Le cocktail le plus puissant de Gigi, le nouveau bar le plus sexy de Bandra, est composé de trois ingrédients cruciaux : Pawan Shahri, Nikita Harsinghani et Dhaval Udeshi. Les trois fondateurs du vaisseau mère Chrome Asia Hospitality (dont Gigi fait partie) sont arrivés dans l’adresse F&B la plus compétitive de Mumbai avec la recette parfaite pour un bon high : un espace imbattable ; un savant mélange de cuisine japonaise et européenne ; des boissons plus gourmandes et un décor luxueux qui vous donnent l’impression d’être n’importe où, de Paris au Pérou.
En fait, ils ont utilisé cette formule enivrante dans plusieurs de leurs établissements, notamment Donna Delhi à Bandra, Demy à Lower Parel, Shy à Chembur, Eve à Powai et le plus ambitieux de tous, Kaiā à Goa, un boutique-hôtel chic. à Ashwem créé en collaboration avec l’acteur Bhumi Pednekar, offrant aux clients un avant-goût de la vie lente, saupoudré de luxe.
Pourtant, ce n’est pas pour cela que le trio est rapidement devenu un acteur de premier plan dans le secteur F&B et une force cyclonique collective avec laquelle il faut compter. Contrairement à de nombreux groupes dans le pays qui siègent sur un établissement coûteux et travaillent à le faire évoluer, Chrome est optimiste et ambitieux quant à sa présence sur différents points chauds, en exploitant ce qui manque dans ce domaine et en le comblant avec une expérience que vous voudriez. continuez à revisiter. Prenez Powai, par exemple. Lorsque le triumvirat s’est rendu dans l’une des localités les plus sous-estimées de Mumbai, regorgeant d’immeubles de résidences haut de gamme, de bureaux d’entreprise et d’une communauté exclusive de PDG et d’expatriés, ils ont eu du mal à trouver un espace de restauration à la fois haut de gamme et accessible. Il en est sorti Eve, qui s’étend sur 7 000 pieds carrés, qui voit désormais une salle comble le lundi après-midi d’habitués venant prendre un café, ainsi que des tables joviales de dames qui déjeunent autour de cocktails à volonté. Eve, comme Shahri et Udeshi me le disent, leur rapporte deux fois plus que leur point de vente dans le lieu le plus populaire du complexe Bandra Kurla.
Bien sûr, vous pourriez les considérer comme n’étant qu’un autre groupe hôtelier avec des coffres plus remplis, élargissant ainsi leur empreinte. Mais dans le cas de Chrome, chaque action est stratégique, soigneusement calibrée et, surtout, prouvée efficace. Shahri et Udeshi me racontent comment ils ont déchiffré le code.
Faire passer Chrome de 0 à 100 en une minute
Pawan Shahri : Nous sommes tous extrêmement agressifs. L’idée de s’agrandir était toujours là, même pendant la pandémie, et nous attendions que le marché s’ouvre. Pendant le confinement, nous avons trouvé de superbes espaces où nous avons réalisé que les locations proposées étaient à leur plus bas niveau. De nombreux restaurants étaient en train de fermer leurs portes et à ce moment-là, nous sommes intervenus et avons fermé environ 20 000 pieds carrés d’espace dans toute l’Inde. Lorsque les choses se sont éclaircies, nous avons commencé à construire. À partir de là, tout a fait boule de neige jusqu’à ce que nous faisons maintenant, et cette année, nous allons ouvrir trois points de vente supplémentaires, avec de plus grands projets pour l’année prochaine.
Dhaval Udeshi : Nous avons fait nos devoirs et analysé qu’après la pandémie, il y aura des vengeances alimentaires. Nous avons également compris que les gens sortiraient davantage le jour plutôt que la nuit et avons commencé à ouvrir des cafés et des bars toute la journée. Cela nous a aidé à consolider notre position dans l’industrie, car personne ne le faisait à l’époque. Nous avons donc commencé à prendre le petit-déjeuner dans tous nos points de vente et nous avons appris à faire des ventes pendant la journée, ce qui est la partie la plus difficile pour un restaurant. Tous nos points de vente ont commencé à faire de grosses ventes de déjeuners. Nous étions bondés de 10 heures à 16 heures, ce qui nous a donné beaucoup de confiance pour occuper plus d’espaces dans des emplacements privilégiés, car nous savions que nous pouvions justifier le loyer avec nos ventes journalières.
