Pourquoi tant de médecins aiment-ils faire du vin ?

Le vin n’est plus ce qu’il était.

Oh, il existe toujours en couleurs. Tous ces raisins sont encore écrasés – certains en ce moment même – et cela apporte toujours des merveilles au palais et à la table et des moments à la fois calmes et bruyants.

Mais la recherche a changé. Il n’y a pas si longtemps, un verre ou deux de vin par jour était considéré comme bon pour le cœur et incitait même les médecins à le faire. rassembler et faire passer le mot sur les bienfaits d’une consommation modérée.

Il est désormais largement admis qu’il existe pas de dose saine du vin. Le American Heart Associationpar exemple, “ne recommande pas de boire du vin ou toute autre forme d’alcool pour obtenir des bienfaits potentiels sur la santé” (et c’est pas si bon pour le cerveausoit).

Ce changement crée une tension intéressante, car de nombreux médecins aiment toujours faire du vin.

En ce qui concerne les passe-temps et les activités parallèles, il n’est pas surprenant que la vinification attire sa part de médecins. Mais est-il important que le produit fini ne jouisse plus de la bonne réputation qu’il avait autrefois ? Pas vraiment – ​​probablement parce que les raisons les plus courantes pour lesquelles les médecins adoptent le raisin n’ont rien à voir avec ces bienfaits spécifiques pour la santé. En fait, certains ne boivent même pas leur propre vin, ni aucun alcool.

Science, artisanat, précision, discipline, découverte, résolution de problèmes, poursuite de l’excellence : ces traits semblent peut-être familiers aux médecins. Et que diriez-vous de le faire pour votre propre bien-être mental ?

“Je trouve que la vinification est profondément intéressante et constitue une expérience presque divine car c’est une combinaison de science et d’art”, déclare Simon Ourian, MD, dermatologue cosmétique du sud de la Californie qui dirige également son cabinet. Vignoble familial Ourian.

Voici comment certains médecins ont récemment rejoint les rangs de la viticulture – et en adorent chaque minute.

A la fois une science et un art

Ourian s’est initialement lancé dans le métier pour honorer ses ancêtres vignerons et aime le processus de transformation des raisins en quelque chose de noble.

“Je dois commencer par avouer que je ne bois pas de vin ni aucun autre type d’alcool”, admet-il. Créer du vin, dit-il, implique une compréhension approfondie des réactions de transformation qui ont lieu pendant la fermentation et le vieillissement, ainsi que la connaissance de la manière de sélectionner et de mélanger différents cépages pour obtenir le profil aromatique souhaité.

La science étant le métier, dit Ourian, est la partie la plus intéressante du processus : “Cela me permet de combiner mon amour de l’expérimentation et de la résolution de problèmes avec ma passion pour la vinification.” Appelez cela un équilibre délicat entre la chimie, la biologie et l’art.

“Comprendre comment les raisins réagissent à différentes conditions, comment différentes souches de levure affectent le processus de fermentation et comment le vieillissement modifie le vin au fil du temps est fascinant”, explique Ourian. Il aime expérimenter des techniques et des méthodes, ainsi que l’apprentissage continu, qui maintient son cerveau occupé.

Le pathologiste à la retraite Norberto (Tito) Cartagena, MD, et son épouse dirigent une cave à vin à Quinta da Brisa, une propriété dans la région de l’Algarve au Portugal. Cartagena dit que la médecine et la vinification ne sont pas si différentes. Dans l’un, vous répondez aux besoins de la vie humaine ; de l’autre, les besoins de la vie végétale.

“La vie, telle que nous la connaissons, n’existe en réalité que sous une seule forme : la cellule”, explique-t-il. “Par conséquent, de nombreux principes de diagnostic et de traitement sont remarquablement similaires, et j’ai pu facilement appliquer ces principes de médecine à l’agriculture.” Il est fier d’utiliser les influences biodynamiques, d’éviter les inconvénients de l’agriculture industrielle comme les pesticides et les engrais chimiques et de trouver les meilleures techniques naturelles pour son vin, qu’il élabore uniquement pour le plaisir de sa famille et de ses amis.

Comment commencer un voyage viticole

En 2018, Recha Bergstrom, MD, radiologue à Palo Alto, en Californie, a démarré une cave avec son mari dans les montagnes de Santa Cruz. “Je n’avais aucune expérience en affaires ou en vinification”, dit-elle. “Ce que j’avais, c’était de la discipline, de la structure, de l’intérêt et une capacité d’apprendre.”

Faisant appel à sa formation médicale pour l’aider à « comprendre les systèmes complexes exigeant le respect scrupuleux des protocoles de conformité », elle attribue les caractéristiques qui l’ont aidée à réussir ses études de médecine comme étant les mêmes qui ont aidé à lancer son entreprise de vin.

Le Sandar and Hem Winery dans les montagnes de Santa Cruz en Californie
appartient au radiologue Dr Recha Bergstrom et à son mari Robert.

