BLes biscuits ourbon constituent une très bonne base lorsqu’ils sont écrasés et superposés dans un dessert. L’un des grands avantages de la préparation d’une tarte à la boue au chocolat est son adaptabilité au plat à votre disposition : vous pouvez la préparer dans un plat à tarte rond ou un grand bol profond ; J’ai même essayé cela dans un plat à tarte rectangulaire et cela a bien fonctionné. J’aime particulièrement ce dessert pour les réunions, où il peut être posé sur la table avec désinvolture et servi généreusement avec une grande cuillère. Cela nécessite un minimum d’effort mais offre un maximum de saveur. N’hésitez pas à saler généreusement, ça marche !
Tarte à la boue au chocolat
Préparation 10 minutes
Cuisiner 30 minutes
Froideur 2 heures+
Sert dix
250g Bourbon des biscuits
100g Beurre sans sel, fondu
Pour le remplissage
180g chocolat noirbrisé en morceaux
Une pincée de sel de mer feuilleté
200 ml lait entier
180 ml double crème
50 grammes sucre en poudre
4 jaunes d’œuf
Servir
400 ml double crème, fouetté délicatement avec une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de sucre glace
Chocolat noir râpé
Mixez les biscuits au bourbon jusqu’à ce qu’ils ressemblent à de la chapelure. Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis presser dans le fond et sur les côtés d’un plat à tarte (j’ai utilisé un plat de 10 pouces/25 cm). Mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Mettez le chocolat et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient fumants. Fouettez les jaunes d’œufs pour les décoller, puis versez le mélange de crème réchauffé sur les jaunes et fouettez bien. Remettez-le dans la casserole et utilisez un fouet ou une spatule pour remuer fréquemment à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance d’un enrobage.
Retirer du feu et verser le mélange sur le chocolat et le sel en fouettant pour faire fondre le chocolat. Versez-le sur la base de biscuit et réfrigérez pendant environ quatre heures, ou jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi et pris. Verser sur la crème fouettée, râper sur un peu de chocolat si vous le souhaitez et servir.
