Plusieurs cuisiniers, repas, desserts et personnes qui entrent et sortent de la cuisine peuvent rendre les vacances chaotiques. Mais rien ne peut ajouter à tout ce chaos, comme une intoxication alimentaire. Heureusement, il existe quelques règles pour éviter un cauchemar d’intoxication alimentaire avant Noël.
Voici quatre règles simples pour assurer la sécurité de votre famille pendant la période des fêtes : nettoyer, séparer, cuisiner et refroidir.
« Clean » rappelle aux consommateurs de se laver souvent les mains et les surfaces de la cuisine pendant la cuisson. « Séparé » empêche la contamination croisée en encourageant les consommateurs à garder leurs viandes crues à l’écart des autres aliments. « Cook » informe les consommateurs de la nécessité de cuire leurs viandes, volailles, poissons et ovoproduits à la bonne température interne. “Chill” souligne l’importance d’une réfrigération rapide des aliments. Se concentrer sur ces comportements fournit aux consommateurs des mesures claires qu’ils peuvent prendre pour se protéger et protéger leur famille contre les intoxications alimentaires.
Êtes-vous une famille de jambon ou de dinde de Noël?
Conseils de sécurité pour la cuisson du jambon de l’USDA :
- Les jambons entiers ou à moitié cuits emballés sous vide dans des usines inspectées par le gouvernement fédéral et les jambons en conserve peuvent être consommés froids, dès la sortie de l’emballage.
- Si vous souhaitez réchauffer ces jambons cuits, réglez le four à 325 degrés F et chauffez la viande à une température interne de 140 degrés F, mesurée avec un thermomètre pour aliments.
- Le jambon cuit non emballé est potentiellement contaminé par des agents pathogènes. Pour les jambons cuits qui ont été réemballés dans tout autre endroit à l’extérieur de l’usine de transformation ou pour les restes de jambon cuit, chauffer à 165 degrés F.
- Les jambons cuits coupés en spirale peuvent également être consommés froids sans danger s’ils ont été conservés à des températures appropriées. Ces jambons sont mieux servis froids car le fait de chauffer des tranches entières ou des demi-jambons peut assécher la viande et faire fondre le glaçage et couler sur la viande. Si le réchauffage est souhaité, les jambons qui ont été emballés dans des usines de transformation sous inspection de l’USDA doivent être chauffés à 140 degrés F, mesurés avec un thermomètre pour aliments (165 degrés F pour les restes de jambon coupé en spirale ou de jambon qui a été reconditionné dans tout autre endroit en dehors du plante). Pour réchauffer un jambon tranché en spirale dans un four conventionnel, recouvrez tout le jambon, ou des portions individuelles, de papier d’aluminium épais et chauffez à 325 degrés F pendant environ 10 minutes par livre. Les tranches individuelles peuvent également être réchauffées dans une poêle ou au micro-ondes, mais doivent atteindre 165 degrés F.
- Les jambons cuits avant de manger ou les jambons frais doivent atteindre 145 degrés F (avec un temps de repos de 3 minutes) pour être cuits en toute sécurité avant de servir. Cuire dans un four réglé à 325 degrés F. Les jambons peuvent également être cuits en toute sécurité dans un four à micro-ondes, d’autres appareils de comptoir et sur la cuisinière. Consultez un livre de recettes pour connaître les méthodes et le moment précis.
- Les jambons de pays peuvent être trempés de 4 à 12 heures ou plus au réfrigérateur pour réduire la teneur en sel avant la cuisson. Ensuite, ils peuvent être cuits par ébullition ou cuisson. Suivez les instructions de cuisson du fabricant.
Conseils de sécurité pour la cuisson de la dinde de l’USDA :
Décongeler la dinde en toute sécurité
Les aliments périssables ne doivent jamais être décongelés sur le comptoir, à température ambiante ou dans de l’eau chaude. Ils ne doivent pas être laissés à température ambiante plus de deux heures. Il existe des moyens sûrs de décongeler une dinde et d’autres aliments, notamment au réfrigérateur, dans de l’eau froide et au micro-ondes.
Même si le centre de la nourriture peut encore être congelé lorsqu’il dégèle sur le comptoir, la couche externe de la nourriture peut facilement se trouver dans la «zone de danger», entre 40 degrés F et 140 degrés F. La zone de danger permet aux bactéries potentiellement mortelles se multiplier rapidement.
Retirez les abats des cavités de dinde après décongélation et faites-les cuire séparément.
Faites bien cuire votre dinde
- Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer quand la dinde est cuite. La dinde est cuite lorsque le thermomètre atteint 165 degrés Fahrenheit.
- Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse de dinde. Sachez que la viande brune prend plus de temps à cuire que toute autre partie.
- Arroser la dinde pendant la cuisson n’est pas nécessaire. Les outils de badigeonnage peuvent être des sources de contamination bactérienne s’ils sont plongés dans des jus de volaille crus ou insuffisamment cuits, puis laissés reposer à température ambiante pour un badigeonnage ultérieur. Le lavage des outils entre les arrosages peut aider à réduire les agents pathogènes.
- Ne faites pas cuire une dinde toute la nuit dans un four réglé à basse température. Cuire une dinde à une température inférieure à 325 degrés Fahrenheit permet aux bactéries nocives de se multiplier.
- Si vous achetez une dinde entièrement cuite, ramassez-la chaude et ramenez-la à la maison pour la manger immédiatement ou mettez-la au réfrigérateur.
Spéciaux des fêtes
- Si votre lait de poule est à base d’œuf, assurez-vous de faire cuire la base à une température minimale de sécurité de 160 degrés F. L’ajout d’alcool ne rend pas le lait de poule sans danger pour la consommation.
- La «viande de tigre» ou les «sandwichs cannibales» sont un plat de vacances d’hiver courant dans le haut Midwest ainsi que dans d’autres parties du pays. Il contient de la viande hachée crue, généralement du bœuf, assaisonnée d’épices et d’oignons et parfois d’œufs crus, et servie sur du pain ou un craquelin. Des centaines de personnes sont malades chaque année en mangeant ce plat. Ne mangez jamais de viande crue. Le bœuf haché et les œufs crus présentent des risques pour la santé lorsqu’ils sont consommés insuffisamment cuits ou crus. Une alternative sûre consiste à mélanger du boeuf haché avec des épices et de l’oignon et à le cuire à 160 degrés F en toute sécurité.
- Lors de la cuisson de cette saison des fêtes, ne mangez pas de pâte crue si elle contient des œufs ou de la farine non cuite.
(Pour vous inscrire à un abonnement gratuit à -, Cliquez sur ici)
