De nombreuses personnes au régime évitent le pain en raison de sa teneur élevée en glucides et donc en sucres.
Mais les chercheurs affirment maintenant avoir créé un pain qui, en théorie, pourrait aider les gens à perdre du poids – en incitant le corps à se sentir rassasié.
Ils fabriquaient une farine dérivée de pois chiches qui, lorsqu’elle était consommée sous forme de petit pain avec de la confiture, laissait les gens se sentir plus satisfaits qu’ils ne l’étaient après avoir mangé un bap normal.
Selon les scientifiques, remplacer la farine de blé par leur version de pois chiches pourrait limiter la suralimentation et, en fin de compte, réduire l’obésité.
Cependant, les experts préviennent qu’un simple échange de farine ne suffira pas, car il est nécessaire de rester actif et de suivre une alimentation saine pour une meilleure santé à long terme.
Les scientifiques disent qu’ils ont créé un pain (photo) qui pourrait réellement aider les gens à perdre du poids – en incitant le corps à se sentir rassasié. Ils ont fabriqué une farine à base de pois chiches qui, lorsqu’elle est consommée sous forme de petit pain avec de la confiture, laisse les gens se sentir moins affamés qu’après avoir mangé un bap normal.
Les chercheurs ont fabriqué trois types différents de petits pains. L’un a été fabriqué avec de la farine de blé blanc ordinaire (à gauche), tandis que les autres lots ont remplacé 30 ou 60 % de cette farine par de la farine de pois chiches PulseON Foods (au milieu et à droite)
Des chercheurs du Quadram Institute, un centre de recherche sur l’alimentation et la santé à Norwich, et du King’s College de Londres, ont fait du pain en utilisant de la «farine de pois chiche cellulaire» au lieu de la farine de blé ordinaire.
L’étude est la première du genre à examiner le nouvel ingrédient, qui est fabriqué par PuseON Foods – une société créée par l’Institut Quadram.
Les farines à la mode à base de pois chiches, de lentilles et de haricots impliquent une mouture traditionnelle qui décompose le structures de fibres essentielles aux bienfaits des légumineuses pour la santé.
A QUOI DOIT RESULTER UNE ALIMENTATION EQUILIBREE ?
Les repas doivent être à base de pommes de terre, de pain, de riz, de pâtes ou d’autres glucides féculents, idéalement de grains entiers, selon le NHS
• Mangez au moins cinq portions d’une variété de fruits et de légumes chaque jour. Tous les fruits et légumes frais, surgelés, séchés et en conserve comptent
• Repas à base de pommes de terre, de pain, de riz, de pâtes ou d’autres féculents, idéalement de grains entiers
• Trente grammes de fibres par jour. Cela équivaut à manger tout ce qui suit : Cinq portions de fruits et légumes, deux biscuits aux céréales complètes, deux tranches épaisses de pain complet et une grosse pomme de terre au four avec la peau
• Consommez des produits laitiers ou des alternatives laitières (comme les boissons au soja), en choisissant des options à faible teneur en matières grasses et en sucre
• Mangez des haricots, des légumineuses, du poisson, des œufs, de la viande et d’autres protéines (y compris deux portions de poisson par semaine, dont une doit être grasse)
• Choisissez des huiles et des pâtes à tartiner insaturées et consommez-les en petites quantités
• Boire six à huit tasses/verres d’eau par jour
• Les adultes devraient consommer moins de 6 g de sel et 20 g de graisses saturées pour les femmes ou 30 g pour les hommes par jour
Source : Guide Eatwell du NHS
Mais la farine de pois chiche utilisée dans l’étude est réalisée grâce à une nouvelle méthode de mouture qui préserve la structure fibreuse des légumineuses.
Les scientifiques affirment que cela offre une nouvelle façon d’enrichir les aliments à base de farine avec des avantages nutritionnels supplémentaires.
Ils voulaient savoir si l’échange rendait les gens plus satisfaits et avait un effet sur leurs hormones régulatrices de satiété, leur insuline et leur glycémie.
Les scientifiques ont fabriqué trois types différents de petits pains.
