Pendant des années, le pain blanc a été diabolisé parce qu’il était plein d’additifs et dépourvu de nutriments essentiels.
Eh bien, les scientifiques tentent désormais de créer une version « plus saine » du pain traditionnel.
Dans le cadre d’un projet financé par le gouvernement, les boulangers mélangeront des pois, des haricots et des céréales au pain.
Le son et le germe de blé – qui sont généralement retirés de la farine blanche – seront également réintroduits.
Les experts espèrent que le résultat final sera un pain blanc riche en nutriments et toujours savoureux.
Les chercheurs ajoutent des pois, des haricots et des céréales au mélange à pain, ainsi que du son et des germes de blé qui sont normalement retirés de la farine blanche. Les chercheurs espèrent que les amateurs de pain blanc pourront profiter d’un pain riche en nutriments.
Les tentatives précédentes n’ont pas réussi à satisfaire les papilles gustatives des clients.
La recherche, menée par l’Université d’Aberystwyth, intervient après que les experts ont insisté le mois dernier sur le fait que le pain blanc n’est pas « aussi mauvais que beaucoup de gens le pensent ».
Le Dr Catherine Howarth, l’une des responsables du projet, a déclaré à la BBC qu’ils analysaient la composition chimique de la farine blanche.
Actuellement, toutes les farines blanches et brunes doivent être enrichies en calcium, fer, thiamine (vitamine B1) et niacine (vitamine B3).
Mais les détails nutritionnels exacts peuvent varier entre eux.
Le Dr Howarth a affirmé que la création du nouveau pain s’avérerait un exercice d’équilibre délicat pour conserver le goût et la texture du pain blanc tout en lui donnant un coup de pouce nutritionnel.
Il s’agira d’ajouter de plus petites quantités de germe de blé et d’une partie du son extraites lors du processus de mouture.
Les chercheurs ajouteront également d’autres céréales plus riches en vitamines, minéraux et fibres comme le quinoa, le teff, le sorgho et le millet.
Des pois verts et des pois chiches sont également ajoutés pour fournir un supplément de protéines.
CONTENU NUTRITIONNEL DE DEUX TRANCHES DE PAIN BLANC
- Calories : 186 kcal
- Matière grasse : 1,4 g
- Saturés : 0,2 g
- Sucres : 2,8g
- Sel : 0,72g
- Glucides : 35,8 g
- Fibres : 2g
- Protéine : 7g
Source : Pain moyen blanc moelleux Hovis
CONTENU NUTRITIONNEL DE DEUX TRANCHES DE PAIN COMPLET
- Calories : 208 kcal
- Matière grasse : 2g
- Saturés : 0,4 g
- Sucres : 2g
- Sel : 0,86g
- Glucides : 35g
- Fibres : 6 g
- Protéine : 9,4 g
Source : Pain complet Hovis Granary
Le nouveau pain blanc, encore à ses premiers stades de recherche, sera différent de tout autre pain sur le marché, y compris les pains 50/50, qui utilisent 50 pour cent de farine de grains entiers et aucun morceau.
Au lieu de cela, ce sera un pain complètement blanc, mais avec seulement des nutriments ajoutés.
En ajoutant des céréales, les scientifiques peuvent améliorer les niveaux de fer, de zinc et de vitamines.
Mais plus important encore, ils peuvent également augmenter les niveaux de fibres, ce qui manque au pain blanc par rapport au pain complet.
Les pains blancs produits en masse dans les supermarchés sont désormais largement considérés comme un aliment ultra-transformé (UPF) – généralement tout ce qui est comestible qui contient plus d’ingrédients artificiels que d’ingrédients naturels.
Ceux-ci incluent des produits chimiques, des colorants, des édulcorants et des conservateurs qui prolongent la durée de conservation.
Le pain blanc contient environ 2,8 g de sucre et 0,72 g de sel en deux tranches, il ne contient que 2 g de fibres et 7 g de protéines
Les partisans des régimes pauvres en glucides ont également longtemps vilipendé le pain blanc, avertissant que sa teneur plus élevée en glucides peut déclencher des pics de glycémie qui nous rendent plus irritables, fatigués et susceptibles de prendre du poids.
Pourtant, les diététistes affirment qu’il n’y a rien de mal à utiliser le pain blanc des supermarchés, qui contient également des nutriments essentiels.
Le Dr Duane Mellor, de la British Dietetic Association, a déclaré: “Il est important de se rappeler qu’au Royaume-Uni, nous fortifions déjà la farine de blé blanc afin qu’elle corresponde à la farine complète en termes de fer, de calcium, de thiamine et de niacine.”
Cependant, le pain complet est légèrement meilleur pour la santé, insistent les experts. C’est parce qu’il contient plus de fibres et de protéines.
“Lorsque l’on compare la farine complète et la farine blanche, la principale différence réside dans la quantité de fibres que l’utilisation de pois et d’autres sources végétales pourrait aider”, a déclaré le Dr Mellor.
“En termes de protéines supplémentaires, cela peut paraître bon, mais dans le pain, les protéines peuvent avoir plus qu’une valeur nutritionnelle, car le gluten est important pour donner de la structure au pain.”
Manger du pain complet est un moyen simple d’augmenter notre apport en fibres, selon le professeur Gunter Kuhnle, un scientifique alimentaire reconnu par l’industrie à l’Université de Reading.
Il a déclaré : « Le principal problème du pain blanc est qu’il contient souvent très peu de fibres ou de grains entiers.
«Il existe des pains conçus pour être riches en fibres ou contenir davantage de céréales complètes, mais ce n’est pas le cas de tous.
“En général, nous ne consommons pas assez de fibres, et le pain est un moyen facile d’en augmenter.”
Deux tranches de farine complète contiennent environ 2 g de sucre et 0,86 g de sel. Il contient également environ trois fois plus de fibres avec 6 g en deux tranches et 9,4 g de protéines.
Dans seulement deux tranches de pain blanc, il y a environ 36 g de glucides. Des niveaux similaires se retrouvent dans deux tranches de grains entiers de grenier.
Alors que le pain blanc contient environ 2,8 g de sucre et 0,72 g de sel en deux tranches, il ne contient que 2 g de fibres et 7 g de protéines.
En comparaison, deux tranches de céréales complètes contiennent environ 2 g de sucre et 0,86 g de sel. Il contient également environ trois fois plus de fibres avec 6 g en deux tranches et 9,4 g de protéines.
On espère que ce pain blanc sain sera disponible dans les rayons des supermarchés d’ici environ deux ans.
Mais le Dr Howarth devra d’abord proposer quelques recettes possibles et les présenter à Chris Holister, responsable du développement de produits chez Shipton Mill, producteur de farine du Gloucestershire, qui transformera les recettes en pain.
Finalement, les pains sains seront testés sur des personnes pour voir s’ils peuvent les distinguer des pains blancs tranchés des supermarchés.
Mais M. Holister admet qu’il reste encore beaucoup à faire.
