LEAST Week J’ai fait ce que fait toute personne sensée lorsque la vie se sent trop forte et que ma boîte aux lettres commence à se sentir comme un deuxième travail non rémunéré: je me suis enfui en Espagne. Ma mère vit dans un village sur la colline en Andalucía appelé Bédar – toutes des maisons blanchies à la chaux, Bougugainville Rosa s’accrochant aux murs, routes que vous seriez en colère pour essayer dans une voiture de location et des collines assez raides pour justifier un deuxième petit-déjeuner.
Il a pris sa retraite il y a huit ans avec son mari, même si l’appeler une «retraite» semble extrêmement inexact. Sa vie ressemble moins à se fermer et plus à un réveil: le type de liberté ensoleillée et sans fioritures dont ils sont extrêmement jaloux. Il est plus bondé que moi, ce qui dit beaucoup étant donné que je suis sorti tous les soirs au trot cette semaine. Atteindre nécessite la réservation d’une fente qui ne se heurte pas à son golf, à ses leçons d’entraînement, à sa chorale ou à une promenade en montée rapidement (une fois qu’elle m’a rejoint – je ne l’ai jamais laissée l’oublier).
Je ne visite pas assez souvent – ce qui ne me permet jamais d’oublier – mais quand je le fais, je ne veux jamais partir et me garantir une semaine de cyclomoteur plus tard, me demandant la millième de fois parce que je n’ai pas postulé pour la résidence avant que le Brexit ne ruiné ma vie et me lie à Londres.
Je n’ai pas toujours aimé l’Espagne. Trop chaud, trop bruyant, pas assez de vin français (en réalité, il n’y a toujours pas assez de vin français). Mais depuis qu’il a déménagé là-bas, je suis venu. Difficile de ne pas le faire, vraiment, les aliments régionaux pourraient convertir un cynique. Un bloc que j’y ai caché pendant des semaines, planifiant des réunions à l’avance et en retard afin que vous puissiez passer horizontal dans la piscine tous les après-midi, réappliquent le SPF avec toute l’urgence d’une déclaration de revenus.
Maintenant, chaque fois que je visite, je demande exactement une chose: sa paella. Ce n’est pas incertain, non traditionnel. Pas de lapin, pas d’escargots, aucune approbation sans grand-mère de valence respectable. Mais je ne changerais pas de blé. Au fil des ans, il a fait ses recherches: le meilleur stock, le bon riz paella, le bon sac pincé par des amis espagnols. Il a également maîtrisé le fonds insaisissable croquant, Socarrat, donc je me donne consciemment l’indigestion, traversant mon plat juste pour l’atteindre.
Maman est un bon cuisinier, même si vous ne savez jamais si je l’ai jugé sur le bœuf en conserve notoire et sur le sandwich avec une confiture de poivre sucrée qui m’a fait pour un voyage en train. Pendant un certain temps, il était seul à garder Blue Dragon dans les affaires. Heureusement, il a grandi.
Quand j’ai atterri la semaine dernière, tout en mots et dangereusement près de l’épuisement professionnel, m’a demandé ce que je voulais faire. J’ai dit: rien. Étendu. Road Me de la piscine. Avez-vous bu quelque chose de froid à midi. Et mange sa paella – bien sûr.
C’est ce club du dimanche de la semaine: la paella très non évaluée, profondément réconfortante, surtout réconfortante. Un petit poulet, un peu de fruits de mer, un bon succès du paprika et du safran, et si vous le faites bien – cette croûte caramélisée profondément satisfaisante sur le fond qui vous fera gratter la casserole comme si vous le deviez.
Paella de maman
Servir: 4
Ingrédients:
2-3 cuillères
1 oignon moyen, tranché
1 poivron rouge moyen, tranché
2 cuillères à café de paprika doux
Peu de fils de safran
400 g Risotto (Arroz Redondo idéalement ou Arborio si vous ne le trouvez pas)
Stock d’environ 1 litre *
4 pattes de poulet (os)
2-3 cuillères à soupe de paprika chaud
20 crevettes crues fraîches ou congelées, décortiquées et propres
24-30 moules, précuites ou frais
Bons pois surgelés
Sel et poivre
1 citron moyen, tranché
1 citron, coupé en quartiers (pour servir)
Équipement:
Paella Pan, 38 cm de diamètre, avec couvercle (ou vous pouvez utiliser une feuille en aluminium)
Méthode:
1 Saupoudrer de paprika chaud, de sel et de poivre et assaisonner avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ouvrez un rôti pendant environ 30 minutes à 180 ° C jusqu’à ce que le brun doré et les jus ne vont pas clairement. Restez chaud jusqu’à ce qu’il soit nécessaire. Gardez les jus!
2. Pendant le poulet de cuisson, faites frire les oignons et le piment à feu moyen dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit douce. Saupoudrer des bonbons au paprika et au safran et bien mélanger.
3. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il ne soit pas bien couvert d’huile et de paprika
4. Ajouter environ la moitié du bouillon et porter à ébullition, puis ajouter les pois surgelés. Baisser à feu doux et couvrir avec un couvercle ou une feuille en aluminium de couvercle ou bien. Vérifiez périodiquement, en mélangeant de temps en temps, en ajoutant plus de bouillon (ou des jus de poulet avant) comme demandé jusqu’à ce que le riz soit al dente.
5. Disposez les morceaux de poulet, de crevettes et de moules dans le riz, en les poussant à l’intérieur. Placer les tranches de citron entre les pièces protéiques. Ajoutez plus d’actions si nécessaire et couvrez à nouveau.
6. Continuez à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que tout le liquide soit parti. Laissez un peu plus pour garantir un « fond croquant » à votre paella … la délicieuse pièce se bat! (Il faut une certaine pratique pour devenir croquant plutôt que brûlé!)
7. Servir dans la poêle avec du pain croquant, des quartiers de citron frais et un bol pour moules et os. Un bon vin blanc frais devrait être obligatoire avec ceci ou une cruche de sangria!
Notes:
* Le bon stock est essentiel et il existe une série d’options selon ce qui est disponible.
1 et 1
2. En Espagne, nous avons « chaud », qui est une sauce dans un carton. Au Royaume-Uni, une bisque ou une soupe de homard dans les boîtes et les cartons est disponible dans la plupart des supermarchés et ferait une bonne alternative.
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J’ajoute généralement également la phase 2. Mon ami espagnol aurait levé les yeux à ce stade car cela est considéré comme un sacrilège en Espagne! Cependant, j’aime la saveur qu’il ajoute.
Le lapin est généralement utilisé à la place du poulet en Espagne, mais il n’est pas toujours disponible.