres fruits à noyau plus gros.
Soupe de maïs inspirée de Trini (photo du haut)
Basé sur un aliment de rue de Trinidad, ce ceinturon à un pot avec une nuance crémeuse de bacon est essentiellement une version tropicale de la chaudrée. Il a du punch et vous pouvez l’utiliser comme une toile dans laquelle ajouter des légumes de saison et des légumes-feuilles qui doivent être consommés. Augmentez le piment de Cayenne si vous voulez plus de piquant, et j’ajouterais du piment frais si vous le souhaitez. C’est un bon plat à congeler (avant d’y déposer les boulettes, évidemment), auquel cas vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau supplémentaire pour le détendre un peu.
Préparation 15 min
Cuisiner 50 minutes
Sert 4
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 oignonpelé et haché grossièrement
1 carotte moyenne à grossetranché finement
100 g de bacon croustillantcoupé en lardons
2 gousses d’ailpelé et broyé
2 brins thym
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
4 mini épis de maïs (si congelé, décongeler à température ambiante 10 minutes avant)
1 fois Boîte de 400 ml lait de coco
1 cube de bouillon de légumesémietté
200 g de lentilles cassées
Pour les boulettes
150 g de farine auto-levante
Une grosse pincée de sel
Dans une grande casserole à couvercle à feu moyen, chauffer l’huile, puis attendrir l’oignon et la carotte pendant environ 10 minutes. Ajouter les lardons, l’ail, le thym et le poivre de Cayenne, remuer jusqu’à ce que les arômes vous frappent, puis ajouter le maïs et cuire, en remuant régulièrement, pendant encore cinq minutes.
Ajouter le lait de coco, le cube de bouillon émietté et les lentilles, ainsi que 700 ml d’eau bouillante et une généreuse pincée d’assaisonnement. Porter à ébullition, puis réduire le feu, mettre le couvercle et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres – environ 25 minutes.
Pour les boulettes, mélanger la farine et le sel dans un bol, puis ajouter progressivement de l’eau, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant pour combiner, jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Laisser reposer la pâte pendant environ 10 minutes, puis pincer de petits morceaux de pâte, rouler et aplatir en morceaux de la taille d’une demi-paume. Plonger dans la soupe pour les cinq dernières minutes de cuisson et servir aussitôt.
Pêches collantes chaudes avec crème de noix de coco épicée
Ce gagnant facile à préparer dégage une élégance qui dément sa simplicité et ajoute une touche tropicale au combo classique de pêches et de crème. C’est un excellent moyen d’utiliser des fruits trop mûrs qui ne sont peut-être plus aussi agréables à l’état brut. Je prépare les pêches à l’avance et je les mets au four 25 minutes avant de les servir. Congelez le lait de coco liquide non utilisé dans un bac à glaçons et utilisez-le pour rehausser les currys ou dans les smoothies.
Préparation 10 minutes
Cuisiner 30 minutes
Sert 4
4 pêches mûrescoupé en deux et lapidé
4 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à café de cannelle moulue
Sel
2 biscuits au gingembreémietté
Pour la chantilly coco
1 boîte de 400 ml de lait de coco, réfrigéré pendant la nuit et non agité
1 cuillère à café d’extrait de vanille
75g de sucre glace
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/gaz 6. Mettez les pêches côté coupé vers le haut dans un plat à rôtir, puis arrosez-les de miel, saupoudrez de cannelle et ajoutez une pincée de sel. Rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et collants.
Pour la crème fouettée à la noix de coco, prenez la boîte de lait de coco refroidie et non secouée et grattez la crème épaisse épaisse, en laissant le liquide derrière. Battez la crème épaisse de noix de coco avec l’extrait de vanille et le sucre glace dans un mélangeur, jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et fouettée (attention à ne pas trop fouetter, sinon elle se séparera).
Dès que les pêches sont prêtes, servir avec la chantilly coco et les biscuits émiettés.
Cook Clever: One Chop, No Waste, All Taste, de Shivi Ramoutar, est publié par HarperCollins à 20 £. Pour commander une copie pour 17,60 £, visitez guardianbookshop.com
