Tles layudas (prononcés clah-yoo-dahs) sont des pizzas de style mexicain cuites sur des grillades au charbon de bois et sont généralement consommées tard dans la nuit dans les rues d’Oaxaca. Là-bas, la pâte est faite avec du maïs, mais ici je fais mes propres tortillas de blé simples ou, si je suis pressé, j’utilise des tortillas prêtes à l’emploi des magasins. Grillé dans une poêle, garni d’une variété de choses et finis sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, ils descendent incroyablement bien.
Tlayudas avec houmous de pois, tomates séchées et mozzarella
Nous adorons la combinaison d’houmous aux pois et de tomates séchées au soleil, mais vous pouvez tartiner les tortillas avec tout ce que vous voulez, y compris le dulce de leche, les bananes et les noisettes grillées.
Préparation 10 minutes
cuisinier 50 min
Sert 6-8 enfants
200g de petits pois, frais ou surgelé
200g de pois chiches en conserve, égoutté et rincé
1 petite gousse d’ail, écrasé avec un peu de sel
Sel et poivre noir
3 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus extra à servir
1 cuillère à soupe de tahini
1 grosse poignée de menthe fraîche, feuilles cueillies, plus extra pour servir
2 citrons
4 grandes tortillas de blé
60g de tomates séchées au soleil, haché grossièrement
100g de mozzarella, râpé
Parmesan, pour servir (facultatif)
Laitue, servir
Faites d’abord le houmous. Porter une petite casserole d’eau à ébullition, y déposer les pois et cuire trois minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres. Égoutter et passer sous l’eau froide pendant 10 à 20 secondes pour refroidir.
Versez les pois dans un robot culinaire, ajoutez les pois chiches, l’ail, une cuillère à café de sel, l’huile d’olive, le tahini, la menthe, le jus d’un citron et une cuillère à soupe d’eau, et assaisonnez généreusement. Blitz jusqu’à ce qu’il soit agréable et lisse, puis vérifiez l’assaisonnement, en ajoutant du citron s’il a besoin de plus d’acidité ou d’un peu d’eau pour une consistance plus cuillère.
Faites chauffer le gril. Pendant ce temps, déposez une tortilla dans une grande poêle allant au four et baissez le feu à moyen-doux pour qu’elle se réchauffe doucement. Étalez un quart de l’houmous sur toute la surface de la tortilla, puis parsemez-en sur quelques tomates séchées au soleil et un quart de mozzarella sur le dessus.
Placez la casserole sous le gril chaud et faites cuire jusqu’à ce que le fromage ait fondu, mais veillez à ne pas brûler la tortilla.
Retirer du gril, parsemer de quelques feuilles de menthe et de parmesan (le cas échéant), arroser d’un peu d’huile et couper en tranches, un peu comme une pizza. Servir avec des quartiers de citron et un bol de laitue croquante pendant que vous répétez avec le reste des tortillas et des garnitures.
Et pour le reste de la semaine…
Il vous restera une poignée de pois chiches: faites-les griller dans une poêle séparée avec une cuillère à café de paprika fumé doux pour une garniture supplémentaire amusante. Et, pour une bonne finition mexicaine, essayez de garnir les tlayudas finis avec des oignons nouveaux grillés.
