Si vous lisez les étiquettes des aliments, vous avez probablement trouvé un ingrédient appelé gomme de xanthane dans tout, du yogourt aux produits de boulangerie en passant par les vinaigrettes. La gomme de xanthane est couramment ajoutée aux aliments transformés, des aliments dont l’état naturel a été modifié et qui représentent près de 70 % de l’alimentation américaine typique. Elle est souvent utilisée comme épaississant en raison de sa capacité unique à rendre les liquides plus visqueux.
Une nouvelle étude dirigée par Matthew Ostrowski, Ph.D. et Eric Martens, Ph.D. du Département de microbiologie et d’immunologie de la faculté de médecine de l’Université du Michigan, et Sabina Leanti La Rosa, Ph.D. et Phillip Pope, Ph.D. de l’Université norvégienne des sciences de la vie, examine la capacité du microbiome intestinal humain à digérer cet ingrédient alimentaire introduit relativement récemment.
Le traitement de la gomme xanthane semble être piloté par un microbe, une bactérie de la famille des Ruminococcaceae, qui décompose les glucides de la gomme xanthane. Une bactérie intestinale différente, bactéries intestinales, se nourrit des glucides plus petits libérés par les bactéries Ruminococcaceae. La consommation bactérienne de gomme de xanthane conduit probablement à la production d’acides gras à chaîne courte qui jouent un rôle dans la santé intestinale et peuvent contribuer à l’apport calorique total.
De plus, les signatures génétiques de ces bactéries intestinales sont relativement absentes dans les échantillons de microbiome provenant de personnes vivant dans des pays non industrialisés, ce qui suggère qu’une consommation généralisée de l’additif alimentaire peut altérer activement le microbiome intestinal. L’équipe a également découvert que les microbiomes de souris peuvent traiter la gomme de xanthane, ce qui peut impliquer que la capacité de traiter la substance était déjà présente dans l’intestin des mammifères dans une certaine mesure.
Ostrowski déclare : « Bien que la gomme de xanthane soit généralement considérée comme sûre, nos résultats suggèrent que sa consommation généralisée peut enrichir nos microbiomes pour les bactéries qui la consomment. Notre étude est la première étape pour comprendre comment de nouveaux ingrédients alimentaires pourraient modifier nos microbiomes et si ces changements sont bons ou mauvais. Cela peut être particulièrement important pour les personnes qui consomment des quantités supérieures à la moyenne de gomme de xanthane, comme les personnes atteintes de la maladie cœliaque et celles qui suivent un régime sans gluten. »
Source de l’histoire :
Matériel fourni par Médecine du Michigan – Université du Michigan. Original écrit par Kelly Malcom. Remarque : le contenu peut être modifié pour le style et la longueur.