Certains médecins ont attrapé le virus de la vinification plus tôt dans leur vie. Après l’université et avant de fréquenter l’école de médecine, John Bry, MD, chirurgien vasculaire à Berkeley, en Californie, a rejoint un groupe de chercheurs en vinification à l’Université de Californie. Le feu a été allumé et en 2002, il a acheté une propriété équestre au sommet d’une colline à l’extérieur de San Francisco et a commencé à apprendre à faire du vin.

“J’avais un palais de vin novice et j’étais surtout ravi d’avoir l’espace et le peu de temps supplémentaire dont je disposais pour explorer un nouveau projet beaucoup plus important que jamais auparavant”, dit-il.

Dr John Bry

Bry a recherché des experts expérimentés du secteur pour servir de mentors, et son projet passionnant est devenu Vignoble Perfusion. Mais le processus a pris du temps (et, soyons honnêtes, de l’argent). Ce n’est qu’après avoir trouvé un gérant de vignoble, débroussaillé la propriété, réalisé un important projet de drainage et recueilli des données pédologiques et météorologiques, que Bry a pu se lancer dans son aventure avec le pinot noir biologique.

Perfusion Vineyard, situé juste à l’extérieur de San Francisco,
appartient au chirurgien vasculaire John Bry.

Pour Ourian, un vignoble poussait dans son propre jardin. Lorsqu’il a acheté sa maison du sud de la Californie en 2008, son père a déclaré que la propriété serait parfaite pour la culture de la vigne. Après le décès de son père, Ourian a décidé de transformer sa colline en micro-vignoble en guise d’hommage.

«J’ai commencé par rechercher les meilleures pratiques de gestion des vignobles et par sélectionner les vignes appropriées aux conditions pédologiques et climatiques de ma région», explique Ourian. Ensuite, il a fait effectuer une analyse du sol et installé un treillis et un système d’irrigation. Ourian plante les vignes et apprend tout ce qu’il peut sur la taille, les vendanges et la vinification. “J’ai dû apprendre à gérer les ravageurs, les maladies et les conditions météorologiques qui affectaient mon vignoble”, révèle Ourian, qualifiant le processus de “difficile”.

Il n’est jamais trop tard pour commencer. Cartagena et sa femme ont déménagé dans leur petite ferme au Portugal après leur retraite. “Des vignes sauvages ont poussé dans diverses zones des terres agricoles que nous avions acquises. Il semblait donc naturel de planter des raisins de cuve et de voir ce qui se passait”, se souvient-il. Les vignes ne produisent pas de récolte pendant les trois premières années. La quatrième année, les Carthagènes se sont mis en contact avec un voisin qui produit du vin pour son restaurant, et son œnologue a réalisé leur premier millésime. “Le vin était étonnamment bon, alors nous nous sommes lancés dans le projet de faire notre propre vin l’année suivante”, dit-il.

L’équilibre travail-vin

Pour Ourian, la vinification constitue une forme d’équilibre dans sa carrière de médecin. «C’est une pratique qui me permet de m’éloigner de l’approche logique et analytique requise dans mon métier et de me connecter aux aspects bruts et viscéraux de la vie», dit-il. Il aime les récompenses de voir les raisins pousser, le vin qu’il en a fait et la joie de l’offrir à ses amis et à sa famille. “Cela vaut la peine de travailler dur.”

Recha et Robert Bergstrom

Bergstrom considère également que posséder une cave est un répit du stress de la pratique de la médecine. «Cela demande beaucoup de travail pratique et ces heures passées dans le vignoble sont très thérapeutiques pour moi», dit-elle. Elle regarde le soleil se lever les matins froids tout en cueillant les raisins, en goûtant les fruits pour leur douceur et leur acidité. Chaque étape du processus de vinification apporte des moments de beauté et de lien social.

Bry apprécie le rythme plus lent que lui offre la vinification en dehors de son travail dans un cabinet chirurgical très fréquenté. “Comme pour les soins aux patients, on ne peut consacrer toute son attention qu’à un patient ou à une vigne à la fois”, dit-il. La vinification et la médecine, ajoute-t-il, impliquent toutes deux une attention infatigable aux détails – l’heureuse différence étant qu’il n’y a aucune conséquence si vous faites une erreur avec votre cabernet.

Peut-être des preuves anecdotiques de bienfaits pour la santé… ?

Bergstrom voit au moins un avantage important pour elle-même : siroter les fruits de son travail lui donne la possibilité de « ralentir et de se détendre ».

“Déguster le vin avec les gens peut être une expérience très consciente”, dit-elle. “Vous ralentissez, utilisez vos sens et faites vraiment attention au moment présent et à ce que vous vivez. Vous regardez, sentez, goûtez et faites attention à chaque étape tout en dégustant le vin. Et c’est dans ces moments-là, dans cet état d’esprit, que vous puissiez vraiment vous connecter avec les gens.

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