Il s’agit, selon plusieurs sources, de la salade Cobb originale, inventée par le propriétaire du restaurant de Los Angeles, Bob Cobb. Au début des années 1920, il a commencé à le préparer au Brown Derby à Los Angeles pour des repas de fin de soirée avec ses amis. En 1929, lors de l’ouverture du Hollywood Brown Derby, il l’a mis au menu. Il n’a pas fallu longtemps pour que la salade hachée avec du poulet, du bacon, du fromage, des œufs durs, des tomates et de l’avocat devienne le plat phare du restaurant. Le Brown Derby a utilisé des poitrines de poulet pochées, a cuit le bacon jusqu’à ce qu’il soit extrêmement croustillant, a congelé le fromage bleu et l’a râpé dans la salade, a fait cuire les œufs durs, a finement râpé les légumes verts et a utilisé beaucoup de vinaigrette. Cette recette a été adaptée de l’originale pour maximiser l’efficacité et faire une plus petite portion. Pour le servir comme ils l’ont fait au Brown Derby, placez-le sur des plats réfrigérés et mélangez-le avec la vinaigrette française juste avant de servir.
Prenez de l’avance : Le poulet, le bacon et les œufs peuvent être cuits et réfrigérés séparément jusqu’à 2 jours. Le pansement peut être préparé jusqu’à 1 semaine à l’avance.
Stockage: Les composants de la salade peuvent être réfrigérés séparément jusqu’à 4 jours.
Ingrédients
Portions : 4 (donne environ 12 tasses de salade et 1 tasse de vinaigrette)
Pour la salade
- 1 poitrine de poulet entière, avec os et peau, fendue (14 onces)
- 1/8 cuillère à café de sel fin, et plus si nécessaire
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé, et plus si nécessaire
- 8 lanières de bacon (8 onces)
- 1 avocat mûr, coupé en deux, dénoyauté et coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 tomates mûres moyennes (10 onces au total), coupées en dés
- 4 gros œufs
- 1 cœur de laitue romaine (7 onces), finement haché
- 1/2 laitue iceberg pommée moyenne (7 onces au total), finement hachée
- 1/2 petite chicorée, hachée finement
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
- 4 onces de roquefort ou autre fromage bleu, émietté
Directions
Actif : 30 minutes
|Totale : 1 heure
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Étape 1
Préparez la vinaigrette : Dans un bol moyen, fouettez ensemble l’eau, le vinaigre, la moutarde, le jus de citron, la sauce Worcestershire, l’ail, le sucre, le sel et le poivre. Incorporer lentement l’huile jusqu’à ce qu’une émulsion lâche se forme. Goûtez et ajustez les assaisonnements et l’huile comme vous le souhaitez. Si la vinaigrette se sépare, remuez-la juste avant de servir.
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Étape 2
Préparez la salade : placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez à 400 degrés.
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Étape 3
Tapisser deux petites plaques de papier d’aluminium, si vous le souhaitez. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre et placez-le sur l’une des plaques de cuisson. Disposez les tranches de bacon, régulièrement espacées, sur l’autre plaque.
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Étape 4
Rôtir le bacon sur une grille pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant ou cuit à votre goût. Rôtissez le poulet sur l’autre grille pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit légèrement dorée et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse sans toucher l’os indique 165 degrés.
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Étape 5
Laissez le bacon et le poulet reposer jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
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Étape 6
Pendant ce temps, arrosez l’avocat de jus de citron pour qu’il ne brunisse pas et assaisonnez avec une pincée de sel. Assaisonnez les tomates avec du sel et du poivre.
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Étape 7
Portez une petite casserole d’eau à ébullition à feu vif. Plongez délicatement les œufs dans l’eau et réglez le feu pour maintenir une légère ébullition. Cuire 6 minutes pour des jaunes mous et confiturés, ou 10 minutes pour des œufs durs. Égouttez et couvrez les œufs d’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés, puis épluchez-les et hachez-les.
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Étape 8
Lorsque le bacon et le poulet sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez la peau du poulet et retirez la viande des os. (Réservez la peau et les os pour le bouillon, si vous le souhaitez.) Hachez la viande en bouchées; Coupez le bacon en morceaux ou en lamelles.
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Étape 9
Dans un grand bol, mélanger les laitues hachées, la chicorée et la ciboulette. Répartissez les légumes verts dans quatre assiettes ou bols peu profonds. Disposez le poulet, le bacon, les œufs, l’avocat, les tomates et le fromage en rangées sur les légumes verts. Arrosez chaque salade de vinaigrette juste avant de servir. (Vous souhaiterez peut-être également servir ce style familial : placez-le dans un grand bol et arrosez-le ou mélangez-le de vinaigrette juste avant de servir.)
Remplacements
Pour faire cela sans viande >> omettez le poulet. Ajoutez plus d’œufs si vous le souhaitez.
Vous n’aimez pas le fromage bleu ? >> Essayez ceci avec du cheddar râpé ou de la feta émiettée.
Si vous ne souhaitez utiliser qu’un seul type de laitue >> optez pour l’iceberg ou la romaine.
