Ella Mills sait que nous voulons tous manger plus sainement. Mais l’écrivain culinaire et femme d’affaires anglaise sait aussi que nous sommes occupés et que nous voulons que tout soit bon. Et elle comprend que beaucoup d’entre nous sont nerveux à l’idée de s’engager à ne pas consommer de viande.
«Je sais que je pensais que manger de cette façon serait comme grignoter des carottes tristes et détrempées et de la nourriture pour lapin toute la journée», dit-elle. “Mais vous commencez soudainement à cuisiner et vous réalisez que c’est en fait super savoureux, texturé et intéressant et tout simplement pas ce que vous pensiez.”
Mills est prête à nous guider tout au long de cette étape avec une gamme de produits sains et son dernier livre de cuisine, « Healthy Made Simple », présentant plus de 75 recettes à base de plantes, des pâtes citronnées aux pois et au brocoli en passant par un bol crémeux de poireaux, d’épinards et de haricots beurre. .
« Il s’agit de prendre ces ingrédients familiers qui sont souvent perçus comme un peu fades, un peu ennuyeux, et d’essayer de leur donner une touche douce, pour qu’ils se sentent vraiment excitants et rajeunis », dit-elle.
« Healthy Made Simple » contient des plats que Mills mange à la maison avec son mari et ses deux jeunes enfants. Elle vise à ce que les recettes prennent moins de 30 minutes à préparer, ne nécessitent pas plus de cinq étapes simples et nécessitent 10 ingrédients ou moins.
“Je viens de découvrir que c’était essentiellement le point idéal où l’action et la réalité fusionnaient plus étroitement”, dit-elle.
« Nous savons que nous devons manger moins d’aliments ultra-transformés. Il s’agit donc d’une ressource pratique pour vous aider à y parvenir.
Mills a examiné attentivement certains de ses plats préférés et a essayé de créer un meilleur équilibre entre saveur, praticité, nutrition et rapidité.
« Ce que j’ai découvert, c’est qu’il y avait souvent une marche supplémentaire ou une casserole supplémentaire, ou deux ou trois ingrédients supplémentaires. Et cela le rendait probablement 5 % ou 10 % plus agréable”, dit-elle. “Mais je finirais par ne plus faire les recettes parce que c’était juste un peu plus d’effort.”
« Healthy Made Simple » célèbre les aliments entiers et utilise des protéines provenant d’éléments comme les noix, le tofu, les lentilles, les haricots et les pois chiches. Les saveurs sont mondiales, avec des ingrédients comme la harissa, l’udon, le satay, le miso, le pesto, le tajine et le curry.
“Quand on commence à regarder le monde, il y a tellement d’endroits où toute la société n’est pas nécessairement végétarienne, mais où les légumes sont le héros et ils sont traités avec beaucoup d’attention”, dit-elle.
Prenez son ragoût de cacahuètes et de chou-fleur dans une poêle, qui combine du beurre de cacahuète, du gingembre, du lait de coco, de l’ail, du riz et de la poudre de curry avec des fleurons de chou-fleur mijotés. Il est piquant, croquant et a un goût indulgent.
Lauren Whelan, éditrice de Yellow Kite, la marque de style de vie et de cuisine de Hodder & Stoughton, affirme que la créativité de Mills montre la polyvalence et la simplicité des plantes. Les brownies à la patate douce de Mills ont révolutionné la façon dont ce légume est utilisé au Royaume-Uni, explique Whelan.
Si Mills est une évangéliste du végétarisme, elle dit qu’elle est la preuve de ses bienfaits. À 21 ans, on lui a diagnostiqué le syndrome de tachycardie posturale, qui affectait son système nerveux, et on lui a administré divers médicaments.
Elle a choisi de revoir son alimentation et a commencé à documenter son expérience dans un blog. Capable de se sevrer des médicaments, Mills a depuis développé son entreprise Delicious Ella en sept livres de cuisine et une marque alimentaire.
Mills n’est pas prêcheuse et sait que ses lecteurs ne sont peut-être pas prêts à devenir complètement végétariens. Pour elle, il s’agit de petits gestes qui peuvent apporter des changements significatifs, comme préparer un ou deux plats à base de plantes par semaine ou mettre en avant un légume un soir avec la viande en accompagnement.
« Ce n’est pas tout ou rien. Il ne s’agit pas de « Tout le monde devrait adopter des plats à base de plantes demain » ou « Tout le monde ne devrait cuisiner qu’à partir de ce livre » », dit-elle. “Mais c’est comme un dimanche soir, quand tu es à la maison, pourrais-tu faire une de ces recettes et ensuite tu aurais des restes pour le déjeuner ?”
L’un de ses nouveaux plats – le ragoût épicé aux tomates séchées au soleil et aux aubergines – est parfait pour les sceptiques. Il ajoute un peu de piquant de l’harissa et du piment à des pâtes aux aubergines et au persil, agrémentées de noix.
«Il a ce genre de texture épaisse et bolognaise. C’est le genre de chose que je préparerais beaucoup pour les amis ou la famille qui ne sont pas sûrs d’aimer les produits à base de plantes, mais lorsque vous mélangez cela avec de bons spaghettis, vous pouvez toujours le servir avec du parmesan sur le dessus. côté », dit-elle.
Mills sait que le monde de la santé et du bien-être suit souvent les tendances, mais elle croit au pouvoir ultime d’une carotte bien habillée.
« Nous considérons si souvent la santé et le fait de prendre soin de soi comme une tendance, comme une mode, comme un plan sur six semaines. En fin de compte, ce n’est pas la santé. La santé, c’est prendre soin de soi pendant des décennies”, dit-elle. Et pour y parvenir, “cela ne peut pas être une privation. Il faut que ce soit quelque chose que l’on veuille faire régulièrement. »
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Mark Kennedy est sur http://twitter.com/KennedyTwits
