je‘est important d’utiliser des œufs de la meilleure qualité sur lesquels vous pouvez mettre la main pour cette tortilla – ils doivent avoir des jaunes orange vifs comme ceux de Cacklebean Farm ou de Burford Browns. J’aime manger la tortilla avec un centre coulant, chaud et tout droit sorti de la poêle avec une bonne cuillerée de crème fraiche pour apprivoiser la chaleur de la ‘nduja. Les épices sont très personnelles, veuillez donc vous adapter en fonction de votre tolérance.
Pour 2 personnes généreusement – fait deux tortillas de 12 cm ou une de 22 cm
Oignons blancs 400g
pommes de terre 480g
huile d’olive 300 grammes
sel 2g (⅓ cuillère à café)
oeufs de poules élevées en plein air 6
saucisse nduja 75g
poivre noir frais goûter
Épluchez les oignons et les pommes de terre et coupez-les tous les deux en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Faites chauffer doucement l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Lorsque l’huile commence à fumer, ajoutez les oignons, les pommes de terre et le sel. Remuer et retourner le mélange pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il devienne doré et tendre. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir un peu.
Utilisez une cuillère trouée pour transférer les oignons et les pommes de terre cuits de l’excès d’huile sur quelques feuilles de papier absorbant pour les égoutter.
Battez les œufs ensemble dans un grand bol, puis mélangez les légumes égouttés et déchirez de petits morceaux de ‘nduja dans le mélange.
Faites chauffer une poêle bien assaisonnée ou anti-adhésive, une poêle à blinis de 12 cm de diamètre est préférable, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive égouttée. Verser suffisamment du mélange d’œufs pour remplir la casserole à ras bord et cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à peine à prendre mais légèrement non cuit et très liquide au centre.
Maintenant, placez une assiette sur la poêle et retournez-la pour que la tortilla atterrisse sur l’assiette, côté cuit vers le haut. Remettez délicatement la tortilla dans la poêle et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux à moyen. Retournez la tortilla sur une assiette chaude, salez et dégustez aussitôt.
Florence Chevalier est chef cuisinier au Sessions Arts Club, Londres EC1
