L’USDA a des plans futurs pour déterminer si Salmonella dans le poulet doit être traitée

L’USDA commence à se demander s’il convient ou non de déterminer si Salmonella dans la volaille devrait être considérée comme un problème.

Le Service de sécurité et d’inspection des aliments (FSIS) du ministère a annoncé aujourd’hui qu’il « envisageait un cadre réglementaire » pour une nouvelle stratégie qui permettrait à l’agence d’envisager de contrôler Salmonella dans les produits à base de volaille. L’objectif, si les choses avancent, est de réduire les maladies humaines.

Chaque année, au moins 135 000 personnes sont malades de Salmonella, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Parmi ces maladies, un quart sont causées par l’agent pathogène du poulet.

Le cadre potentiel décrit dans l’annonce du FSIS comporte trois volets et un calendrier ouvert.

Certains qui se sont battus pour que Salmonella soit déclaré adultérant dans la volaille – rendant illégale la vente de poulet contaminé sciemment ou inconsciemment – ​​se sentent tièdes quant au cadre potentiel.

Bill Marler, un avocat de la sécurité alimentaire de Seattle qui a déposé il y a trois ans une pétition au nom de plusieurs individus et de trois groupes de consommateurs cherchant à faire déclarer Salmonella adultère, a déclaré que l’annonce du FSIS lui rappelait une publicité télévisée des années 19970 : « Où est le bœuf ?

Il a dit que la proposition d’un cadre pour étudier la situation « danse autour » du problème. Il craint que le cadre proposé ne soit pas assez audacieux. Il est cependant content de voir un mouvement, n’importe quel mouvement.

“C’est le premier document public que j’ai vu en plus de 30 ans que le FSIS publie, montrant qu’il comprend qu’il y a un problème”, a déclaré Marler.

Consumer Reports, l’un des groupes nommés dans la pétition déposée par Marler, se réjouit également de cette première étape du FSIS. Le groupe a déclaré que l’annonce « est un signe encourageant que l’agence intensifie ses efforts pour protéger le public.

“La contamination par la salmonelle n’est que trop courante chez les volailles et présente un risque potentiellement mortel pour les consommateurs”, a déclaré Brian Ronholm, directeur de la politique alimentaire chez Consumer Reports. “Il est essentiel que l’USDA travaille rapidement pour adopter des objectifs agressifs afin de réduire fortement la contamination par la salmonelle et de concentrer ses efforts sur la réduction des souches qui constituent la plus grande menace pour la santé humaine.”

La pétition citoyenne demandait au FSIS de déclarer 32 souches de Salmonella considérées comme adultérantes. Le FSIS envisage d’examiner trois de ces souches.

La contamination par Salmonella est répandue dans le poulet en partie à cause des conditions souvent surpeuplées et sales dans lesquelles ils sont élevés, selon Consumer Reports. Une récente enquête CR, par exemple, a révélé que près d’un tiers des échantillons de poulet haché testés contenaient de la salmonelle.

Les rapports des consommateurs ont déclaré que les chiffres sont alarmants et que le cadre doit aller plus loin.

«Alors que l’USDA exige actuellement que les producteurs testent la volaille pour la salmonelle, une installation de transformation est autorisée à avoir la bactérie dans jusqu’à 9,8% de tous les oiseaux entiers qu’elle teste, 15,4% de toutes les parties et 25% du poulet haché. Les producteurs qui dépassent ces montants reçoivent ce qui équivaut à un avertissement, mais ils ne sont pas empêchés de vendre la viande », selon le communiqué de Consumer Reports.

De l’aveu même du FSIS, le nombre de maladies causées par Salmonella chez les volailles est resté stagnant pendant des décennies. C’est dans le contexte que l’industrie a réduit de 50 % la quantité de Salmonella trouvée dans la volaille. Marler a expliqué cette anomalie en termes de piscine.

“Si vous avez une piscine et que vous drainez la moitié de l’eau, vous avez toujours la moitié d’une piscine d’eau”, a-t-il déclaré.

L’eau de la piscine représente la quantité de Salmonella dans le poulet. Il en reste tout simplement trop, même avec les 50 % qui ont disparu, ce qui rend les gens malades. Cela montre la quantité de Salmonella dans le poulet – une charge bactérienne trop importante, comme le disent les scientifiques.

Avec le cadre proposé par le FSIS, le nombre de maladies humaines causées par Salmonella chez les volailles serait réduit de 25 %, ce qui signifie que trois personnes sur quatre qui sont malades tomberaient encore malades. Ce n’est pas acceptable selon Marler.

