Publié le 23 novembre 2025. Une initiative innovante en Basse-Bavière célèbre cinq ans de succès dans la protection des ressources en eau grâce à une approche originale : le « pain de protection de l’eau », issu d’une agriculture raisonnée et d’une collaboration étroite entre agriculteurs, meuniers et boulangers.
- Le gouvernement de Basse-Bavière a célébré le cinquième anniversaire de l’initiative « Conservation de l’eau du blé de Basse-Bavière », qui promeut une agriculture limitant l’utilisation d’engrais azotés.
- Le nombre de partenaires impliqués dans le projet a presque quintuplé, passant de sept à près de cinquante en cinq ans.
- Le « pain de protection de l’eau » est désormais disponible dans presque toute la Basse-Bavière, témoignant de l’impact concret de l’initiative.
Le gouvernement de Basse-Bavière a mis à l’honneur vendredi les acteurs de l’initiative « Conservation de l’eau du blé de Basse-Bavière », un projet lancé en 2020 et qui s’est rapidement imposé comme un modèle de collaboration pour la préservation des ressources hydriques. L’événement a permis de souligner l’importance de l’engagement des agriculteurs, des meuniers, des boulangers et des fournisseurs d’eau dans cette démarche.
Selon Rainer Haselbeck, président du district, l’initiative repose sur un principe simple mais efficace : en réduisant l’utilisation d’engrais azotés dans la culture du blé, on limite le risque de contamination des eaux souterraines par les nitrates.
« Il faut du courage pour oser faire quelque chose de nouveau », a déclaré Rainer Haselbeck. « Comme nous le voyons aujourd’hui, cela en valait la peine. »
Rainer Haselbeck, président du district
L’initiative a débuté avec un groupe restreint de pionniers – quatre boulangers, un agriculteur, un meunier et un fournisseur d’eau – et a connu une croissance remarquable au fil des années. Aujourd’hui, elle compte 14 agriculteurs, 4 moulins, 17 boulangeries, une confiserie, 10 fournisseurs d’eau et 2 établissements d’enseignement. La superficie cultivée en blé économe en eau est passée de 5 hectares la première année à plus de 133 hectares à ce jour.
Lors de la cérémonie, trois nouveaux acteurs ont rejoint le cercle des partenaires de l’initiative : Christian Rothhammer, agriculteur à Aholfing (district de Straubing-Bogen) et Josef Zeller, agriculteur à Rohr (district de Kelheim), ainsi que la Chambre des métiers de Basse-Bavière-Haut-Palatinat de Straubing, qui intégrera le projet à ses cours de master de boulangerie.
Le président du district a également rendu hommage aux premiers participants, dont Franz Strixner (agriculteur de Rottenburg-Niederhatzkofen), Rudolf Sagberger (Sagberger Mühlen, Ellermühle et Bruckberg), Elisabeth Bücherl (boulangerie Bücherl à Landshut), Michael Schleich (boulangerie Schleich à Frontenhausen), Manfred Keilwerth (boulangerie Wackerl à Landshut), Jakob Hatzl (boulangerie Hatzl à Rottenburg an der Laaber) et l’Association de l’eau du groupe Rottenburger.
Le « pain de protection de l’eau » se distingue par un processus de fabrication spécifique. Les agriculteurs renoncent à la dernière application d’azote avant la récolte, ce qui permet de réduire la teneur en protéines du blé. Les moulins transforment ensuite ce blé en farine, qui est exclusivement réservée aux boulangeries partenaires. Ces dernières produisent des produits de boulangerie de haute qualité, tout en contribuant à la protection de l’eau potable et des eaux souterraines.
Les produits issus de cette filière courte sont désormais disponibles dans près de 60 boulangeries réparties dans sept des neuf districts de Basse-Bavière : Deggendorf, Dingolfing-Landau, Kelheim, Landshut, Straubing-Bogen, Passau et Rottal-Inn. Pour localiser les points de vente, consultez le site www.wasserschutzbrot.de/verkaufsstellen.
L’initiative « Protection des eaux du blé de Basse-Bavière » reste ouverte à tout nouveau partenaire intéressé. Pour en savoir plus et rejoindre le projet, contactez Christian Guckel, chef de projet au sein du gouvernement de Basse-Bavière, au 0871 8081858 ou par email à [email protected].
Des informations complémentaires sont disponibles sur www.wasserschutzbrot.de.
