De nouvelles directives suggèrent des contrôles de Salmonella pour l’abattage et la transformation du porc

Juin a mis à jour la publication du Service de sécurité et d’inspection des aliments du Département américain de l’agriculture (FSIS de l’USDA) Ligne directrice sur le contrôle de Salmonella dans les établissements d’abattage et de transformation du porc.

Les directives révisées répondent aux commentaires du public reçus en réponse à la version précédente et comprennent de nouvelles recommandations scientifiques et un soutien pour aider les petits et très petits établissements à contrôler Salmonella lors des opérations de pré-récolte, d’abattage, de transformation et d’emballage.

La version mise à jour intègre des modifications telles que celles-ci :

• Supprime le mot « conformité » du titre du document et dans tout le document pour préciser que le document ne constitue pas des exigences réglementaires
• Ajoute des données scientifiques pertinentes, actuelles et évaluées par des pairs liées à l’abattage des porcs, à la transformation des coupes de porc et aux produits de porc hachés
• Met à jour les interventions avant la récolte pour inclure les interventions vaccinales et bactériophages, le logement et la biosécurité, et la gestion de l’eau et des aliments
• Comprend l’historique des éclosions de produits de porc
• Intègre la collecte de données du FSIS et les informations d’échantillonnage de porc du FSIS
• Comprend des informations sur les meilleures pratiques d’expédition à chaud
• Ajoute une section sur les meilleures pratiques d’élimination des ganglions lymphatiques
• Supprime le langage lié aux conseils sur Trichina, aux conseils sur les nouvelles technologies et aux informations sur les conseils de validation, car le FSIS a des conseils distincts pour ces sujets.

La nouvelle directive fournit des informations sur les meilleures pratiques qui peuvent être appliquées dans les abattoirs pour prévenir, éliminer ou réduire les niveaux de Salmonelle sur les porcs à tous les stades de l’abattage et de l’habillage.

La directive couvre les contrôles avant la récolte, y compris l’élevage à la ferme, les interventions multi-obstacles, le transport et la stabulation. La ligne directrice comprend également des recommandations sur les meilleures pratiques pour les contrôles de fabrication de porc, y compris les contrôles de transformation et d’emballage pour les coupes de porc et les produits de porc hachés.

(Pour vous inscrire à un abonnement gratuit à -,Cliquez sur ici)