Publié le 2025-10-02 19:03:00. Un nouveau restaurant thaïlandais prometteur, Crying Tiger, ouvrira bientôt ses portes à River North, à Chicago, et son chef, Thai Dang, a déjà fait sensation en présentant une recette savoureuse à la télévision locale.
- Le restaurant Crying Tiger proposera une cuisine d’Asie du Sud-Est authentique et pleine de saveurs.
- Le chef Thai Dang a partagé une recette de salade de bœuf en cascade lors d’une apparition à ABC7 Chicago.
- La recette inclut une poudre de riz grillé maison, un ingrédient clé pour une saveur unique.
Thai Dang, chef primé, s’apprête à lancer une nouvelle adresse gourmande à Chicago. Crying Tiger, situé au 51 W. Hubbard St., promet de transporter les amateurs de cuisine asiatique en voyage gustatif. L’établissement ouvrira ses portes la semaine prochaine et ambitionne de devenir une référence pour les saveurs dynamiques de l’Asie du Sud-Est.
Pour donner un avant-goût de ce qui attend les futurs clients, le chef Dang a récemment participé à une démonstration culinaire sur le plateau d’ABC7 Chicago. Il y a préparé une salade de bœuf en cascade, un plat qui met en valeur la fraîcheur des ingrédients et l’équilibre des saveurs.
La recette de cette salade, partagée avec les téléspectateurs, est à la portée de tous les cuisiniers amateurs. Elle nécessite quelques étapes, notamment la préparation d’une poudre de riz grillé maison, qui apporte une touche croquante et aromatique au plat.
Recette
Rendement : 2 portions
- 8 oz (225 g) de steak de flanc, surlonge ou ribeye
- 1/2 tasse (environ 120 ml) d’oignons rouges tranchés, coupés en tranches de 1/4 de pouce (environ 6 mm) d’épaisseur
- 1/4 tasse (environ 30 g) de feuilles de coriandre
- 1/4 tasse (environ 30 g) de feuilles de menthe
- 1/4 tasse (environ 30 g) de poudre de riz grillé
- 2 cuillères à soupe (environ 30 ml) de vinaigrette (voir recette ci-dessous)
Ingrédients pour le bœuf
- 1 lb (450 g) de steak de flanc, surlonge ou ribeye
- Sel, au goût
- Poivre noir moulu, au goût
Ingrédients pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe (environ 45 ml) de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe (environ 30 ml) de jus de citron vert
- 1 cuillère à café (environ 5 ml) de sucre
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2-3 piments d’oiseaux thaïlandais, finement hachés (ajuster au goût)
- 2 cuillères à café (environ 10 ml) de citronnelle hachée (éliminer les couches extérieures de 2 à 3 tiges, puis diviser en deux et trancher aussi finement que possible)
- 1 cuillère à café (environ 5 ml) de poudre de riz grillé
Ingrédients pour la poudre de riz grillé
- 1 tasse (environ 200 g) de riz jasmin, non cuit
Méthode
Préparer la poudre de riz grillé :
- Rincer le riz dans un bol sous l’eau froide pour éliminer les impuretés. Bien égoutter.
- Dans une poêle sèche, faire chauffer le riz à feu moyen en remuant constamment pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et dégage un parfum de noisette. Surveiller attentivement pour éviter qu’il ne brûle.
- Retirer le riz de la poêle et le laisser refroidir complètement.
- Moudre le riz refroidi dans un moulin à épices, un moulin à café ou un mortier et un pilon jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Conserver la poudre de riz grillé dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec.
Préparer le bœuf :
- Préchauffer le gril à feu moyen-élevé (environ 200-230°C).
- Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre.
- Faire griller le bœuf pendant 4 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon la préférence.
- Laisser reposer le bœuf pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher contre le grain.
Préparer la vinaigrette :
- Dans un petit bol, mélanger la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, l’ail, la citronnelle et les piments.
- Bien mélanger jusqu’à dissolution du sucre, puis ajouter la poudre de riz grillé.
Assembler la salade de bœuf :
- Dans un saladier, mélanger le bœuf tranché, l’oignon rouge, la coriandre et la menthe.
- Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.
- Servir immédiatement, saupoudré de poudre de riz grillé.
Crying Tiger est une filiale de Lettuce Entertain You Enterprises et ouvrira au 51 W. Hubbard St.