De nombreux gourmets refusent de commander du poulet à cause de son “manque d’originalité” – mais ce ne sera pas un problème pour les convives d’un restaurant de luxe. Californie resto ce soir.
Le Bar Crenn, étoilé au guide Michelin, à San Francisco, servira de la volaille cultivée en laboratoire dans le cadre de son cours de dégustation à 150 $ par tête.
L’un des six plats sera du poulet fait par l’homme “enrobé d’une pâte à tempura de recedo negro, arrosé d’aïoli au piment brûlé et garni de fleurs comestibles”.
La viande cultivée est fabriquée en prélevant un échantillon de cellules de bétail comme des poulets et des vaches et en les cultivant dans un laboratoire.
Le vendre est devenu légal le mois dernieret le Bar Crenn deviendra seulement le deuxième restaurant à l’avoir servi aux États-Unis après ce soir.
Le plat du Bar Crenn est décrit comme suit : “Poulet à l’envers enrobé d’une pâte à tempura de recedo negro, arrosé d’aïoli au piment brûlé et garni de fleurs comestibles”.
Le Bar Crenn est un restaurant du chef français Dominique Crenn, 58 ans, célèbre pour être la seule femme aux États-Unis à avoir obtenu trois étoiles Michelin.
La viande artificielle au menu ce soir a été fabriquée par UPSIDE Foods, l’un des deux fabricants de viande cultivée approuvés par l’USDA.
Amy Chen, directrice de l’exploitation chez UPSIDE Foods, a déclaré à Food & Wine: “Il était important de pouvoir présenter le poulet et de reconnaître qu’il s’agit d’un morceau de poulet entier.”
‘[The recipe] s’inscrivent vraiment dans cette histoire plus large de durabilité, d’artisanat et d’intendance. Tout y est tout simplement exquis.
L’alternative à la viande sans cruauté est créée en prélevant un échantillon de cellules souches, les éléments constitutifs des muscles et d’autres organes, d’un animal.
Les cellules sont placées dans des boîtes de Pétri avec des acides aminés et des glucides pour aider les cellules musculaires à se multiplier et à se développer.
Une fois que suffisamment de fibres musculaires ont poussé, le résultat est une protéine qui ressemble à de la vraie viande.
Le Bar Crenn est un restaurant du chef français Dominique Crenn, 58 ans, célèbre pour être la seule femme aux États-Unis à avoir obtenu trois étoiles Michelin.
Mme Crenn, qui a joué dans l’émission de cuisine Iron Chef, a créé des plats avec le poulet alternatif d’UPSIDE après avoir retiré la viande de son menu en 2018.
À l’avenir, le restaurant proposera de la viande cultivée en laboratoire le premier week-end de chaque mois dans le cadre de son menu dégustation de six plats.
En janvier, la Food and Drug Administration (FDA) a déclaré que les produits animaux modifiés sans danger pour la consommation humaine.
Jusqu’à présent, Singapour est le seul autre pays à vendre des viandes cultivées en laboratoire approuvées.
L’Union européenne, Israël et d’autres pays travaillent sur des cadres réglementaires pour la viande cultivée mais n’ont pas encore approuvé un produit destiné à la consommation humaine.
Les viandes cultivées pourraient arriver dans un restaurant haut de gamme près de chez vous cette année. Sur la photo: la fondatrice d’UPSIDE Foods, Uma Valeti, regarde l’un des cultivateurs où sont fabriquées les viandes cultivées en laboratoire
Des travailleurs photographiés utilisent des machines à l’usine où les poitrines de poulet sont cultivées
Ci-dessus, une poitrine de poulet élevée dans une cuve par UPSIDE meats, à Emeryville, en Californie
Servir la nourriture dans les restaurants pourrait renverser la tendance pour la popularité de la viande d’ingénierie.
Une étude de 2022 publiée dans le Journal of Environmental Psychology, par exemple, a révélé que 35 % des mangeurs de viande et 55 % des végétariens seraient trop dégoûtés pour essayer de la viande cultivée.
Le mois dernier, China Chilcano à Washington, DC est devenu le premier restaurant à vendre du poulet GOOD Meat basé aux États-Unis et à Singapour dans un plat appelé «Anticuchos de Poll».
Le restaurant, dirigé par le chef Jose Andres, a servi son premier plat de GOOD Meat exclusivement à la famille de feu Willem van Eelen, considéré comme le « parrain de la viande cultivée ».
M. Andres a déclaré à Reuters qu’il souhaitait vendre de la viande cultivée en raison de ses avantages environnementaux.
“Nous pouvons voir dans ce qui se passe tout autour de nous, dans tous les pays du monde, que notre planète est en crise”, a-t-il déclaré.
Après avoir obtenu l’approbation de l’USDA pour la vente en juin, UPSIDE Foods a publié sur son compte Instagram : “C’est un moment historique qui change le monde et qui rapproche notre vision d’un avenir plus humain et durable d’une bouchée géante de la réalité”.
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