Le Centre pour la science dans l’intérêt public (CSPI) est heureux de voir l’attention portée à Salmonella dans la volaille, mais reste prudemment optimiste.

“Bien que le cadre proposé représente un changement bienvenu dans la réflexion de l’agence, de nombreux détails importants restent à régler et la nécessité de ces changements est urgente”, a déclaré le CSPI dans un communiqué ce matin.

« L’annonce par l’USDA de ce cadre représente une reconnaissance historique de la part d’une agence qui a longtemps refusé de reconnaître que Salmonella dans la volaille crue pose des risques inacceptables. Le Center for Science in the Public Interest a demandé pour la première fois à l’USDA d’interdire certaines souches de Salmonella résistantes aux antibiotiques en 2011, puis à nouveau en 2014, mais l’agence a refusé deux fois.

STOP Foodborne Illness est également heureux de voir une action du FSIS sur le problème vieux de dix ans de Salmonella dans le poulet.

“Stop Foodborne Illness (STOP) applaudit le FSIS pour avoir franchi la première étape du développement de contrôles significatifs et complets pour Salmonella dans la volaille qui comprend une norme de produit final exécutoire. Le cadre proposé reflète de nombreuses questions soulevées par STOP et ses partenaires de la coalition dans notre pétition conjointe déposée en janvier 2021 », a déclaré Mitzi D. Baum, M.Sc. et PDG de STOP.

Un point clé dans le cadre proposé pour la stratégie possible du FSIS pour lutter contre Salmonella dans la volaille est de faire en sorte que l’industrie résolve le problème. Le cadre appelle à ce que les oiseaux entrent dans « les établissements » plus propres. Cela signifie que les personnes qui élèvent des poulets devraient envoyer des oiseaux sains aux abattoirs et aux usines de transformation.

En faisant pression sur « les établissements » pour qu’ils acceptent des oiseaux plus propres, le gouvernement pense que les abattoirs et les transformateurs feraient pression sur leurs fournisseurs, résolvant ainsi le problème.

Marler dit que le point le plus important dans le cadre proposé est qu’il reconnaît qu’il est nécessaire de traiter la pré-récolte de Salmonella. À l’heure actuelle, l’industrie n’a aucune incitation à régler le problème.

Consumer Reports convient que le test des soi-disant oiseaux entrants est une étape cruciale.

“En vertu de la proposition annoncée par l’USDA, les producteurs de volaille seraient tenus de tester les troupeaux pour la salmonelle avant l’abattage et de fournir une documentation sur les niveaux ou les sérotypes de salmonelle aux usines de transformation”, selon la déclaration de Consumer Reports. « L’exigence vise à inciter les usines à mettre en œuvre des mesures visant à réduire la charge de salmonelle dans le produit final de volaille. L’USDA envisage également l’adoption d’une norme de produit final pour garantir que la volaille contaminée par des salmonelles susceptibles de rendre les gens malades ne soit pas autorisée sur le marché.

Le cadre lui-même

Un point clé de l’annonce du FSIS est que l’agence sollicitera les commentaires des parties prenantes sur tous les éléments du cadre – à la fois lors d’une réunion publique et dans des commentaires écrits soumis au dossier de la réunion dans le Federal Register – avant d’aller de l’avant avec tout modifications proposées aux règlements ou autres mesures.

Après avoir analysé les données récentes sur les maladies humaines des Centers for Disease Control and Prevention et les résultats d’échantillonnage du FSIS sur les produits à base de poulet et de dinde, l’agence a décidé de se concentrer pour le moment sur trois sérotypes : Enteritidis, Typhimurium et Infantis2, qui, ensemble, causent 33 % de toutes les maladies à Salmonella. La pétition publique demandait que 32 types soient considérés comme adultérants.

Extraits des trois composantes du cadre

Composante 1 : Exiger que les troupeaux entrants soient testés pour Salmonella avant d’entrer dans un établissement

Le FSIS envisage d’exiger des établissements qu’ils caractérisent Salmonella comme un danger raisonnablement susceptible de se produire à la réception et que les troupeaux entrants soient testés pour Salmonella avant d’entrer dans un établissement.

Selon cette approche, le troupeau devrait atteindre une cible prédéterminée pour Salmonella à la réception, qui peut être à l’échelle de l’industrie ou spécifique à l’établissement, et l’établissement doit démontrer que son processus ultérieur sera efficace pour réduire la Salmonella afin que le produit satisfasse la norme du produit final.

