Une étude a évalué le risque d’Anisakis à partir de poissons au Portugal et les connaissances des gens sur le parasite.
Les chercheurs ont recueilli des informations sur la perception du risque et les attitudes de la population portugaise vis-à-vis de la contamination des poissons par Anisakis et sur leur connaissance des méthodes de prévention de l’infection.
Les nématodes parasites du genre Anisakis sont l’agent causal de l’anisakiose. L’homme est infecté par la consommation de poisson cru ou insuffisamment cuit contaminé par le parasite. L’infection peut entraîner des symptômes gastro-intestinaux et allergiques. Il y a peu de rapports d’anisakiose au Portugal, mais des preuves d’allergie à Anisakis existent, indiquant qu’une exposition se produit.
Le Portugal a l’un des niveaux de consommation de poisson les plus élevés au monde et le merlu européen est l’un des plus populaires. Il n’y a pas de tradition de consommation de poisson cru ou insuffisamment cuit au Portugal, mais ces produits deviennent de plus en plus populaires et les méthodes de cuisson courantes telles que les grillades n’atteignent pas toujours des températures suffisantes pour tuer les larves de parasites.
Il y a eu une augmentation des rapports d’anisakiose au cours des dernières décennies. Cela est probablement dû à des facteurs tels que l’augmentation des mesures d’inspection des produits de la pêche, entraînant des taux de détection plus élevés de fruits de mer contaminés et l’amélioration des techniques de diagnostic pour détecter davantage d’infections humaines.
Quarante-cinq merlus européens d’âges divers ont été mesurés, pesés et les viscères et les muscles ont été examinés à la recherche de larves d’Anisakis. Au total, 473 larves d’Anisakis stade 3 ont été trouvées.
Parmi les 746 répondants à l’enquête, la plupart ont cité la « transmission de parasites » comme un risque associé à la consommation de poisson cru. Beaucoup de gens n’avaient pas entendu parler d’Anisakis ou de méthodes de prévention. Parmi ceux qui connaissaient ces méthodes, la majorité ont cité la « cuisson complète » et la « congélation » comme étant les plus importantes.
Seulement 7 % des personnes ont évité d’acheter ou de manger du poisson à cause de la présence de vers. Au total, 35 % des personnes interrogées seraient prêtes à payer entre 1 € et 2,5 € (1,1 à 2,7 $) supplémentaires pour un produit à base de poisson traité pour éliminer les larves et les allergènes d’Anisakis.
Autres évaluations publiées
Les travaux ont été effectués dans le cadre du programme de bourses de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) (EU-FORA), qui offre aux scientifiques des organisations de sécurité alimentaire à travers l’Europe la possibilité d’approfondir leurs connaissances et d’acquérir de l’expérience dans l’évaluation des risques alimentaires.
Un projet a examiné la prévalence de Salmonella dans les carcasses de porc. Elle a été réalisée dans un abattoir en Italie entre octobre 2018 et octobre 2021 et 757 carcasses de porc ont été prélevées.
Au total, 19 échantillons positifs ont été trouvés. Le type était Salmonella Derby huit fois; Salmonella typhimurium et Salmonella London trois fois ; Salmonella Give et Salmonella Brandenburg deux fois et Salmonella Goldcoast une fois.
La prévalence de Salmonella était plus élevée dans les échantillons provenant de fermes distantes de plus de 200 kilomètres. Les raisons possibles pourraient être le séjour plus long des animaux dans des véhicules de transport avec une hygiène inadéquate et leur contact étroit. Le taux de positivité a également augmenté pour les animaux plus lourds, mais dans une moindre mesure.
Une autre étude a évalué la résistance aux antimicrobiens (RAM) chez Campylobacter d’Italie sur une décennie. Plus de 2 734 souches de Campylobacter jejuni isolées d’animaux domestiques et sauvages et d’humains entre 2011 et 2021 ont été analysées.
La proportion de souches complètement sensibles était très similaire dans les isolats d’humains et d’animaux domestiques, tandis que les souches d’animaux sauvages avaient une prévalence significativement plus élevée. Les échantillons de volaille ont montré un niveau élevé de résistance à l’acide nalidixique, à la ciprofloxacine et à la tétracycline.
L’analyse a révélé qu’une meilleure connaissance des niveaux de résistance de Campylobacter jejuni était nécessaire, et une surveillance obligatoire de Campylobacter chez différents animaux a été suggérée.
D’autres travaux ont évalué les risques pour la santé associés à la consommation de préparations botaniques de kratom. Il est disponible via des plateformes en ligne sous forme de compléments alimentaires. Le kratom a été considéré comme une plante potentiellement préoccupante pour la santé par la FDA et l’EFSA.
L’évaluation a indiqué que la consommation a le potentiel d’entraîner des effets neurologiques indésirables, y compris la dépendance et le syndrome de sevrage et d’autres manifestations de toxicité, telles que la toxicité hépatique.
La caractérisation des risques réels est rendue difficile par des incertitudes considérables, notamment la variabilité de la composition des préparations de kratom, des informations insuffisantes sur les relations dose-réponse ou les effets d’une utilisation à long terme.
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