BLes week-ends de vacances sont le moment idéal pour recevoir des amis autour d’un repas. Le dimanche soir ressemble à un samedi soir et le lundi ressemble souvent à une journée libre. Ce qui n’est pas gratuit, bien sûr, c’est le repas lui-même, mais il existe de nombreuses façons de réduire les coûts tout en se régalant. L’allée du congélateur est un excellent point de départ – ces paquets de poisson cuit et de légumes surgelés iront très loin – avant de se diriger vers les étagères remplies de boîtes de conserve. Les fruits tropicaux en conserve fonctionnent particulièrement bien, avec leur douceur intense, prêts à être utilisés de toutes sortes de façons.
Moules épicées aux graines de coriandre (photo du haut)
Les moules cuites surgelées en font un plat vraiment rapide et facile ; cela fonctionne également tout aussi bien avec des crevettes ou des palourdes surgelées. C’est une délicieuse entrée et est idéal pour y tremper du pain croustillant. Préparez-les la veille, si vous le souhaitez, et conservez-les dans un bocal stérilisé au réfrigérateur, car les moules deviennent encore plus savoureuses du jour au lendemain.
Préparation 10 minutes
Cuisiner 15 min
Sert 6
150 ml d’huile d’olive
2 cuillères à café de flocons de piment
Zest de 1 citronen bandes
1 cuillère à café de paprika doux fumé
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre noir
400 g de moules surgelées cuites et décortiquéesdécongelé et essoré
1 tomate (90g), râpé grossièrement (jeter la peau)
¾ cuillère à café de graines de coriandre
10g de persil cueillifinement haché (facultatif)
1 miche de pain croustillant, servir
Tout d’abord, préparez l’huile épicée. Mettez les cinq premiers ingrédients dans une poêle moyenne à feu moyen-doux, ajoutez une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre et faites cuire doucement, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Ajoutez les moules, laissez cuire encore trois à cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, puis incorporez la tomate et parsemez les graines de coriandre et le persil, le cas échéant, dessus. Servir chaud ou à température ambiante avec du pain croustillant.
Pulao au jacquier et haricots verts avec yaourt au concombre et à l’ail
Le pulao est un plat qui marque souvent les grandes célébrations telles que les mariages et les anniversaires dans certaines régions du Moyen-Orient et d’Asie. Il est similaire au biryani dans le sens où il peut être préparé avec du poisson, de la viande ou des légumes, mais il utilise moins d’épices et n’est pas accompagné de sauce sauce. Nous avons utilisé de la poudre de curry, mais n’hésitez pas à l’échanger contre n’importe quel mélange d’épices que vous avez sous la main.
Préparation 30 minutes
Tremper 1 heure
Cuisiner 1 heure
Sert 6
2 boîtes de 560g de jeunes jacquiers en saumureégoutté et coupé en morceaux de 3 cm – nous utilisons Soleil tropical
75 ml d’huile d’olive
Sel et poivre noir
3 oignonspelé et tranché finement (540g)
3 gousses d’ailpelé et tranché finement
20 g de poudre de curry Madras piquante
230 g de haricots verts surgelésdécongelé et coupé en tronçons de 3 cm
250 g de riz basmatilavé jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis trempé dans l’eau froide pendant au moins 1 heure
1 citronle zeste épluché en larges lanières, puis émincé finement, le fruit restant coupé en deux
15g d’amandes effiléesgrillé (facultatif)
Pour le yaourt au concombre
15g d’aneth cueillihaché finement
½ concombre (190 g), pelé, épépiné et coupé en morceaux de ½ cm
250 g de yaourt nature
2 gousses d’ailpelé et écrasé
Chauffez le four à son réglage le plus élevé – 250C (ventilateur 230C)/490F/gaz 9+. Mettez le jacquier sur une plaque à four tapissée, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une demi-cuillère à café de sel, et mélangez pour bien enrober. Rôtir pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, retirer et réserver, puis baisser le four à 240°C (ventilateur 220°C)/475F/gaz 9.
Mettez les 60 ml d’huile restants dans une grande poêle en fonte munie d’un couvercle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons, l’ail et une demi-cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Incorporer la poudre de curry, cuire une minute, puis ajouter le jacquier rôti et 150 ml d’eau. Bien mélanger, cuire huit à 10 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée, puis ajouter les haricots verts.
Égouttez bien le riz, puis mélangez-le dans la casserole avec le zeste de citron finement tranché, 420 ml d’eau bouillante et une autre demi-cuillère à café de sel. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé, recouvrir celle-ci d’un couvercle, puis enfourner à four chaud pendant 25 minutes. Retirer et laisser reposer 20 minutes.
Pour faire le yaourt au concombre, mettez une cuillère à café d’aneth haché dans un bol moyen avec le concombre, le yaourt, l’ail, un tiers de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, mélangez bien et réservez.
Juste avant de servir, découvrez le riz, jetez le papier et, à l’aide de deux fourchettes, gonflez-le délicatement. Incorporer le reste de l’aneth, parsemer les amandes éventuelles et servir chaud avec le yaourt à part.
Mangue et yaourt brûlé au citron vert
Cet excellent dessert à préparer à l’avance nécessite très peu de temps pratique. Si vous le souhaitez, servez-le avec des tranches de mangue fraîche ou remplacez le citron vert par du fruit de la passion.
Préparation 15 min
Cuisiner 30 minutes
Cool 2-3 heures
Sert 6
1 boîte de 450 g de pulpe de mangue alphonso sucrée – nous utilisons extrémité est
450 g de yaourt grec
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille (facultatif)
3 oeufs
95 g de sucre en poudre
⅛ cuillère à café de sel en flocons
1 citron vertcoupé en 6 quartiers
Chauffer le four à 180°C (160°C ventilateur)/350F/gaz 4. Mettez la mangue, le yaourt, la vanille (si utilisée), les œufs, 45g de sucre et le sel dans un grand bol et fouettez doucement pour mélanger en prenant soin de ne pas créer d’air. bulles. Passer le mélange au tamis fin, puis répartir à parts égales dans six ramequins.
Placez les ramequins dans une plaque à four à bords hauts et versez délicatement suffisamment d’eau bouillante dans la plaque pour qu’elle atteigne la moitié des côtés des ramequins. Transférez la plaque au four et faites cuire au four pendant 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise, mais encore légèrement bancale au milieu. Laisser refroidir 15 minutes, puis sortir les ramequins du plateau et les mettre au réfrigérateur pendant une heure et demie à deux heures (ou toute la nuit), jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids et pris.
Répartissez uniformément une cuillère à café et quart de sucre sur chaque ramequin, puis passez-les sous le grill très chaud pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise (vous pouvez également utiliser un chalumeau). Laissez reposer une minute pour que le sucre durcisse, puis servez chacun avec un quartier de citron vert à presser.
