La démocratie meurt dans les ténèbresCommencer à cuisinerCommenter cette histoireCommentaireAjouter à vos recettes enregistréesEnregistrerPar Joe Yonan
Cette recette rapide de Jamie Oliver donne des pâtes vertes vives avec une saveur acidulée et poivrée. Il s’est inspiré des sauces pour pâtes siciliennes à base de pistaches, de fromage local et d’herbes, le tout agrémenté de citron. Cette sauce s’apparente à un pesto citronné ultra onctueux, et les pâtes sont tout aussi bonnes à température ambiante (salade de pâtes !) que tièdes ou piquantes. Servir avec une salade croquante, si vous le souhaitez.
Préparez-vous à l’avance : La sauce peut être préparée et réfrigérée jusqu’à 2 jours avant de préparer les pâtes. Mélangez les deux pendant que les pâtes sont chaudes pour réchauffer la sauce.
Conservation : Réfrigérer jusqu’à 4 jours.
Adapté de « 5 Ingrédients Méditerranéens » de Jamie Oliver (Flatiron, 2024).
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Ingrédients
Tasse à mesurer
Portions : 4-6
Directions
Étape 1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée à feu vif. Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. En réservant 1 tasse d’eau de cuisson, égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole, hors du feu.
Étape 2
Pendant que les pâtes cuisent, réservez une petite poignée de roquette et 2 cuillères à soupe de pistaches pour la garniture. Hachez les pistaches réservées et hachez la roquette réservée à moins que les feuilles ne soient petites.
Étape 3
Dans un mixeur, mélanger le reste de la roquette et les pistaches, le parmesan, l’huile d’olive ainsi que le zeste et le jus de citron. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes et réduisez en purée lisse pour former une sauce.
Étape 4
Lorsque les pâtes sont prêtes, ajoutez la sauce dans la casserole et mélangez. Détendez la sauce avec un peu de l’eau de cuisson des pâtes réservée, si nécessaire.
Étape 5
Transférer les pâtes dans un plat de service ou des bols individuels et parsemer de roquette et de pistaches réservées. Râpez du parmesan supplémentaire, arrosez d’huile et broyez généreusement du poivre noir sur le tout. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Remplacements
Pour faire cela sans gluten >> utilisez des pâtes sans gluten.
Pour le rendre végétalien >> utilisez de la levure nutritionnelle au lieu du parmesan.
Roquette >> épinards, cresson, feuilles de blettes.
Pistaches >> toute autre noix, graines de citrouille ou pignons de pin.
Remarques
Si vous êtes végétarien, recherchez un parmesan à base de présure végétale et non animale, comme la marque BelGioioso.
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Faits nutritionnels
Par portion (1 1/3 tasse), sur la base de 6
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Calories
586
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Graisse
28g
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Gras saturé
6g
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Les glucides
66g
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Sodium
357 mg
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Cholestérol
14 mg
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Protéine
19g
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Fibre
5g
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Sucre
4g
Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un diététiste ou d’un nutritionniste.
Adapté de « 5 Ingrédients Méditerranéens » de Jamie Oliver (Flatiron, 2024).
Testé par Joe Yonan.
Publié le 24 mai 2024
