J’adore les légumes grillés, mais je ne fais pas de barbecue – n’importe lequel des idées pour rendre cela unique saveur fumée avec une cuisinière standard?
Sophie, Glasgow
Vous adorez les légumes grillés et les légumes adorent être grillés – avec ou sans barbecue – c’est donc un bon début. La première étape est le kit : vous aurez besoin d’une cuisinière (à gaz ou à induction), d’un four, d’huile d’olive et de sel ; vous aurez également besoin d’une poêle à frire avec des crêtes profondes – la plus lourde sera la meilleure – et de longues pinces pour vous aider à retourner les légumes.
Ensuite, vous devez choisir le légume. Les légumes tendres, comme les asperges et le brocoli germé, peuvent être directement grillés, tandis que les légumes plus denses, comme le chou hispi ou le brocoli ordinaire, nécessiteront d’abord un blanchiment rapide de deux minutes dans de l’eau bouillante bien salée. Placez la plaque chauffante sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle soit chaude, ou allumez le gril à son réglage le plus élevé et tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Mélangez les légumes dans un peu d’huile, mettez-les sur la plaque chauffante ou sur une plaque tapissée et commencez la cuisson – ils carboniseront assez rapidement, alors restez à proximité, pinces à la main, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient entièrement colorés. Transférer dans une assiette, assaisonner, ajouter un filet de citron et servir.
Pour les tranches d’aubergines ou les légumes racines comme les quartiers de patates douces, faites-les d’abord griller sur le charbon de bois, puis terminez au four chaud. Vous n’aurez pas besoin de les blanchir : badigeonnez les légumes d’huile, assaisonnez bien, puis mettez-les dans une poêle très chaude ou sous un grill chaud. Cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des lignes de grill apparaissent, puis transférer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Rôtir dans un four chaud – plus de 220 °C (ventilateur 200 °C)/425 °F/gaz 7 – pendant 18 minutes si vous faites cuire des aubergines ou pendant une demi-heure pour les légumes-racines, jusqu’à ce qu’ils soient bien carbonisés et bien cuits. Les deux sont délicieux tièdes ou à température ambiante.
Et si vous recherchez le côté fumé, faites noircir les aubergines directement sur une flamme de gaz – les aubergines, par exemple, mettront environ 25 minutes, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles s’effondrent. Une fois carbonisé, transférer dans une passoire pour égoutter, puis retirer la chair fumée (jeter la peau) ; il en va de même pour les poivrons et les oignons. Cependant, si vous avez une plaque à induction, vous devrez compter sur une poêle chaude pour obtenir cette fumée carbonisée, même si cela peut prendre 35 à 40 minutes pour une aubergine, par exemple. Et piquez toujours une aubergine entière avant qu’elle ne soit sur le feu, pour qu’elle n’éclate pas sur vous !
D’autres légumes, quant à eux, peuvent volontiers se passer de la plancha et passer directement au four très chaud : des fleurons de chou-fleur par exemple ou des morceaux de courgettes. Incorporer l’huile, assaisonner, étaler sur un grand plateau tapissé et rôtir à 240 °C (ventilateur 220 °C)/465 °F/gaz 9 jusqu’à ce qu’ils obtiennent de délicieux bords carbonisés. Ne surchargez pas le plateau, cependant : les morceaux de légumes ont besoin d’espace, et s’ils sont trop rapprochés, ils vont cuire à la vapeur et devenir mous, plutôt que de rôtir.
Et n’oubliez pas d’aérer la cuisine. Ouvre la fenêtre! Vous ne faites peut-être pas de barbecue, mais vous ne voulez pas que tout le monde pense que vous essayez d’en faire un à l’intérieur.
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