Voici ce que vous devez savoir.
Kohlrabi est un mot emprunté à l’allemand qui est un mélange de khôl (chou) et de rübe (navet). Alors que la saveur me rappelle un navet – très doux avec le moindre soupçon de douceur – ce n’est pas un légume-racine. Le bulbe est en fait la tige de la plante qui pousse au-dessus du sol. Au lieu d’une racine, c’est un légume crucifère, comme les choux de Bruxelles, chou et le brocoli. (Il est souvent comparé aux tiges de brocoli.)
Si vous êtes à la recherche de chou-rave et qu’ils ne vous sont pas imposés dans une boîte de produits, évitez ceux qui ont des imperfections ou des feuilles fanées. (Crues ou cuites, les feuilles peuvent aussi être consommées !) Recherchez des bulbes plus petits – d’un diamètre allant jusqu’à 3 pouces – car ils peuvent devenir ligneux lorsqu’ils sont plus gros. Comme le chou, le chou-rave doit être conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur où il peut durer des semaines. Si les feuilles sont attachées, vous voudrez les séparer du bulbe et elles devraient être utilisées dans quelques jours.
Avant de déguster du chou-rave, assurez-vous d’enlever la couche externe dure et fibreuse avec un couteau. Les bulbes plus petits et plus tendres sont le plus souvent consommés crus dans les salades de chou, les salades et en crudité pour profiter de leur croquant satisfaisant. (Je me suis retrouvé à les grignoter comme des carottes pour une collation.) Gardez les plus gros bulbes pour la cuisson – ils peuvent être grillé, en puréerôties, frites, sautées, etc. — pour que vous puissiez ramollir la chair la plus dure.
Le goût neutre du chou-rave signifie qu’il est suffisamment polyvalent pour entrer dans presque tous les plats savoureux auxquels vous pouvez penser. Mais si vous cherchez une longueur d’avance, voici quelques recettes qui font bon usage du chou-rave.
Le chou-rave s’associe à la pomme, aux carottes et aux pois mange-tout pour une salade délicieusement croquante. Obtenez la recette.
Salade de Lentilles Noires Aux Légumes et Herbes
Dans cette salade estivale de Nourrir la chroniqueuse Ellie Kriegerdes bâtonnets de chou-rave ajoutent un contraste pâle et croquant aux lentilles noires, aux tomates juteuses, aux échalotes et aux herbes habillées d’une vinaigrette à la moutarde. Obtenez la recette.
Salade de fenouil et chou-rave
Juste une poignée d’ingrédients mélangés dans une simple vinaigrette au citron est tout ce dont vous avez besoin pour préparer ce plat d’accompagnement croustillant et rafraîchissant. Obtenez la recette.
Le chou-rave est aussi souvent comparé aux pommes de terre, alors cette recette combine les deux dans une soupe réconfortante garnie de poire asiatique, de pacanes et de persil. Obtenez la recette.
