Comment associer le vin au chocolat

Pour avoir une idée des émotions impliquées, j’ai posé la question aux médias sociaux. Remarquez que mes amis en ligne sont pour la plupart des amateurs de vin dévoués, dont beaucoup sont dans le commerce de fabrication ou de vente de vin. Ils ont imaginé de jolis accords ésotériques, dont du banyuls, un vin fortifié doux du sud-ouest de la France, ainsi que du vin santo d’Italie. Le porto était un autre favori, à la fois rubis et fauve vieilli. Le cognac, les stouts crémeux et le bourbon ont été mentionnés par la faction anti-vin. Certains étaient particuliers non seulement au vin, mais aussi au pourcentage de cacao dans le chocolat. Et plusieurs ont simplement répondu “Non !” Un collègue écrivain a déclaré : « Il y a beaucoup de choses dont le monde n’a pas besoin, et un autre article… sur le vin et le chocolat est l’une de ces choses. Tant pis.

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Fait intéressant, mes amis qui ne consacrent pas une quantité excessive de leur vie au vin étaient d’une humeur rafraîchissante sur la question, appréciant le chocolat avec n’importe quel vin qui se trouve à portée de main. Ils peuvent être sur quelque chose.

Qu’est-ce qui fait du chocolat un partenaire difficile pour le vin ? Le beurre de cacao peut enrober votre palais et fausser d’autres saveurs, une exception peut-être à la règle reconnue selon laquelle la graisse réduit le tanin. Pendant ce temps, l’acidité du chocolat peut rendre le goût du vin dur.

Une maxime générale veut que le vin soit plus doux que le dessert. Mais le très bon chocolat est à la fois amer et sucré, ce qui complique encore l’association.

Le chocolat n’est pas monotone : les barres gourmandes sont rehaussées de toutes sortes d’ingrédients, dont des fruits, des noix, du sel, des piments, de la lavande et même du bacon. Chacun de ces arômes suggère un vin, sorte de dessert corollaire à l’idée d’accorder le vin à la sauce plutôt qu’à la protéine. Ce point m’a été rappelé lors d’une dégustation à San Francisco sur laquelle j’ai écrit il y a quelques années, lorsque j’ai passé un happy hour à goûter divers chocolats gastronomiques avec de nombreux zinfandels. Le zin peut fonctionner car il a des notes de framboise et de canneberge qui font ressortir les saveurs fruitées du chocolat.

Et nous ne mangeons pas toujours du chocolat comme bonbon. Gâteaux, brownies, biscuits, tartes et autres délices abondent. Ils peuvent inclure des noix, des fruits ou des épices, et nous pouvons les manger avec de la crème glacée ou une sauce aux fruits. Les variations sont illimitées. Alors comment dire catégoriquement que le chocolat ne va pas avec le vin ?

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Voici donc quelques suggestions à explorer, basées sur ma propre expérience et les conseils de mes amis des réseaux sociaux.

Cette bouteille ouverte : Tout d’abord, essayez votre dessert au chocolat avec le vin inachevé que vous avez mangé au dîner. C’est là que les couteaux sortent parmi les nerds du vin. Les meilleurs paris sont les rouges fruités, comme un zinfandel brillant ou un shiraz australien juteux. Les blancs sont délicats, bien que Jake Busching, vigneron à Hark Vineyards en Virginie, ne jure que par le petit manseng pour sa combinaison de fruits et d’acide. Si le vin restant ne fonctionne pas, mettez-le de côté et dégustez votre dessert. Mais si vous êtes partant pour une petite aventure viticole, essayez ce qui suit :

Vin fortifié: La texture onctueuse et la saveur du porto Ruby évoquent le chocolat. N’optez pas pour un porto vintage cher – ils sont un dessert à eux seuls. Un rubis bon marché comme le Fonseca Bin 27 (environ 16 $ chez Total Wine & More) ou le Graham’s Six Grapes (environ 25 $) se marie bien avec des gâteaux, des brownies et des biscuits, même un morceau de chocolat plus intense. S’il s’agit de noix grillées, pensez à un tawny ou un madère. Penfolds Club Tawny d’Australie est une excellente affaire autour de 15 $, ou vous pouvez faire des folies sur un vieux tawny. Les tawnies durent quelques semaines après l’ouverture, ce qui modère un peu le coût. (Madère dure éternellement.) C’est aussi le bon moment pour sortir ces stickies de style porto que vous avez ramassés lors de vos visites dans les vignobles locaux.

Vin pétillant: Bien que je me sois insurgé ici à propos des déclarations catégoriques contre le chocolat et le vin, je répéterai ma maxime préférée selon laquelle “les bulles vont avec tout”. Le champagne – surtout demi-sec, si vous pouvez le trouver – est fantastique avec des fraises enrobées de chocolat (dans lesquelles les baies sont la star). Le vin le plus idéal avec les desserts au chocolat peut être le brachetto d’acqui, un pétillant rouge effervescent et légèrement sucré du nord de l’Italie. La marque la plus omniprésente est Banfi Rosa Regale (environ 20 $), mais votre magasin de vin local peut également en avoir d’autres. Ceux-ci sont délicieux avec n’importe quel dessert au chocolat qui contient des framboises ou des cerises. Le fruit agit comme un pont entre le vin et le chocolat. Le Moscato d’Asti, un blanc doux et pétillant au goût de fleur d’oranger, est une autre possibilité.

Soirée dégustation : Pour les coups de pied et les fous rires, demandez à vos amis d’apporter chacun une bouteille de vin et un dessert au chocolat, et décidez vous-mêmes s’ils vont bien ensemble. Gardez juste les couteaux pour les desserts, pas le débat.