Austin continue de bouillonner d’une créativité culinaire sans limites, et l’année 2025 n’a pas dérogé à la règle. Des interprétations audacieuses de classiques aux saveurs internationales difficiles à trouver jusqu’à présent, la scène gastronomique locale a offert de belles surprises. Voici une sélection des dix plats qui ont marqué l’année, dans des établissements ouverts en 2025.
À retenir
- Le restaurant Le Calamar propose une cuisine franco-texane inventive à des prix très abordables, avec un plat de corégone au molé d’amandes particulièrement remarquable.
- Micklethwait Craft Meats, déjà réputé pour son barbecue, séduit également par son biscuit aux pépites de chocolat et à la mélasse de noix de pécan, une véritable gourmandise.
- Mercado Sin Nombre, un café en plein air, a conquis les critiques et les gourmets avec son sandwich au biscuit masa bleu, un mélange parfait de textures et de saveurs.
Contexte
La scène culinaire d’Austin est en constante évolution, attirant l’attention des médias nationaux et des amateurs de gastronomie. Les nouveaux établissements se démarquent par leur originalité, leur qualité et leur capacité à proposer des expériences culinaires uniques. L’année 2025 a été particulièrement riche en découvertes, avec des plats qui témoignent de la diversité et de la créativité des chefs locaux.
Ce qui change
L’arrivée de ces nouveaux restaurants et de ces plats innovants contribue à renforcer la réputation d’Austin comme destination gastronomique de premier plan. Ils offrent aux Austinites et aux visiteurs de nouvelles options pour explorer les saveurs locales et internationales, et stimulent la concurrence entre les établissements.
1) Corégone au Molé d’Amandes chez Le Calamar
Le Calamar, avec sa cuisine franco-texane inventive et son menu à prix fixe incroyablement abordable, s’est rapidement imposé comme l’un des restaurants préférés de 2025. Si tous les plats sont dignes d’intérêt, le corégone de saison, servi avec une sauce molé d’amandes complexe, est particulièrement remarquable. Cette sauce, aux notes de noisette et d’épices subtiles, offre une explosion de saveurs qui persiste en bouche. Les amandes croquantes qui la saupoudrent apportent une texture agréable, et le quartier de citron, à presser sur l’assiette, permet de lier l’ensemble des saveurs.
2) Biscuit aux Pépites de Chocolat et à la Mélasse de Noix de Pécan chez Micklethwait Craft Meats
Micklethwait Craft Meats est déjà reconnu pour son barbecue exceptionnel, et chaque visite dans leur nouveau local à Tanney confirme la qualité de leur poitrine, de leurs saucisses et de leurs accompagnements. Mais le véritable coup de cœur se trouve dans la section dessert : un biscuit aux pépites de chocolat et à la mélasse de noix de pécan, de la taille d’une main d’adulte. Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, ce biscuit est un délice gourmand où le chocolat et les pacanes s’harmonisent à merveille, tandis que la mélasse apporte une profondeur de saveur unique.
3) Sandwich aux Biscuits chez Mercado Sin Nombre
Mercado Sin Nombre, un café en plein air d’East Austin, a fait sensation sur la scène culinaire nationale, obtenant des mentions dans Le New York Times, Bon Appétit et le Guide Michelin. Son sandwich au biscuit masa bleu justifie amplement cet engouement. Les biscuits, préparés à partir de masa nixtamalisé maison, offrent un équilibre parfait entre tendreté et friabilité. La saucisse de poulet locale est parfaitement assaisonnée, l’œuf au plat est cuit à la perfection, le fromage américain est fondant et salé, et la sauce piquante habanero apporte une touche de chaleur irrésistible. Un sandwich idéal pour le petit-déjeuner.
