Smiette 400g de petit patates puis portez-les à ébullition dans une casserole profonde d’eau légèrement salée. Laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur.
Coupez 500g de moelle en tranches épaisses d’environ 2 cm de largeur, puis en petits morceaux. Réchauffez une fine couche de huile d’olive dans une poêle peu profonde à feu modéré puis faire revenir la moelle pendant environ 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre, côté coupé vers le bas, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la moelle soit tendre et dorée et que les pommes de terre colorent sur leurs côtés coupés. Retournez la moelle.
Hachez finement 6 fines oignons de printemps et une taille moyenne piment rouge, répartissez-les sur les pommes de terre et la moelle et poursuivez la cuisson quelques minutes. Râpez finement un petit citron dans un petit bol. Hachez grossièrement une poignée de chacun feuilles de persil et basilicpuis 6 ou plus feuilles de menthe. Mélangez les herbes avec le zeste de citron râpé.
Lorsque la moelle et les pommes de terre deviennent tendres et leur surface dorée, parsemez-les de citron et d’herbes. Répartir dans 2 plats peu profonds et servir. Assez pour 2.
Il s’agit en fait d’un modèle pour tout ce qui est de saison et qui doit être épuisé. Introduisez les courgettes à la place de la moelle, et les jeunes carottes à la place des pommes de terre nouvelles.
Incluez les haricots, légèrement cuits à la vapeur, avec les herbes et le citron. Répartissez les petits pois parmi les pommes de terre.
Le basilic et la menthe ne sont qu’une suggestion. Utilisez les herbes que vous avez sous la main, mais faites un mélange majoritairement de persil. Il est préférable d’ajouter les variétés à feuilles plus dures comme le thym avant les feuilles plus molles comme les feuilles d’aneth ou de fenouil.
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