Tous les pesto ne viennent pas de Gênes et tous les pesto ne sont pas verts. Cette variation, originaire de l’île italienne de Pantelleria, est d’une teinte rosée grâce à l’ajout de tomates. Les câpres salées lui confèrent une profonde salinité, tandis que la menthe ajoute de la fraîcheur. Traditionnellement, les tomates sont pelées et épépinées, mais cette recette est également délicieuse avec des tomates entières. Si vous préférez les peler et les épépiner, pour un pesto un peu plus rouge et plus lisse, voir ci-dessous.
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Pour éplucher les tomates : Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ayez un grand bol d’eau glacée à proximité. À l’aide d’un couteau à éplucher bien aiguisé, coupez un X peu profond dans le fond de chaque tomate. Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 10 à 15 secondes. À l’aide d’une écumoire, transférez-les dans l’eau glacée. Laissez reposer 1 minute, puis égouttez-les sur un torchon puis, à l’aide d’un couteau d’office, épluchez-les. Coupez les tomates en deux, puis grattez leurs pépins avant de poursuivre la recette.
Où acheter: Les câpres salées peuvent être trouvées sur les marchés italiens, dans les supermarchés bien approvisionnés et en ligne.
Stockage: Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
Ingrédients
Portions : 4–6 (donne environ 3 tasses de pesto)
Directions
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Étape 1
Dans un robot culinaire, mélanger les tomates, les amandes, les câpres, le basilic, la menthe et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient en gros morceaux. Avec le robot culinaire en marche, ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu’à consistance lisse. Goûter et assaisonner avec du sel, si désiré.
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Étape 2
Mélanger avec des pâtes, utiliser comme garniture pour les crostini ou servir comme vous le souhaitez.
