La Californie s’impose comme la capitale incontestée du taco aux États-Unis, avec près de la moitié des meilleurs établissements du pays, selon les données de Yelp. La Journée nationale du taco, célébrée le 7 octobre, sera l’occasion idéale de découvrir ces adresses gourmandes.
Yelp a dressé un classement des 100 meilleures adresses pour déguster des tacos à travers le pays, et la Californie domine largement la liste avec 45 établissements. L’état se distingue par sa diversité culinaire, proposant aussi bien des tacos de rue traditionnels, inspirés de la cuisine mexicaine, que des créations plus originales, notamment des tacos de fruits de mer.
En tête de ce palmarès national se trouve Birrieria Familia Castro, une petite entreprise familiale située à North Hollywood. Selon Yelp : « Une recette de birria jalousement gardée par la famille permet à ce petit établissement du San Fernando Valley, à Los Angeles, d’obtenir la première place du classement 2025. Les utilisateurs de Yelp décrivent chaque bouchée de cette nourriture délicieuse comme une étreinte chaleureuse lors d’une nuit d’hiver, et les portions généreuses ne font qu’ajouter à la satisfaction. »
Anthony Castro, co-propriétaire de l’établissement avec ses parents Gema et José Castro, explique que le birria est une tradition familiale transmise par sa grand-mère, qui l’avait elle-même apprise de sa mère. La préparation de ce plat demande entre trois et quatre heures de cuisson chaque jour, ce qui permet d’obtenir une viande « incroyablement tendre, riche en épices savoureuses et quasiment sans gras », selon les critiques de Yelp.
Les versions les plus populaires de ces tacos de birria incluent les quesatacos (tacos croustillants avec du fromage à l’intérieur), les vampiros (petites tortillas frites, ouvertes et garnies de fromage grillé) et les mulitas (deux tortillas superposées comme un sandwich). Yelp recommande vivement d’ajouter le consommé maison.
Anthony Castro précise que le restaurant prépare tout sur place, « des tortillas à nos boissons en passant par les salsas ». Un client a souligné sur Yelp : « La note de 5 étoiles est amplement méritée ! »
Birrieria Familia Castro a remercié Yelp sur Instagram, reconnaissant que cette reconnaissance a entraîné une affluence massive de clients désireux de goûter à leurs spécialités. « Cette semaine a été folle », a déclaré le restaurant sur son compte. « Nous voulons servir tout le monde avec un repas incroyable. Le temps d’attente est de 2 heures. Essayez de venir tôt. Veuillez être patients avec nous. »
Outre Birrieria Familia Castro, plusieurs autres établissements californiens figurent dans le top 10 de Yelp :
- N°4 : Roundhouse Deli (Roseville)
- N°5 : Holbox (Los Angeles)
- N°9 : Niko’s Tacos (Roseville)
- N°10 : Mariscos El Chito (Los Angeles)
La liste complète des établissements californiens bien classés comprend également :
- N°11 : Locos Tacos Inc (Citrus Heights)
- N°13 : Terrific Tacos (San Diego)
- N°14 : Conchita’s Tacos (Los Angeles)
- N°17 : Tacos Guelaguetza (Los Angeles)
- N°19 : Borreguitas Bar Express (Pomona)
- N°22 : De Cabeza el Único (Chula Vista)
- N°23 : Chicana Vegana (Fullerton)
- N°24 : La Jalisciense (Santa Nella)
- N°27 : Mariscos Jalisco (Los Angeles)
- N°29 : Tacos La China (Los Angeles)
- N°31 : El Cocinero (Van Nuys)
- N°32 : Taqui Taqui (Los Angeles)
- N°33 : Birrieria Little Tijuana (Riverside)
- N°37 : Craft and Taco Lounge (Escondido)
- N°38 : Noyo Fish Company (Fort Bragg)
- N°39 : Ranchos Onsite Tacos (Los Angeles)
- N°40 : Tacos El Vampiro (Sylmar)
- N°43 : Hey, Sunshine Kitchen (Culver City)
- N°45 : The Craft Taco at SOVA (San Diego)
- N°49 : Birrieria Esquivel (South Gate)
- N°50 : Tacos Y Que (Whittier)
- N°51 : Compas Tacos (Lake Elsinore)
- N°54 : Tacos De Birria Estilo Guadalajara (Laguna Hills)
- N°55 : Fredo’s Vegan Tacos (Castroville)
- N°56 : Crudo (Palm Springs)
- N°57 : Sinaloa Mexican & Seafood (Oceanside)
- N°58 : Mariscos Jalisco (Los Angeles)
- N°59 : The Waves Taco Club (San Diego)
- N°61 : Str8 Up Tacos (Lakewood)
- N°65 : Quiote (Petaluma)
- N°67 : Cocina Hijole Maria (Concord)
- N°68 : Taco Nazo (Bellflower)
- N°72 : Roxy’s Tacos (San Diego)
- N°74 : PlanTita’s Kitchen (Long Beach)
- N°76 : Tigres Fuego (Redondo Beach)
- N°78 : Al Carajo (San Francisco)
- N°80 : Taqueria Cuernavaca Express (Ventura)
- N°85 : Blady’s Tacos (Huntington Beach)
- N°86 : Birria Mi Rancho (Oxnard)
- N°97 : Martiniz Fresko Kitchen (Norco)