Publié le 24 novembre 2025 à 06h02. Shanghai ambitionne de devenir un leader mondial de la restauration intelligente, avec un plan ambitieux pour intégrer l’intelligence artificielle à tous les niveaux de la chaîne alimentaire d’ici 2028.
- D’ici fin 2028, plus de 70 % des entreprises de restauration collective, rapide, de thé et de café à Shanghai devraient adopter des solutions intelligentes.
- Le plan d’action prévoit l’utilisation de l’IA pour optimiser les recettes, améliorer la sécurité alimentaire et réduire le gaspillage.
- De nombreuses entreprises, comme Heytea et JD.com, investissent déjà massivement dans des équipements et des technologies de restauration intelligents.
Shanghai a dévoilé un « Plan d’action pour promouvoir l’aménagement intelligent du secteur de la restauration (2026-2028) », une initiative sans précédent en Chine. Ce plan vise à transformer en profondeur le secteur de la restauration de la ville en intégrant massivement l’intelligence artificielle (IA) et d’autres technologies de pointe. L’objectif est d’atteindre un taux de pénétration intelligente de plus de 70 % dans l’ensemble de la chaîne des entreprises de restauration collective, de restauration rapide, de thé et de café d’ici la fin de l’année 2028. Le plan prévoit également que plus de 50 % des maillons clés des entreprises de restauration utiliseront des applications intelligentes, et que la gestion intelligente de la chaîne d’approvisionnement couvrira plus de 60 % du secteur.
L’ambition de Shanghai est de devenir un modèle en matière de restauration intelligente. Le plan d’action s’engage à appliquer la technologie intelligente à chaque étape du processus, de la commande à la préparation des plats, en passant par la gestion des stocks et la livraison. Dans le secteur des cantines, par exemple, le développement de « cantines intelligentes » est encouragé, avec des plateformes de réservation en ligne et une préparation des repas optimisée grâce à l’analyse des données. L’accent est également mis sur le renforcement de la traçabilité intelligente de la sécurité alimentaire et sur l’utilisation de l’IA pour améliorer l’efficacité et la rentabilité des marques de restauration.
L’IA ne se limite pas à l’optimisation des processus. Le plan d’action encourage également l’utilisation d’analystes nutritionnels basés sur l’IA pour générer automatiquement des recettes hebdomadaires équilibrées, adaptées aux besoins spécifiques des consommateurs. Plus ambitieux encore, l’IA est invitée à « apprendre » à cuisiner la cuisine chinoise, en analysant et en modélisant les techniques culinaires traditionnelles grâce à des capteurs, à l’Internet des objets et à l’apprentissage automatique. L’objectif est de créer une base de données numérique de savoir-faire culinaire réutilisable.
Cette initiative s’inscrit dans une stratégie nationale visant à accélérer l’adoption de technologies émergentes telles que l’IA, afin de garantir la sécurité alimentaire et de promouvoir une alimentation saine. Shanghai, forte de son écosystème industriel de l’IA et de son dynamisme dans le secteur de la restauration, est considérée comme un terrain d’essai idéal pour ces nouvelles technologies.
Plusieurs entreprises ont déjà pris les devants. Heytea, par exemple, a créé en 2021 une équipe dédiée à la recherche et au développement d’équipements intelligents et a déployé une gamme complète de machines à thé, de balances électroniques et d’assistants de préparation dans tous ses magasins. Ces équipements permettent d’améliorer considérablement l’efficacité de la préparation des boissons et de réduire le gaspillage. L’entreprise cite l’exemple de l’épluchage des raisins verts, qui ne prend plus que 1 minute avec une machine automatique, contre 15 minutes manuellement. De même, l’utilisation de balances intelligentes a permis de réduire de 50 % le taux d’épuisement des 20 produits les plus vendus.
Les chaînes de restauration rapide adoptent également ces technologies. Les machines à café entièrement automatiques sont de plus en plus courantes, tout comme les machines de cuisson qui permettent de préparer des plats en quelques minutes, en suivant des recettes préprogrammées. Les consommateurs peuvent même ajuster les quantités d’assaisonnement via une application mobile. Juneyao Airlines a également expérimenté avec succès des robots cuisiniers dans sa cantine, réduisant le délai de livraison des repas de 50 à 70 % et diminuant le gaspillage alimentaire grâce à des calculs de reconnaissance intelligents.
Le développement des grands modèles d’IA et des robots de simulation ouvre de nouvelles perspectives pour la restauration intelligente. De plus en plus d’entreprises s’engagent sur cette voie. Laoxiang, par exemple, utilise des robots de cuisson, des armoires à vapeur intelligentes et des réchauds à soupe de poulet intelligents dans plus de 380 de ses restaurants. Xiaocaiyuan prévoit d’équiper près de 200 de ses magasins avec des robots culinaires. Le groupe Jingdong a annoncé son intention de construire 10 000 cuisines Qixian d’ici trois ans, en utilisant principalement des robots culinaires et en diffusant des émissions en direct en ligne.
Topband, un fabricant de robots de cuisine, a connecté ses machines au grand modèle DeepSeek, créant une plateforme cloud intelligente qui permet de surveiller et d’analyser en temps réel les données de cuisson, de revenus et d’utilisation des équipements. Cette plateforme aide les utilisateurs à optimiser leurs coûts et à améliorer leur efficacité.
Certains experts estiment que l’industrie de la restauration intelligente est en train de passer d’un marché émergent à un marché plus concurrentiel. Avec l’arrivée de grandes entreprises, la chaîne d’approvisionnement intelligente devrait se développer, les coûts devraient diminuer et l’adoption de ces technologies devrait s’accélérer.