Le pudding de Noël acheté en magasin peut devenir une pièce maîtresse de table impressionnante s’il est choisi judicieusement et imaginé avec un côté d’alcool et de crème.
“Cela évoque ces merveilleux sentiments de nostalgie et d’indulgence”, déclare Pru Engel, rédacteur en chef de Choice. “Peu de desserts disent Noël plus puissamment que le… pudding.”
Engel a convoqué un groupe d’experts passionnés de pudding – l’économiste domestique Jan Boon, la consultante en alimentation Brigid Treloar et le chef Adam Moore – pour tester 18 puddings de Noël préfabriqués. Les concurrents ont été jugés sur la nutrition, le prix et la facilité de coupe (“vous ne voulez pas qu’il s’effondre dès que vous y coupez votre couteau”, dit Engel) ainsi que sur des mesures plus subjectives comme l’apparence, l’arôme, l’humidité, et surtout, le goût.
De manière rafraîchissante, le plus cher des puddings était également le pire score. Il “semblait vraiment lourd et vous donnait une sensation en bouche un peu sèche”, dit Engel.
Puddings à ramasser
Quand il s’agit de saveur, Engel dit “beaucoup de choses différentes entrent en jeu”. C’est d’abord un mélange de fruits secs, des raisins secs aux cerises glacées et aux écorces. Vient ensuite la profondeur des matières grasses et des épices. Et enfin, l’alcool.
“Tous les puddings que nous avons testés, sauf un, avaient du brandy”, a déclaré Engel. Outre le brandy, les meilleures saveurs provenaient des rhums, des cidres, des stouts, des sherries et du porto. “C’est cette saveur classique de pudding de Noël.”
Au sommet du classement de Choice se trouvait le pudding de Noël Finest Luxury de Coles, qui se vend à 1,33 $ les 100 g.
C’était “riche et généreux, avec beaucoup de fruits, de noix et d’humidité mais restant pâteux”, dit Engel. “Ça a l’air super aussi.”
Le pudding aux prunes fait maison du producteur spécialisé de pudding, le Traditional Plum Pudding Co, était une autre vedette. Bien que plus cher à 6 $ les 100 g, sa couleur et son arôme l’ont propulsé à la deuxième place.
Le troisième était le pudding de Noël traditionnel de Newcastle Pudding Lady. “C’est toujours très performant dans notre test”, déclare Engel, soulignant une couleur et une texture superbes. “Un juge a dit qu’ils seraient heureux de servir eux-mêmes ce pudding sur leur propre table.” Un compliment élevé.
Puddings à ranger
Alors que Coles est arrivé premier avec une option, leur pudding festif de Noël n’a pas si bien réussi, arrivant en avant-dernier.
Le pudding traditionnel d’Itha’s Puddings, le concurrent le plus cher à 6,40 $ les 100 g, a obtenu le score le plus bas. Pour Engel, “la couleur et l’apparence étaient sombres et n’avaient pas beaucoup de fruits différents”.
“C’est un peu décevant, car le prix est assez élevé.”
Comment sublimer un pudding acheté en magasin
Andy Bowdy, chef pâtissier et connaisseur de la crème anglaise, dit que les puddings achetés en magasin ne sont «pas aussi terribles qu’avant».
“En grandissant, ma grand-mère a toujours dit qu’elle faisait le pudding”, dit-il. “Je ne sais pas si elle a dit la vérité, mais elle l’a toujours servi à Noël, et c’était toujours le meilleur pudding de Noël.”
Mais un pudding n’a pas besoin d’être nourri pendant des mois pour bénéficier d’une pincée de cognac (ou plus). Pour enrichir un pudding acheté en magasin, Bowdy vous suggère de le “tremper dans de l’alcool”.
“Je réchauffais l’alcool et le versais sur le gâteau, en lui donnant un bain d’alcool toutes les heures environ, puis je le laissais reposer au réfrigérateur pendant la nuit.”
Et pour un spectacle de lumière, essayez de flamber le pudding à table. “S’il y a suffisamment d’alcool dans le pudding, il peut s’enflammer”, explique Bowdy.
“Assurez-vous simplement qu’il est sorti avant que quelqu’un ne le coupe.”
Un bon pud doit également être fortement noyé dans de la crème anglaise ou de la crème. Bowdy aime sa crème juste assez épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère. “Une sorte de consistance de crème liquide légèrement plus épaisse.”
Pour ceux qui font de la crème anglaise à partir de zéro, Bowdy dit que la consistance dépend de la température à laquelle les œufs sont cuits et du rapport des œufs utilisés. À la place du lait, il suggère d’utiliser de la crème, car elle est plus riche et « donne un enrobage plus épais ».
Si vous travaillez avec une crème pâtissière achetée en magasin, Bowdy suggère de mélanger de la crème liquide pour éclaircir la texture de gloopy à liquide. Gratter les gousses de vanille le rendra également plus fantaisiste, tandis qu’un peu de cannelle, de clou de girofle, de muscade et de zeste d’orange s’associera aux saveurs du gâteau.
Il est important de répondre aux différents goûts à table. Pour un dessert complet, Bowdy dit qu’une crème à la vanille, une crème au brandy, une glace à la vanille et une crème épaisse au brandy sont les quatre aliments de base qui devraient “toujours être disponibles au choix, juste au cas où”.
“Mon père a au moins trois de ces options [all] sur son seul pudding.