4) Nouilles Dan Dan chez Mian et Bao
Mian & Bao, un nouveau restaurant sichuanais-shanghaïen dans le Triangle, offre un avant-goût de la scène gastronomique florissante de la vallée de San Gabriel en Californie. Bien que les boulettes soient excellentes, les nouilles Dan Dan sont le plat incontournable. Des nouilles de blé printanières, du porc haché assaisonné avec une pointe de poivre du Sichuan, une touche de sésame et des feuilles de moutarde marinées se combinent pour créer un plat chaud et réconfortant qui vaut bien les difficultés de stationnement dans le Triangle.
5) Nom Pahng chez Apsara Bleue
Pour ceux qui en ont assez d’entendre les Houstoniens vanter leur scène culinaire asiatique, l’arrivée d’Apsara Bleue, un food truck cambodgien sur South Lamar, est une excellente nouvelle. Leur version du bánh mì, le Nom Pahng, est particulièrement délicieuse. Il est composé de porc haché mariné, de rouleau de porc cuit à la vapeur, de concombres, de carottes marinées et de jicama, de coriandre et de sauce sriracha à la noix de coco, le tout servi dans une baguette moelleuse. Un mélange épicé, savoureux et étonnamment rafraîchissant.
6) Salade César chez Rocco
La salade César est un plat simple en apparence, mais lorsqu’elle est préparée avec des ingrédients parfaitement équilibrés, son excellence devient évidente. Chez Rocco’s, un nouveau restaurant de pâtes à North Loop, la salade César est une véritable révélation. Les légumes verts sont bien assaisonnés, la vinaigrette à l’ail est juste assez acidulée, le crumble de pain à l’ail croustillant remplace les croûtons traditionnels, et une généreuse portion de parmesan moelleux complète l’ensemble.
7) Tacos Al Pastor chez Paprika ATX
Les amateurs de tacos d’Austin connaissent depuis longtemps le food truck Paprika pour ses tacos Al Pastor de qualité. Maintenant que Paprika a ouvert un local fixe à North Lamar, un public plus large peut apprécier ces bouchées impeccables. Les tortillas de maïs fraîches sont garnies de porc carbonisé mais tendre, rôti sur un trompo vertical. Paprika utilise une main légère pour ajouter des garnitures comme de l’ananas, de la coriandre et de l’oignon coupé en dés, laissant la possibilité aux clients d’ajouter leur propre salsa. La salsa orange ardente se marie particulièrement bien avec ces tacos.
8) Khachapuri chez Sami Sumeli
Le pain et le fromage fondu sont une combinaison irrésistible, mais lorsque le pain a une croûte solide et une forme de bateau, et que le fromage est surmonté d’un jaune d’œuf riche pour être mélangé, c’est magique. Sami Sumeli, un nouveau restaurant géorgien à Cedar Park, prépare ce qui pourrait être la meilleure version du khachapuri de la ville. Le pain conserve sa structure, le fromage est combiné avec de l’œuf et du beurre pour une richesse maximale, et le côté interactif du plat est amusant et convivial.
9) Frites de Queue de Bœuf chez Twin Isle
Les frites chargées sont une collation idéale pour les jours de match, et celles de Twin Isle, un nouveau restaurant rapide et décontracté trinidadien à East Austin, sont particulièrement savoureuses. Elles sont garnies de queue de bœuf juteuse et de fromage fondu, arrosées de sauce à l’ail et de sauce piquante Scotch Bonnet. Des frites généreuses qui nécessitent une fourchette, mais qui valent l’investissement.
10) Lao’d Smash Burger chez Lao’d Bar
Lao’d Bar a ouvert ses portes à l’est de la ville en 2024, mais c’est en 2025 que j’ai découvert le plat qui m’a incité à revenir dans cet endroit éloigné : le Lao’d Smash Burger. Le chef Bob Somsith façonne ses galettes avec des saucisses de porc laotiennes préparées par sa mère, les écrase et les place sur un petit pain aux pommes de terre avec du fromage américain fondu, une salade de légumes mélangée à de l’aïoli de Jeow Bong (une pâte de piment laotienne) et des cornichons fermentés au riz.