Je ne veux pas gaspiller la chaleur résiduelle de mon four de refroidissement. Que puis-je cuisiner ou cuire là-dedans ?
Kay, Sheffield
“Kay pourrait utiliser son four de refroidissement pour conserver beaucoup de choses”, explique Mark Birchall, chef patron de Moor Hall dans le Lancashire. Les herbes qui ne sont plus à leur meilleur (“ou celles qui ont besoin d’être coupées, comme le romarin, par exemple”) peuvent être séchées sur une grille de four, puis farcies dans un poulet rôti, par exemple, tandis que le pain qui est sur le point de sortir peut également être séché (coupez d’abord les croûtes) dans un four de refroidissement et réduit en chapelure.
Sinon, transformez les tomates en futurs trésors, explique Sam Grainger, chef-propriétaire de Belzan à Liverpool. « Coupez-les en deux, ajoutez du sel et un peu d’huile [so they don’t stick], et mettre dans une poêle ou une poêle en fonte. Laissez-les dans le four chaud jusqu’à ce qu’il refroidisse, et ils iront de mieux en mieux au fur et à mesure qu’ils y resteront. Il ajoute ses tomates séchées au four à des salades et des ramen, ou les transforme en soupe ou en sauce, mais pour ces deux derniers, il recommande de les éplucher d’abord : « La peau ne se mélange pas, donc tout sera petit sinon.
Faire griller des noix ou des épices est une autre utilisation d’un four de refroidissement, explique l’ancienne star de Bake Off Rahul Mandal, dont le nouveau livre, Showstopping Cakes, est sorti en octobre. “Faire griller l’avoine, les noix et les graines pendant 10 à 15 minutes est un excellent moyen d’augmenter leur durée de conservation”, explique Mandal, qui les stocke dans un récipient hermétique, prêt à être consommé sous forme de muesli. Bien que les épices moulues soient pratiques, « les épices entières ont une durée de vie plus longue et sont également moins chères. Les faire griller libère leurs huiles essentielles et les rend parfumées. Mandal étale du cumin, de la coriandre, du fenouil, des clous de girofle ou de la cardamome en une fine couche sur une plaque à pâtisserie et, une fois le four éteint, les fouette pendant 10 à 15 minutes. “Moudre en poudre, puis utiliser dans quelques semaines.”
Il y a, bien sûr, des moments où vous avez juste besoin d’un cookie, et ce four de refroidissement livre également ici. Grainger suggère de suivre “à peu près n’importe quelle recette” pour la pâte, puis de la trancher et de la transférer sur un plateau doublé. “Utilisez toujours une casserole bien isolée – un petit plateau en aluminium, par exemple, ne retiendra pas la chaleur.” Mettez les biscuits dans le four chaud éteint pendant une demi-heure, et vous obtiendrez quelque chose de “doux, gluant, chaud – et parfait pour après le dîner”.
Si vous avez de la verrerie en Pyrex ou un tamis en métal qui a besoin d’être séché, Mendal recommande de le faire également dans le four de refroidissement ; il en va de même pour les assiettes ou les plats qui ont besoin d’être réchauffés. Lorsqu’il cuisine pour des amis, Adriann Ramirez, chef pâtissier chez Finks à Londres, recommande de « coller des assiettes ou, si je sers une sauce, un bol en céramique une fois le four éteint, pour les réchauffer doucement ».
Cela dit, il convient également de réfléchir à la meilleure façon d’utiliser le four lorsqu’il est également allumé. Ne faites pas rôtir ou cuire un seul article; au lieu de cela, remplissez-le. «Mettez toutes vos cuissons lentes en même temps et faites une semaine en même temps», suggère Grainger. Oui, cela nécessite un élément de planification, mais la cuisson et la congélation par lots sont une évidence. “Devenir les meilleurs amis avec votre congélateur est le jeu à jouer en ce moment.”
