No la célébration est complète sans un verre de quelque chose de pétillant, et ce numéro de cocktail aux fruits-lassi-rencontre-champagne coche toutes les cases pour que la fête de l’indépendance indienne ce week-end parte du bon pied. (Au restaurant, nous dissolvons un peu de poudre de yaourt dans la liqueur d’abricot – 3½ g par bouteille de 700 ml, si vous avez envie d’essayer vous-même – mais c’est probablement un peu trop loin pour à la maison.)
Lassi au champagne
Sert 1
½ boule de sorbet mangue – du commerce ou fait maison (voir notre recette simple ci-dessous)
2½ ml (c’est-à-dire un peu moins de ½ cuillère à café) de bon whisky single malt – nous utilisons Glenfiddich Grand Cru
5 ml liqueur d’abricot – nous utilisons Briottet
75 ml de champagne, en haut
Pour le sorbet (facultatif)
3 mangues mûres, pelées et dénoyautées (ou pulpe de mangue en conserve hors saison)
200g de sucre en poudre
Le jus d’1 citron vert
Pour faire le sorbet à la maison, mettez la chair de mangue dans un mixeur, ajoutez le sucre, le jus de citron vert et 200 ml d’eau, puis mixez en veillant à ce que le sucre se dissolve. Baratter dans une sorbetière ou verser dans un récipient et congeler, en remuant toutes les 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit pris. Conserver jusqu’à trois mois.
Mettre le sorbet au fond d’une coupe, puis verser sur le whisky et la liqueur d’abricot. Garnir de champagne et servir immédiatement.
Avinash Shashidhara, chef cuisinier, Pali Hill, Londres W1
