Un nouveau café-boulangerie, baptisé Maison Rose, verra le jour au printemps 2026 à Lilydale. L’établissement, porté par l’équipe à succès de Rose Street Patisserie et Patisserie 46, ambitionne de devenir un lieu de rassemblement gourmand et un centre de formation pour les futurs boulangers.
John Kraus, chef pâtissier, et Elizabeth Rose, sa partenaire commerciale, s’installent dans les locaux qui abritaient autrefois les restaurants italiens Osteria I Nonni et Buon Giorni Deli, qui ont fermé leurs portes en octobre dernier. L’espace de 1 300 mètres carrés (13 000 pieds carrés) sera divisé en un café proposant une variété de viennoiseries, pains, collations et boissons chaudes, ainsi qu’une vaste zone de production.
Cette dernière, qui deviendra le siège social du Bread Lab – l’unité de production de boulangerie en gros de Kraus, anciennement située dans l’ancien complexe de la brasserie Schmidt à St. Paul – permettra d’accroître la capacité de production. Maison Rose accueillera également un programme d’apprentissage destiné à former des boulangers professionnels et proposera des cours grand public sur la fabrication du pain, la pâtisserie et d’autres spécialités sucrées.
Rose Street Patisserie et Patisserie 46 continueront d’opérer normalement, Maison Rose venant compléter l’offre existante, selon un communiqué de l’entreprise. « Nous avons toujours cru que la nourriture avait le pouvoir de rassembler les gens, et ce nouveau chapitre nous donne l’espace nécessaire pour le faire à un niveau plus profond », a déclaré John Kraus. « Nous sommes impatients d’inviter la communauté à ralentir et à savourer les petits moments tout en contribuant à éduquer et à inspirer la prochaine génération de boulangers dans la joie d’une bonne nourriture préparée avec soin. »
John Kraus a ouvert Patisserie 46 à Minneapolis en 2010. Rose Street Patisserie a vu le jour en 2016 à Linden Hills avant de s’installer à St. Paul en 2018, le site de Linden Hills ayant été fermé peu de temps après.
Maison Rose ouvrira ses portes au printemps 2026 au 981 Sibley Memorial Hwy., Lilydale. Plus d’informations sont disponibles sur patisserie46.com.