La recette de Tamal Ray pour panais et poulet dauphinoise | Poulet

je‘ai eu une dispute avec ma famille pendant des années. C’est devenu autant une tradition pour nous que les tartes hachées ou Mariah Carey et ça tourne autour de la farce. Ils insistent sur le fait que le paquet est assez bon pour eux, et aucune quantité de ma farce maison, avec de la viande de saucisse de porc, des châtaignes, des canneberges et du zeste d’orange, ne peut les convaincre du contraire. Alors cette année, dans un esprit de magnanimité festive, j’y renonce complètement. Au lieu de cela, j’ai trouvé ceci, une sorte de dauphinoise à base de panais et de poulet qui pourrait se démarquer comme un nouveau plat d’accompagnement pour les repas de fête. Souhaitez-moi bonne chance avec les critiques de la famille!

Parsnip and chicken dauphinoise

Cela ferait également un délicieux plat principal d’hiver, servi avec du chou frisé ou du chou cuit à la vapeur.

Préparation 15 minutes
Cuisiner 1hr 10 minutes
Sert 4-6

1,2 kg de panaisdécortiqué, équeuté et équeuté, puis tranché finement à la mandoline pour donner 900g
4 cuisses de poulet désossées (garder la peau)
325 ml de bière brune
1½ cubes de bouillon de poulet
350 ml de crème fraîche
200 ml de crème sure
1½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
½ cuillère à café de sel fin
5 feuilles de saugehaché finement
3 pincées de poivre noir
75g de parmesanrâpé
2 cuillères à soupe de chapelure

Mettez les panais dans une grande casserole d’eau bouillante et faites cuire pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Égouttez-les et étalez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent et sèchent.

Couper les cuisses de poulet en morceaux d’environ 2½ cm, puis les faire revenir à feu vif pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer de la poêle, vider la graisse (la conserver pour graisser le plat à rôtir plus tard), puis déglacer la poêle avec le stout. Mélanger tous les ingrédients restants dans une casserole à feu moyen. Portez le tout à frémissement doux, puis retirez la casserole du feu.

Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Graissez un plat à rôtir avec la graisse de poulet réservée, puis disposez une couche de tranches de panais pour couvrir le fond. Répartir la moitié des morceaux de poulet suivis d’une autre couche de panais, puis le reste du poulet et enfin le reste des panais. Verser le mélange de crème dessus et mettre au four pendant une heure; après 45 minutes, parsemer de chapelure et remettre au four pour les 15 dernières minutes de cuisson.

Lissez la peau du poulet à plat sur une plaque allant au four, badigeonnez la surface d’un peu d’huile et saupoudrez de sel. Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, laissez-le croustiller sur la grille inférieure du four jusqu’à ce qu’il soit doré et cloqué. Une fois refroidi, défaire à la main, répartir sur la surface de la dauphinoise et servir.