Le gâteau aux graines est un pain agréablement démodé, à peine sucré, parsemé de graines de carvi qui lui confèrent un léger croquant et une subtile touche de réglisse. Il existe depuis l’époque médiévale avec une abondance de variations, dont quatre de la célèbre Mme Beeton de l’Angleterre victorienne.
Le carvi peut diviser, mais sachez que le gâteau serait tout aussi délicieux sans graines ou avec une sélection différente de celles-ci. Voir Substitutions ci-dessous.
Stockage: Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours ou au congélateur (le pain entier ou les tranches) jusqu’à 2 mois.
Ingrédients
Portions : 8–dix (fait un pain de 8 1/2 x 4 1/2 pouces)
Directions
Actif : 30 minutes
|Total : 1 heure 25 minutes
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Étape 1
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la farine ou la poudre d’amande, le carvi, la levure chimique, la muscade et le sel. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur à main, battre le beurre et le sucre de canne à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, 4 à 6 minutes, en raclant les côtés et le fond. du bol au besoin. Ajoutez les œufs un à un, en battant à feu moyen-vif après chaque ajout. Si la pâte commence à cailler, incorporez une cuillerée du mélange de farine. Raclez le bol, ajoutez le reste du mélange de farine et mélangez à feu doux jusqu’à ce que tout soit bien combiné. (Ce n’est pas grave si la pâte semble légèrement sèche ou épaisse.) Ajoutez le lait et mélangez à nouveau à feu doux jusqu’à consistance lisse et uniforme, environ 1 minute. Retirez le bol du mixeur et remuez plusieurs fois avec une spatule flexible pour vous assurer que le tout est bien incorporé.
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Étape 2
Transférer la pâte dans le moule préparé et étaler en une couche uniforme jusqu’aux coins. Lisser le dessus et saupoudrer de sucre demerara ou turbinado. Cuire au four pendant 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
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Étape 3
Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis utiliser le surplus de papier sulfurisé pour retirer le gâteau, le transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Remplacements
ou un gâteau avec plus de graines >> utilisez 1 1/2 cuillère à café de graines de carvi avec 1 cuillère à café de graines d’anis et 1 cuillère à soupe de graines de pavot.
Vous n’aimez pas le carvi ? >> Laissez de côté (ajoutez plus de muscade, si vous le souhaitez) et/ou utilisez des graines d’anis, de pavot, de fenouil ou de sésame ensemble ou séparément.
Sucre de canne brut >> 3/4 tasse de sucre granulé plus 2 cuillères à soupe de cassonade claire ou de sucre en poudre doré.
Lait laitier >> Lait végétal.
Beurre >> Beurre végétalien.
Variantes
Vous pouvez le faire dans un moule à pain de 9 x 5 pouces, mais le gâteau sera plus trapu et cuira en moins de 50 minutes.
