Recette de biscuits à la citronnelle et au pandan

Directions

1. Étape 1

   Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez à 350 degrés. Tapisser deux grandes plaques de cuisson de tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

2. Étape 2

   Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, ou à l’aide d’un grand bol et d’un batteur à main, battre le beurre et le sucre cristallisé à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, 3 à 4 minutes.

3. Étape 3

   À vitesse moyenne-basse, ajoutez le jaune d’œuf, la pâte de citronnelle, la vanille et le sel et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Raclez les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc.

4. Étape 4

   Réglez le mélangeur à la vitesse la plus basse et incorporez progressivement la farine jusqu’à ce que le mélange forme une pâte et qu’il y ait peu ou pas de traces de farine, environ 2 minutes.

5. Étape 5

   À l’aide d’un plat n° 70 ou d’une petite cuillère à biscuits, divisez la pâte en boules d’environ 15 grammes, de la taille d’une cerise. Roulez chaque boule de pâte entre les paumes de vos mains dans un mouvement circulaire jusqu’à obtenir une sphère lisse. Placez les boules de pâte roulées sur les moules préparés (12 par moule), en les espaçant d’au moins 2 pouces.

6. Étape 6

   Mettez un peu de farine dans un petit bol. Trempez le dos d’une cuillère à mesurer d’une demi-cuillère à café dans la farine et tapotez-la juste pour laisser une très légère couche. À l’aide du côté fariné de la cuillère, faites une empreinte au centre des boules de pâte, en farinant la cuillère au besoin pour éviter qu’elles ne collent. (Vous pouvez également utiliser votre pouce fariné pour faire des mottes.) Pour éviter les fissures dans la pâte, faites les empreintes dès que possible après avoir roulé chaque boule de pâte. Si la pâte est molle ou collante ou si vous souhaitez que les biscuits s’étalent moins, réfrigérez-les pendant environ 15 minutes.

7. Étape 7

   Transférer les deux moules au four et cuire au four 11 à 13 minutes, ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient pris et que le fond soit légèrement doré, en tournant les moules de haut en bas et d’avant en arrière à mi-cuisson. Refroidissez les biscuits sur les plaques pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent pendant encore 10 minutes.

8. Étape 8

   À l’aide d’une petite passoire à mailles fines, saupoudrez légèrement le dessus des biscuits de sucre glace. Ensuite, remplissez chaque cavité avec 1 cuillère à café de confiture de pandan kaya. Servir à température ambiante ou réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.