Penser debout
DU: Nous avons été le premier incubateur de livraison à domicile en Inde pendant la pandémie. Nous avons contacté toute personne souhaitant effectuer une livraison en utilisant notre cuisine. Nous les avons soutenus, financés et leur avons proposé nos conseils. Nous avons reçu plus de 300 candidatures.
PS : Nous avons converti London Taxi [in Lower Parel] en centre d’incubation et la cuisine a été utilisée par huit entrepreneurs. Travailler avec eux nous a sortis de notre zone de confort et nous a fait nous aventurer dans des villes de niveau 2, dont Udaipur où nous avons lancé Koi ; trois projets à Pune ; et les cuisines cloud à Surat.
La formule Chrome
DU: L’Inde est en plein essor dans le secteur F&B. Les gens veulent beaucoup sortir. Et les voyages étant devenus très chers ; tout le monde veut toujours vivre une expérience rapide, alors ils le font en dînant au restaurant et en expérimentant davantage avec la nourriture et les cocktails. Nous essayons de tout leur donner au même endroit. Construisez un joli endroit où vous pouvez cliquer sur des images ; mangez de la bonne nourriture ; asseyez-vous autour d’un cocktail et assurez-vous qu’il n’y a pas de musique forte pour pouvoir avoir une conversation.
Qui fait quoi?
PS : Dhaval examine l’ensemble de l’aspect F&B et relations publiques ; Je regarde le côté économie de l’unité, finance et gestion des investisseurs ; et Nikita s’occupe de la créativité ; intérieurs; construire la marque ; et toute la langue et la tonalité et la diffusion.
Comment cela a-t-il commencé ?
PS : À l’époque, Chrome était une agence de communication et de marketing et London Taxi était un client. Nous [Dhaval] s’entendaient bien et avons trouvé une excellente opportunité en étant ensemble et en commençant quelque chose. Ainsi, Chrome Communications est devenu Chrome Hospitality. Peu de temps après, Niki l’a rejoint.
DU: London Taxi a été mon premier vrai bar, et j’ai été bouleversé par l’intelligence et la connaissance du marché de Pawan, alors nous avons dit : collaborons. Entre nous trois, nous formions une unité solide.
2023 en quelques mots
PS : Nous avons ouvert Shy à Chembur, puis Kaiā à Goa, qui est notre premier espace d’hospitalité et de boutique-hôtel ainsi qu’un restaurant sur trois étages. Après cela, nous sommes arrivés à Demy à Lower Parel, où nous avons rebaptisé London Taxi, qui était un lieu de nuit et en a fait un lieu de jour.
Kaiā, le grand succès
DU: Nous sommes allés à Goa et avons vu cette propriété à Ashwem, déjà populaire à l’époque, mais les propriétaires déménageaient. Nous avons donc pensé construire quelque chose d’intéressant qui ait toujours notre USP d’avoir un café et un bar décontracté et axé sur l’expérience toute la journée. Personnellement, c’était aussi mon rêve d’avoir toujours un hôtel. Pendant ce temps, nous avons connu Bhumi [Pednekar] pendant un moment et j’ai toujours pensé à faire quelque chose ensemble. Le concept de Kaiā correspondait à son idée de projet. Nous sommes convaincus que lorsque Talula By The Sea sera lancé, notre espace de restauration ouvert toute la journée au sein de l’hôtel, il deviendra l’un des meilleurs restaurants de la région.
PS : Il n’existait aucune expérience d’hôtel-boutique où des personnes partageant les mêmes idées pouvaient se rencontrer et socialiser sous une seule marque. Quelques joueurs le font dans l’espace de la villa mais le concept de boutique-hôtel n’existait pas. Notre idée avec Kaiā n’était pas de bâtarder Goa avec une marque Bombay mais d’en créer une nouvelle. Goa est le premier point de vente et nous souhaitons étendre cette marque dans d’autres villes comme Mussoorie, Gir, Ranthambore, Coorg, toutes des lieux axés sur l’expérience.
Qu’est-ce qui le distingue vraiment ?
