Selon une étude, des températures plus élevées dans les réfrigérateurs des maisons des personnes âgées pourraient les exposer à un risque accru d’infection à Listeria.
Les chercheurs ont étudié les températures des réfrigérateurs domestiques aux Pays-Bas et leur impact sur les cas de listériose liés aux produits carnés cuits prêts à consommer.
Une enquête menée auprès de 1 020 consommateurs néerlandais a évalué leurs connaissances et leur comportement concernant les réfrigérateurs.
La température moyenne de 534 réfrigérateurs domestiques sur l’étagère du bas était de 5,7 degrés C (42,2 degrés F). Les profils sur 24 heures de 50 réfrigérateurs supplémentaires ont montré que les températures sur l’étagère supérieure étaient plus élevées, à 7,7 degrés C (45,8 degrés F). Aux Pays-Bas, il est recommandé que la température des réfrigérateurs soit de 4 degrés C (39,2 degrés F).
Les résultats de l’enquête ont été utilisés pour estimer le nombre de cas de listériose par an dus à la consommation de produits carnés cuits prêts à être consommés parmi différents groupes de population à risque.
Résultats de la température du réfrigérateur
L’analyse des températures mesurées de 534 réfrigérateurs sur l’étagère inférieure a montré qu’elles variaient de -1 degrés C à 17 degrés C (30,2 à 62,6 degrés F), les deux tiers affichant 6 degrés C (42,8 degrés F) ou moins, selon l’étude publiée dans l’International Journal of Food Microbiology.
L’enquête a révélé que seulement 28 pour cent des consommateurs ont déclaré que 4 degrés C (39,2 degrés F) était la température correcte d’un réfrigérateur. Environ 8 pour cent ont indiqué une température plus basse ; la même quantité indiquait 8 degrés C (46,4 degrés F). Les personnes connaissant le réglage recommandé ont constaté une température nettement plus basse dans le réfrigérateur.
La plupart des participants n’ont jamais vérifié la température du réfrigérateur ; 37 pour cent le faisaient occasionnellement et 2 pour cent le faisaient régulièrement.
Les températures mesurées des réfrigérateurs des consommateurs âgés de 65 ans et plus étaient en moyenne plus élevées que celles des personnes de moins de 35 ans. Les consommateurs plus jeunes étaient plus conscients de la température recommandée. Les réfrigérateurs avec les températures les plus élevées de 16 et 17 degrés C (60,8 et 62,6 degrés F) appartenaient à des participants âgés de 79 et 86 ans. Le type et l’âge du réfrigérateur n’affectaient pas de manière significative la température.
L’enquête a montré que les deux tiers des participants stockaient les produits carnés sur l’étagère du bas ou du milieu. Le conseil général est de conserver les produits carnés cuits PAM sur ces deux rayons.
Impact sur le risque Listeria
La modélisation prévoyait un nombre moyen de 191 maladies par an dues à la consommation de produits carnés cuits prêts à être consommés. Comme prévu, les populations à haut risque présentaient un risque plus élevé de listériose.
Le stockage à la maison de produits carnés cuits PAM ouverts pendant moins de 7 jours ou à des températures inférieures à 7 degrés C (44,6 degrés F) a entraîné une réduction significative des cas de maladie prévus, ont déclaré les scientifiques.
Une analyse a été menée sur l’impact de diverses variables sur le risque estimé de listériose lié aux produits carnés cuits PAM. Les résultats ont montré que le comportement des consommateurs, comme la réduction du temps de stockage et le contrôle de la température du réfrigérateur à la maison, peut réduire considérablement le risque.
Les scientifiques ont déclaré que malgré les recommandations incluses dans de nombreuses campagnes de sécurité alimentaire destinées aux consommateurs, la température de stockage des aliments réfrigérés est fréquemment supérieure à 6 degrés C (42,8 degrés F). Les facteurs contributifs comprennent un manque d’importance perçue ou de bénéfice en matière de contrôle des risques.
“Notre étude a montré que les conditions de stockage les plus extrêmes ont été trouvées dans les réfrigérateurs des personnes âgées, ce qui indique qu’il existe un besoin d’une communication plus ciblée sur les bonnes pratiques de stockage qui peuvent être adoptées dans la cuisine à domicile”, ont déclaré les chercheurs.
“Des conseils spécifiques peuvent être donnés aux personnes âgées, comme régler une température maximale pour le réfrigérateur domestique, conserver les produits carnés cuits PAM sur l’étagère du bas ou du milieu et les consommer dans les deux à trois jours après ouverture.”
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