Les cuisses de poulet avec os et peau sont la coupe de poulet préférée de l’auteur de livres de cuisine et blogueuse culinaire Nagi Maehashi, et cette préparation simple sur la cuisinière est sa façon préférée de les cuisiner car elle crée une peau super croustillante. Maehashi aime le manger avec juste une pincée de sel, mais elle propose également une recette de sauce brune (voir NOTE). Une poêle antiadhésive est préférable. Si vous utilisez une poêle en fonte bien assaisonnée, Maehashi recommande d’ajuster la chaleur au besoin, car la fonte retient mieux la chaleur et devient assez chaude.
Remarques: Préparez votre sauce préférée pour ce poulet ou essayez l’une des recettes de sauce populaires de Maehashi. Celui-ci peut être prêt en 5 minutes environ.
Pour faire une sauce brune : Préparez la viande comme indiqué. Pendant qu’il repose, vérifiez qu’il n’y a pas de plaques brûlées dans la casserole. S’il y en a, essuyez soigneusement la casserole. Sinon, placez la casserole et son jus sur feu moyen et faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé. Ajouter 3 cuillères à soupe de farine tout usage et cuire en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement doré. Verser lentement 1 tasse de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium, en remuant constamment. La sauce va vite épaissir. Une fois le mélange de farine incorporé au liquide, incorporer une deuxième tasse de bouillon. Si vous voyez des grumeaux, utilisez une cuillère en bois ou un fouet recouvert de caoutchouc pour les dissoudre. Goûtez, et assaisonnez avec du sel et du poivre, au besoin. Laisser mijoter, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée, 1 à 2 minutes. Vous devriez obtenir environ 2 tasses.
Pour faire une sauce sans gluten, omettez la farine. Fouetter ensemble 1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec un peu de bouillon de bœuf dans un bol jusqu’à consistance lisse. Ajouter le bouillon de bœuf restant et la bouillie dans la poêle, en fouettant constamment, et laisser mijoter comme indiqué.
Préparez-vous à l’avance : Pour une peau encore plus croustillante, placez le poulet salé sur une assiette, côté peau vers le haut, et réfrigérez à découvert pendant au moins 6 et jusqu’à 24 heures avant de saisir. Après le refroidissement, ne séchez pas le poulet car vous perdez alors le sel. Procéder à la recette comme indiqué.
Stockage: Réfrigérer jusqu’à 4 jours.
Ingrédients
Directions
Actif : 15 minutes
|Total : 45 minutes
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Étape 1
Essuyez le poulet. Tournez-le côté chair et faites une entaille de chaque côté de l’os et une autre dans la partie la plus épaisse de la viande, en descendant à mi-chemin dans la chair. Votre objectif est de créer une épaisseur uniforme.
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Étape 2
Saupoudrer le sel et le poivre uniformément de chaque côté du poulet.
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Étape 3
Dans une grande poêle antiadhésive froide avec un couvercle, placer le poulet, la peau vers le bas. Mettez la poêle sur feu moyen, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 10 minutes. Les jus de poulet et la graisse fondront dans la poêle.
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Étape 4
Découvrir, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire le poulet sans bouger pendant encore 20 minutes, en jetant un coup d’œil sous le poulet après 10 minutes. Si la poêle a toujours l’air liquide ou si le poulet brunit trop vite, ajustez la chaleur en conséquence. Au bout de 20 minutes, le liquide doit s’évaporer, ne laissant que la graisse de poulet dans laquelle la peau va frire et croustiller ; et le côté chair doit être assez opaque.
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Étape 5
Retournez le poulet et faites cuire le côté chair jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et qu’un thermomètre enregistre 165 degrés lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse de la viande loin de l’os, environ 2 minutes.
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Étape 6
Transférer le poulet dans une assiette et laisser reposer, à découvert, pendant 3 minutes.
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Étape 7
Mangez le poulet nature, avec une pincée de sel feuilleté, si désiré; ou servez-le avec le jus de cuisson ou une sauce ou une sauce suggérée (voir les recettes associées).
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