gles oignons rilled sont tellement sous-estimés – en été, je les aime empilés sur le barbecue, mais leur douceur de noisette est un excellent ajout à presque tous les repas à tout moment de l’année. Je suis aussi un grand fan de l’ail rôti, qui est une excellente chose à avoir à portée de main à tout moment : il suffit de peler, de rôtir et de recouvrir d’une bonne huile, et il se conservera presque aussi longtemps que vous pourrez résister à l’utiliser. . Et puis nous arrivons à l’aneth, dont l’acidité zestée est le meilleur ami possible du plat d’aujourd’hui, la première de mes recettes tandis que moi, avec enthousiasme, je remplace le surdoué Meera Soda pour les quatre prochaines semaines.
Oignons de printemps grillés avec ail rôti et purée de pois chiches et vinaigrette à l’aneth
Préparation 10 minutes
Cuisiner 35 minutes
Sert 4
1 boîte de 400 g de pois chicheségoutté (poids net de 240 g ; conserver le liquide pour la fabrication Mayonnaise ou meringues)
1 bulbe d’ailséparé en clous de girofle et pelé
3 cuillères à soupe d’huile de colza
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de pâte miso blanche
Sel
3 bottes d’oignons nouveauxtaillé
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe d’huile végétale
½ cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Pour la vinaigrette à l’aneth
1 petit bouquet d’aneth (environ 20g)
100 ml d’huile de colza
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon
Mettez 50 g de pois chiches dans une passoire et laissez-les sécher un peu.
Chauffez le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Mettez l’ail sur une plaque allant au four, versez-le sur une cuillère à soupe d’huile de colza, mélangez pour enrober, puis faites rôtir pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré (idéalement, faites un lot à l’avance lorsque votre four est déjà allumé pour une autre utilisation). Transférer l’ail rôti dans un mélangeur, ajouter l’huile d’olive et la pâte de miso, et mélanger jusqu’à ce qu’il soit presque lisse.
Versez les 190 g de pois chiches restants dans le mélangeur, ajoutez 125 ml d’eau et mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient presque lisses. Grattez le mélange d’ail et de pois chiches dans une casserole moyenne et couvrez.
Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur avec quelques cuillerées d’eau froide pour les détendre, puis mélangez jusqu’à ce qu’ils soient presque lisses et assaisonnez avec du sel au goût.
Comme mentionné ci-dessus, les oignons de printemps fonctionnent brillamment sur un barbecue, mais ils seront bien cuits à l’intérieur sur une poêle à frire ou une grande poêle à frire, ou même rôtis à 230C (ventilateur 210C)/450F/gaz 8. Quoi qu’il en soit, enrober dans les deux cuillères à soupe d’huile de colza restantes, assaisonnez avec du sel et faites cuire, en tournant si nécessaire, pendant huit à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement carbonisés. un torchon devrait faire l’affaire – puis disposez-les en une seule couche sur un plateau plat. Tamiser la maïzena sur tout le dessus et assaisonner généreusement de sel. Mettez l’huile végétale dans une grande poêle à frire à feu moyen. Lorsqu’il est presque fumant, versez les pois chiches du plateau, éparpillez-y le cumin et les graines de sésame et faites cuire, en secouant la casserole continuellement sur le feu, pendant quatre ou cinq minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient croustillants et dorés partout.
Pour servir, réchauffez doucement la purée de pois chiches – selon le temps qu’elle a passé, vous devrez peut-être ajouter une touche d’eau pour la détendre un peu – puis empiler sur une grande assiette de service. Garnir d’oignons grillés, arroser de vinaigrette à l’aneth et terminer avec les pois chiches croustillants éparpillés partout.
