Une simple tarte aux pommes, préparée avec des fruits fraîchement cueillis dans les vergers du Massachusetts, peut vous transporter dans le temps jusqu’à l’époque des Pères fondateurs américains. Michael Smith, passionné d’histoire culinaire, nous dévoile une recette authentique du XVIIIe siècle.
« Vous pouvez vous asseoir chez vous et déguster les mêmes saveurs que John Adams et Abigail Adams », explique Michael Smith, également connu sous le nom de « Cuisinier du XVIIIe siècle ». Nous l’avons rencontré à la Parker House, dans sa ville natale de Reading, dans le Massachusetts, pour assister à la préparation d’une tarte telle qu’elle aurait pu être dégustée en 1776.
Smith utilise des pommes locales de saison et s’appuie sur un livre de cuisine américain publié à l’époque pour réaliser cette recette historique. Il partage son savoir-faire et des anecdotes fascinantes sur la cuisine d’autrefois.
La recette, étape par étape :
Pâte :
- 350 grammes de farine tout usage
- 113 grammes de beurre
- 6 grammes de sel
- 6 grammes de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
Garniture :
- 500 grammes de pommes tranchées (environ 3 à 4 pommes moyennes)
- 100 grammes de sucre
- 50 grammes de sirop d’érable
- 25 ml de Porto
- 50 grammes de farine
- 100 grammes de beurre fondu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de cardamome verte
- Une pincée de sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 175°C (350°F) et faites cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches.
- Mélangez les pommes avec le sucre, le sirop d’érable, le Porto, la farine, le beurre fondu, la cannelle, la cardamome et le sel.
- Versez la garniture dans la pâte précuite.
- Recouvrez d’une seconde pâte et badigeonnez-la d’œuf battu.
- Enfournez pour 60 minutes, en couvrant éventuellement la pâte à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.
Smith suggère de déguster cette tarte traditionnelle avec un cheddar affiné ou un autre fromage à pâte dure, comme le Cheshire ou le Stilton, pour un contraste de saveurs audacieux.
La saison des pommes bat son plein dans le Massachusetts, avec plus de 100 vergers proposant la cueillette libre-service. Pour trouver un verger près de chez vous, consultez cette carte et cette liste, basées sur les informations fournies par le Département des ressources agricoles du Massachusetts.
