The Washington PostLa démocratie meurt dans les ténèbreshorloge1 heure 10 minutescoursDessertCommencer la cuisineCommenter cette histoireCommentaireAjouter à vos recettes enregistréesEnregistrerPar Sanaë Lemoine et Olga Massov
Ce gâteau au chocolat, préparé dans une plaque à pâtisserie, offre des couches riches et parfaitement moelleuses, séparées par du mascarpone fouetté à peine sucré, de la crème épaisse et des confitures de cerises. Avec de généreux copeaux de chocolat sur le dessus, ce dessert simple est voué à être un incontournable.
Préparez-vous à l’avance : le gâteau peut être cuit, bien emballé et conservé à température ambiante jusqu’à 1 jour à l’avance. Le fouet au mascarpone peut être préparé et réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu’à 4 heures.
Conservation : Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
Adapté de « Hot Sheet : Sweet and Salary Sheet Pan Recipes for Every Day and Celebrations » d’Olga Massov et Sanaë Lemoine (Récolte, 2024).
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Ingrédients
Tasse à mesurer
Portions : 10-12
Directions
Icône de temps active : 40 minutes | Total : 1 heure 10 minutes, plus le temps de refroidissement
Étape 1
Préparez le gâteau : Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 325 degrés. Beurrer une grande plaque à pâtisserie et la tapisser d’une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour avoir un léger débord sur chacun des deux côtés longs de la plaque. Beurrer le papier sulfurisé, côtés compris.
Étape 2
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le beurre et l’eau. Mettez la casserole sur feu moyen-doux et faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et, à l’aide d’une spatule flexible, incorporer le chocolat et la poudre de cacao jusqu’à homogénéité. Retirer du feu et réserver jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher, environ 10 minutes.
Étape 3
Pendant que le mélange de chocolat refroidit, dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, mélanger le lait, les œufs et le jaune d’œuf. Ajouter le mélange de chocolat au mélange lait-œuf et fouetter pour combiner. Ajouter le mélange de farine et fouetter jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Versez la pâte dans la plaque préparée, en commençant par une extrémité et en vous dirigeant vers l’autre pour la répartir uniformément. Utilisez une spatule flexible ou une petite spatule coudée pour lisser le dessus – vous voulez que la pâte soit répartie uniformément dans la plaque à pâtisserie.
Étape 4
Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, en tournant le moule d’avant en arrière à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement dans la plaque à pâtisserie.
Étape 5
Préparez le fouet au mascarpone : Dans un grand bol et à l’aide d’un batteur à main à vitesse moyenne-basse, battez le mascarpone, la crème épaisse, le sucre et le sel jusqu’à homogénéité, environ 1 minute. Augmentez la vitesse au maximum et battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment, 2 à 3 minutes. (Veillez à ne pas trop battre, sinon la crème deviendra granuleuse.)
Étape 6
Assembler le gâteau : À l’aide du surplomb de papier sulfurisé, transférez le gâteau du moule sur une surface de travail propre. Placez le gâteau avec l’un des côtés longs face à vous. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les bords pour créer des côtés droits et uniformes. Utilisez un couteau dentelé pour couper le gâteau en deux dans le sens de la largeur (parallèlement aux côtés courts) et pour couper tout le long du parchemin. Passez vos mains sous le papier sulfurisé de l’une des moitiés du gâteau et retournez la moitié sur un grand plat de service. Décollez le papier sulfurisé.
Étape 7
À l’aide d’une petite spatule ou d’une cuillère, étalez la confiture de cerises sur la moitié du gâteau en la répartissant sur les bords. Versez la moitié du fouet au mascarpone sur les conserves et étalez-le en une couche uniforme pour couvrir. Ne vous inquiétez pas si cela se mélange un peu aux conserves. Retournez délicatement l’autre moitié du gâteau sur le dessus et décollez le papier sulfurisé. Déposez le reste du fouet au mascarpone sur le dessus du gâteau et étalez-le en une couche uniforme sur les bords. A l’aide d’une mandoline ou d’une râpe, râpez le chocolat directement sur le fouet. Coupez le gâteau en 10 à 12 carrés. Si vous le souhaitez, garnissez chaque morceau d’une cerise et servez.
Remplacements
À la place des confitures de cerises >> essayez la confiture de framboises.
Remarques
Pour un montage plus facile, laissez le gâteau en une seule couche et coupez-le en carrés. A l’aide d’une spatule souple, incorporez la confiture dans le fouet à mascarpone et déposez-en une cuillerée sur chaque carré. Râpez le chocolat sur le mascarpone et servez.
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Faits nutritionnels
Par portion
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Calories
632
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Graisse
42g
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Gras saturé
28g
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Les glucides
64g
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Sodium
431 mg
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Cholestérol
155 mg
-
Protéine
7g
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Fibre
4g
-
Sucre
41g
Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un diététiste ou d’un nutritionniste.
Adapté de « Hot Sheet : Sweet and Salary Sheet Pan Recipes for Every Day and Celebrations » d’Olga Massov et Sanaë Lemoine (Récolte, 2024).
Testé par Debi Suchman.
Publié le 4 mars 2024
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