PS : Dès la procédure d’enregistrement, un groupe WhatsApp est créé avec chaque voyageur qui séjourne chez nous afin que tout ce dont ils ont besoin puisse le publier là-bas. Toute cette idée d’appeler quelqu’un à la réception est trop formelle. Cela le rend plus intime.
Chaque propriété et son plan
DU: Une chose commune à chaque propriété est l’emplacement. Lorsque nous avons ouvert Shy, il n’y avait pas de place premium à Chembur. Pareil avec Powai. Tout le monde faisait la vie nocturne, avec de la musique Bollywood forte. Il n’y en avait que 1 ou 2 comme Beyrouth, nous voulions donc nous tailler une niche pour manger toute la journée. Alors que les revenus proviennent de Powai ; les gens reviennent aussi sans cesse et c’est très réconfortant et encourageant. L’apprentissage pour nous avec cette propriété a été immense.
PS : Chembur est un quartier qui essaie d’être ultra-moderne, mais nous avons opté pour une ambiance extrêmement vintage pour donner l’impression que la propriété a toujours été là. Avec Powai, l’idée n’était pas trop axée sur la vie nocturne et d’en faire une restauration haut de gamme. C’est le résultat qui nous a le plus surpris. Nous avons réalisé à quel point il existe un écart important sur le marché. À Powai, nous accueillons 120 personnes le lundi après-midi.
Gigi sur une lancée
DU: Si vous devez établir quelque chose de premium, alors ce doit être à Bandra, où le pouvoir d’achat est plus élevé. C’est le centre de la culture. La meilleure partie était la façon dont Nikita a conceptualisé l’espace, surtout pour quelqu’un qui n’est pas architecte. Je n’ai pas vu quelque chose de pareil à Bombay, au cours de mes 10 années dans l’industrie. Vous pouvez avoir le meilleur emplacement, mais si l’endroit n’est pas beau, c’est un handicap.
Démy, Timide, Eve…. La signification derrière un nom
DU: Nous réfléchissons à nos noms en interne et restons courts et concis. Nous avons beaucoup de
les femmes qui viennent dans nos espaces, qui constituent généralement notre public cible.
PS : Nous construisons des lieux pour les femmes et pensons que ce sont elles qui décident en matière de sorties.
DU: Ce sont eux qui décident de tout. Notre chef [at Gigi] est une femme ; c’est une cuisine dirigée par des femmes.
Et après?
PS : Nous souhaitons développer Kaiā en tant qu’hôtel-boutique. Vous verrez deux autres ouvertures d’Eve ; un à Worli et un à Bandra.
DU: Nous ouvrons également un restaurant mexicain à BKC. Je pense que le mexicain n’a pas été exploré, mais il faut le faire correctement et le rendre plus expérientiel. Rendez-le plus gastronomique, et cela fonctionnera bien, en particulier dans un secteur d’entreprise comme BKC.
Préférences personnelles
DU: Je suis amoureux de la cuisine japonaise. Je veux aller au Japon et rester deux semaines et découvrir la nourriture, les boissons et les desserts. Je pense que le japonais végétarien sera la prochaine grande nouveauté. C’est devenu ce qu’était la cuisine thaïlandaise il y a trois ans.
PS : Je pense aussi que Bali va devenir la capitale mondiale de l’alimentation. Des gens talentueux qui ne sont pas orientés vers le commerce ont déménagé à Bali et font des choses incroyables. Localement, c’est Americano en tant que restaurant qui m’a le plus surpris. Je pensais que Kala Ghoda en tant que région aurait été un grand défi, mais c’est devenu énorme. Même la façon dont Slink & Bardot évolue en ce moment ; Vicky [Singh] et Riyaaz [Amlani] le tuent. L’emplacement n’est guère destiné aux clients premium, mais ils les attirent. C’est un bon apprentissage.
Le plan quinquennal
PS : À nous établir très bien en Inde et développer quelques concepts que nous construisons. Nous continuons à ne pas perdre notre peau dans le jeu en créant davantage de marques boutique, en essayant d’introduire de nouvelles choses dans la ville ou à la campagne. Il s’agit également de construire Kaiā là où nous pouvons l’introduire à l’échelle mondiale et le commercialiser en tant que marque indienne à vie lente.
DU: Pour moi, Chrome doit devenir la meilleure entreprise hôtelière au monde. Si nous ne croyons pas que nous sommes les meilleurs, personne d’autre ne le fera.