Salmonella pénètre dans un établissement dans et sur les oiseaux. L’objectif de cette composante est d’encourager l’utilisation d’interventions avant la récolte qui réduisent le niveau de contamination entrante par Salmonella ou atténuent le risque qu’un sérotype particulier pénètre dans l’établissement.

Dans le cadre de cette approche, le FSIS n’a pas l’intention d’exiger de l’industrie qu’elle adopte des interventions spécifiques avant la récolte, mais accorderait à l’industrie la flexibilité d’adopter les pratiques les plus efficaces pour contrôler Salmonella dans chaque opération particulière. Les établissements seraient encouragés à travailler avec leurs fournisseurs et sous-traitants pour s’assurer qu’ils mettent en œuvre les meilleures pratiques pour réduire le risque de Salmonella dans les installations d’élevage, les écloseries, le grossissement et tout au long du transport.

Composante 2 : Amélioration de la surveillance du contrôle du processus d’établissement et de la vérification du FSIS

Pour s’assurer que les établissements d’abattage de volaille contrôlent efficacement Salmonella tout au long de leurs opérations, le FSIS peut proposer de modifier sa réglementation actuelle pour prescrire des procédures de surveillance améliorées des établissements, y compris des emplacements révisés pour l’échantillonnage multipoint et l’utilisation d’une approche statistique pour le contrôle des processus.

La deuxième composante de ce cadre proposé s’appuie sur l’analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP), l’approche de prévention de la sécurité alimentaire du FSIS. Pour assurer le contrôle des agents pathogènes tout au long des opérations d’abattage et de transformation, le FSIS peut modifier les exigences existantes en matière de tests d’organismes indicateurs pour le contrôle des processus et établir des paramètres supplémentaires pour mieux définir l’analyse requise des données. Dans le cadre de la proposition, les établissements peuvent être tenus de tester les organismes indicateurs (p. ex., numération sur plaque aérobie [APC]Enterobacteriaceae).

Composante 3 : Norme de produit final exécutoire

Le FSIS évalue si certains niveaux ou types de Salmonella dans les produits de volaille crus présentent un risque élevé de provoquer une maladie humaine de sorte qu’ils devraient être considérés comme des adultérants. En conséquence, l’agence envisage de mettre en œuvre une ou plusieurs normes de produit final pour s’assurer que les produits contaminés par Salmonella susceptibles de rendre les gens malades ne sont pas vendus aux consommateurs.

Pour protéger la santé publique, les réglementations du FSIS doivent empêcher l’entrée sur le marché de produits présentant des niveaux élevés de contamination et/ou des sérotypes spécifiques. Cet objectif serait atteint en déclarant Salmonella adultérant. Ce faisant, le FSIS s’appuierait sur des critères appliqués aux STEC. Ces critères sont : la prise en compte des sérotypes associés à la maladie humaine ; faible dose infectieuse; gravité des maladies humaines; et les pratiques culinaires typiques des consommateurs.

(Note de l’éditeur) La référence aux STEC, ou E. coli productrices de toxines de signes, concerne la façon dont l’industrie bovine a été forcée de nettoyer sa viande lorsque E. Coli a été déclaré adultérant..

Conformément à son approche visant à déterminer le statut de certains STEC en tant qu’adultérants dans des produits de bœuf cru spécifiques, le FSIS examine s’il existe des paires spécifiques de Salmonella et de produits de volaille crue qui présentent des caractéristiques qui les distinguent des autres produits de volaille crus contaminés par Salmonella, de sorte que Salmonella à certains niveaux et/ou types de Salmonella doit être considérée comme un adultérant lorsqu’elle est présente dans ce produit de volaille cru spécifique.

Par exemple, le FSIS publiera bientôt une proposition selon laquelle Salmonella répond aux critères pour être considérée comme un adultérant dans les produits de poulet cru panés et farcis non prêts à consommer (NRTE), une action qui permettra à l’Agence de mieux protéger la santé publique. .

Dans le même temps, le FSIS étudie si une norme de produit unique pour Salmonella dans tous les produits de volaille crus pourrait être appropriée. Du point de vue du consommateur, l’exposition à une quantité et/ou un sérotype de Salmonella susceptibles de le rendre malade est un facteur de risque clé de la maladie qui peut être constant d’un type de produit à l’autre.

Solliciter les commentaires du public

Le FSIS sollicite des contributions sur tous les aspects du projet de cadre, liés aux trois composantes ainsi qu’aux questions transversales. Une copie en ligne du cadre proposé est disponible à l’adresse : www.fsis.usda.gov/inspection/inspection-programs/inspection-poultry-products/reducing-salmonella-poultry/proposed.

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