nourriture et boissons

Publié le 9 décembre 2025. Une nouvelle étude révèle qu’opter pour une poignée de noix à la place d’une collation sucrée ou salée entre les repas peut réduire les envies et améliorer la qualité de l’alimentation, en particulier chez les jeunes adultes à risque de troubles métaboliques.

• Remplacer les collations riches en glucides par des noix diminue les fringales, notamment pour les aliments sucrés et transformés.
• Cette substitution est associée à une consommation accrue d’aliments riches en protéines et à une amélioration de la qualité globale de l’alimentation.
• Les participants à l’étude ont également présenté des niveaux plus élevés de GLP-1, une hormone régulant la glycémie et l’appétit.

Des chercheurs du centre médical de l’université Vanderbilt ont mené une étude rigoureuse auprès de 84 hommes et femmes âgés de 22 à 36 ans, dont la plupart étaient en surpoids ou obèses (avec un indice de masse corporelle compris entre 24,5 et 34,9 kg/m²) et présentaient au moins un facteur de risque de syndrome métabolique, comme une obésité abdominale, un taux élevé de triglycérides ou une hypertension artérielle. Pendant 16 semaines, les participants ont consommé quotidiennement environ 33,5 g (une once) de noix mélangées non salées – amandes, noix de cajou, noisettes, noix de macadamia, noix de pécan, pistaches et noix – ou une collation équivalente en calories, protéines, fibres et sodium, mais riche en glucides.

Les résultats ont démontré que ceux qui avaient opté pour les noix signalaient une diminution significative de leurs envies de produits sucrés et de restauration rapide. Selon la chercheuse principale, Heidi J. Silver, RD, MS, Ph.D., professeure-chercheuse en médecine au centre médical de l’université Vanderbilt :

« Par rapport à ceux qui consommaient des collations riches en glucides, les consommateurs de noix présentaient une diminution significative des envies de produits sucrés et de restauration rapide, qui étaient associées à une diminution de la fréquence des desserts et des aliments salés, ainsi qu’à une consommation accrue d’aliments riches en protéines. »

Heidi J. Silver, RD, MS, Ph.D., professeure-chercheuse en médecine, centre médical de l’université Vanderbilt

Plus précisément, le groupe consommant des noix a réduit sa consommation de pizza, de biscuits, de brownies, de beignets, de bonbons, de glaces et de chips. En parallèle, ils ont augmenté leur apport en protéines. L’étude a également révélé que la réduction des envies de sucreries était corrélée à une augmentation des niveaux de GLP-1 (glucagon-like peptide-1), une hormone jouant un rôle clé dans la régulation de la glycémie et de l’appétit.

Bien que la quantité totale de nourriture consommée ait diminué chez le groupe des noix, aucun changement significatif n’a été observé au niveau de l’apport calorique ou du poids corporel. À l’inverse, le groupe consommant des collations riches en glucides a ressenti une augmentation de la faim et une diminution de la sensation de satiété, avec une augmentation significative de l’apport énergétique quotidien (349,02 ± 833,82 kcal/jour, p = 0,008) et une prise de poids moyenne de 0,78 ± 1,95 kg à la fin des 16 semaines (p = 0,01).

Les chercheurs ont également évalué la qualité globale de l’alimentation des participants à l’aide de l’indice HEI (Healthy Eating Index). Le score HEI du groupe consommant des noix a augmenté de manière significative, indiquant une amélioration de la qualité de leur régime alimentaire, notamment grâce à une consommation accrue d’aliments riches en protéines et en acides gras insaturés. Aucun changement n’a été constaté dans le groupe consommant des collations riches en glucides.

« Comme nous l’avons déjà démontré, remplacer les collations riches en glucides par des noix est une stratégie simple qui peut être intégrée aux recommandations nutritionnelles et aux programmes de promotion de la santé afin d’améliorer la santé cardiométabolique », a conclu le Dr Silver. Lillegard et al., 2025. Widmer et al., 2025. Smalswolski et al., 2021.

À propos de l’INC-NREF
L’International Tree Nut Council Nutrition Research & Education Foundation (INC NREF) est une organisation non gouvernementale à but non lucratif dédiée au soutien de la recherche et de l’éducation nutritionnelles pour les consommateurs et les professionnels de la santé du monde entier. Ses membres comprennent les associations et organisations représentant les neuf principaux fruits à coque : amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noisettes, noix de macadamia, noix de pécan, pignons de pin, pistaches et noix. Pour plus d’informations, veuillez consulter leur site web.