L’un a été fabriqué à partir de farine de blé blanc ordinaire, tandis que les autres lots ont remplacé 30 ou 60 % de cette farine par de la farine de pois chiches PulseON Foods.
Vingt personnes en bonne santé, âgées de 18 à 45 ans, ont été recrutées.
Ils ont consommé chacun des rouleaux, servis avec de la confiture de fraises sans sucre ajouté et un verre d’eau, trois jours différents après un jeûne de 12 heures.
Un échantillon de sang a été prélevé avant de manger le rouleau, suivi de huit autres dans les quatre heures suivant le repas.
Les participants ont été interrogés sur leur niveau de faim avant et après avoir mangé le pain.
Ils n’ont cependant pas commenté son goût.
Les résultats, publiés dans l’American Journal of Clinical Nutrition, montrent que ceux qui mangeaient du pain cuit avec la farine de pois chiche spéciale avaient des niveaux “significativement” plus élevés d’hormones de satiété dans le sang.
Ceux-ci envoient des signaux de l’intestin au cerveau qui font que les gens se sentent rassasiés, ce qui signifie que les participants ont moins faim après avoir mangé du pain enrichi de pois chiches, ont déclaré les chercheurs.
Les résultats suggèrent que si les fabricants de produits alimentaires passaient simplement au mélange de pois chiches cellulaires, les gens se sentiraient moins affamés, “ce qui pourrait potentiellement aider à éviter de trop manger” – réduisant ainsi le risque d’obésité, a déclaré l’équipe.
Environ les deux tiers des adultes en Angleterre sont obèses ou en surpoids, tandis qu’un enfant sur trois de 10 et 11 ans est obèse.
En plus des effets potentiels sur le poids, le pain composé à 30 % de farine de pois chiche cellulaire a réduit la glycémie jusqu’à 40 % par rapport au pain ordinaire.
Les chercheurs ont déclaré que cela était dû à la dégradation plus lente de l’amidon dans la farine cellulaire pendant la digestion.
Par conséquent, ceux qui mangent du pain peuvent également être moins à risque de diabète de type 2.
L’équipe a noté que des recherches supplémentaires étaient nécessaires pour savoir si la consommation régulière d’aliments à base de farine de pois chiche pouvait aider à maintenir un poids corporel sain et à gérer le diabète. Ils prévoient des essais plus importants pour examiner cela.
Le professeur Peter Ellis, scientifique en nutrition au King’s College de Londres, a déclaré: «À une époque où nous sommes tous encouragés à augmenter notre apport en fibres, cette étude met en évidence l’importance de la forme physique des fibres, en tant que parois cellulaires intactes, dans le ralentissement de l’amidon. digestion, améliorant la glycémie et simulant les hormones de satiété pour nous aider à nous sentir rassasiés.
Le Dr Duane Mellor, diététiste et chercheur à l’Aston Medical School de Birmingham, a déclaré à MailOnline que bien que les affirmations selon lesquelles la farine aide les gens à être rassasiés plus longtemps “semblent très prometteuses”, elles n’ont pas été approuvées à des fins de marketing et de vente.
Il a noté que l’effet de satiété dans l’expérience a été repéré “sur quelques heures chez des individus en bonne santé”.
Il y a un “manque de preuves” que cela modifiera l’apport alimentaire, le poids et d’autres facteurs de risque de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires à moyen ou à long terme, a déclaré le Dr Mellor.
De même, les améliorations de la glycémie se sont produites “sur une période de quelques heures dans un environnement contrôlé”, a-t-il déclaré.
Le Dr Mellor a déclaré: “La chose importante pour réduire le risque de développer un diabète de type 2 et une maladie cardiovasculaire est de maintenir un poids santé, d’être physiquement actif et d’avoir une alimentation saine et variée.”
‘[It should be] à base de légumes, de légumineuses, de noix, de graines et de fruits, avec quelques grains entiers et de modestes quantités de viande et de produits laitiers – ou des alternatives si vous êtes végétarien.
“Essayer simplement de changer le type de pain que vous mangez sans regarder votre style de vie dans son ensemble est peu susceptible d’avoir un effet significatif à long terme.”
