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Affaires

McDonald’s comble un écart dans sa gamme de produits

by Amélie Bernard
written by Amélie Bernard

Publié le 12 janvier 2024 à 14h30. McDonald’s étoffe son offre pour les consommateurs réduisant leur consommation de viande avec le lancement d’une nouvelle gamme « Veggie », comprenant cinq nouveautés à partir du 7 janvier.

  • La gamme « Veggie » propose notamment le McVeggie, un burger avec une galette végétale, décliné en version classique et avec tomate (McVeggie TS).
  • Deux nouveaux McWraps, aux saveurs moutarde au miel et curry à la mangue, intègrent également une galette végétale.
  • La nouvelle Grande Salade de Légumes et les McPlant-Nuggets complètent cette offre.

Après un passage discret et un retrait de la gamme suite à une faible demande, McDonald’s revient dans le créneau des alternatives végétales avec cette nouvelle plateforme dédiée. La chaîne américaine confirme son intention de pérenniser cette offre, la considérant comme un élément durable de son menu. « La plateforme ‘Veggie’ est là pour rester – car elle fera partie à long terme du menu de McDonald’s », a déclaré l’enseigne dans un communiqué de presse.

Cette initiative intervient après l’abandon du McPlant, un burger à base de plantes, l’année précédente. McDonald’s se retrouve ainsi à combler un vide dans son offre pour les consommateurs végétariens et flexitariens. La nouvelle gamme comprend le McVeggie, déjà disponible au Canada et aux États-Unis, ainsi que deux McWraps aux saveurs originales et une Grande Salade de Légumes. Les McPlant-Nuggets, déjà proposés par le passé, font également leur retour.

Il est important de noter que, selon McDonald’s, ces produits sont destinés aux personnes suivant un régime végétarien ou flexitarien et ne sont pas adaptés aux végétaliens stricts. Les galettes végétales ne sont pas certifiées végétaliennes et peuvent être préparées sur le même grill que les galettes de viande, entraînant un risque de contamination croisée. De même, les McPlant-Nuggets peuvent entrer en contact avec des produits à base de poulet lors de la friture.

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Santé

Les régimes à base de plantes sont-ils adaptés aux enfants ? Les résultats d’une vaste étude

by Sophie Martin
written by Sophie Martin

Publié le 3 janvier 2026 à 06h57. Une vaste méta-analyse confirme que les régimes végétariens et végétaliens, s’ils sont bien planifiés, peuvent être bénéfiques pour la santé des enfants, notamment en réduisant les risques cardiovasculaires, mais nécessitent une attention particulière pour éviter certaines carences nutritionnelles.

  • Les enfants suivant un régime lacto-ovo-végétarien ou végétalien ont tendance à avoir un profil lipidique plus favorable, avec des taux de cholestérol LDL plus bas.
  • Ces régimes peuvent entraîner des carences en fer, vitamine B12, calcium, zinc et vitamine D si l’alimentation n’est pas suffisamment diversifiée ou complétée.
  • Une planification rigoureuse et l’accompagnement de professionnels de santé sont essentiels pour garantir une croissance et un développement optimaux chez les enfants suivant ces régimes.

Une nouvelle étude, la plus complète à ce jour sur les régimes à base de plantes chez les enfants et les jeunes de moins de 18 ans, révèle que les régimes végétariens et végétaliens peuvent favoriser une croissance saine, à condition d’être soigneusement équilibrés et complétés si nécessaire. Publiée dans la revue Critical Reviews in Food Science and Nutrition, cette méta-analyse a été menée par une équipe de chercheurs italiens, américains et australiens. Ils ont comparé les effets des régimes lacto-ovo-végétariens (incluant les produits laitiers et les œufs, mais excluant la viande, le poisson et la volaille) et végétaliens (excluant tous les produits d’origine animale) à ceux des régimes omnivores.

L’analyse a porté sur 59 études menées dans 18 pays différents, impliquant un total de 48 626 participants (7 280 lacto-ovo-végétariens, 1 289 végétaliens et 40 059 omnivores). Les résultats montrent que les enfants lacto-ovo-végétariens consomment généralement moins de protéines, de graisses, de vitamine B12, de vitamine D et de zinc, mais davantage de fibres, de fer, d’acide folique, de vitamine C et de magnésium. Les végétaliens présentent des tendances similaires, avec un apport en calcium particulièrement faible. En termes de croissance et de composition corporelle, les enfants suivant ces régimes ont tendance à être plus minces : les lacto-ovo-végétariens présentent une taille, un poids, un indice de masse corporelle, une masse grasse et une densité minérale osseuse inférieurs, tandis que les végétaliens sont généralement plus petits et ont un indice de masse corporelle plus bas. Des niveaux inférieurs de ferritine et de vitamine D ont été observés chez les lacto-ovo-végétariens, et des niveaux inférieurs d’hémoglobine et de ferritine chez les végétaliens.

Cholestérol

L’étude met également en évidence un risque accru de carence en fer et d’anémie chez les lacto-ovo-végétariens, ainsi qu’un manque de vitamine B12 chez les végétaliens. Ces régimes peuvent donc entraîner des carences si certains nutriments essentiels ne sont pas consommés en quantité suffisante via des aliments enrichis ou des compléments alimentaires. Cependant, ils peuvent offrir des avantages pour la santé cardiovasculaire des enfants, avec des niveaux inférieurs de cholestérol total et de cholestérol LDL (lipoprotéine de basse densité). « La vitamine B12 n’atteint pas des niveaux adéquats sans supplémentation ni aliments enrichis, et l’apport en calcium, en iode et en zinc est souvent dans la partie inférieure de la fourchette recommandée chez les enfants suivant un régime à base de plantes », explique Jeannette Beasley, professeure à l’Université de New York et l’une des auteures de l’étude.

Planification

Les chercheurs ne déconseillent pas aux familles d’opter pour un régime végétarien ou végétalien pour leurs enfants, mais recommandent une planification éclairée et, si possible, l’avis de professionnels de santé tels que des diététiciens et des pédiatres. Ils soulignent également la nécessité de disposer de recommandations claires et fondées sur des données probantes pour aider les familles à élaborer une alimentation saine pour leurs enfants, qui ont des besoins nutritionnels spécifiques pendant les périodes de croissance et de développement rapides. « Nos résultats suggèrent qu’une approche équilibrée est essentielle, avec une attention particulière à certains nutriments, notamment la vitamine B12, le calcium, l’iode, le fer et le zinc, pour garantir que les enfants reçoivent tous les éléments nutritifs dont ils ont besoin pour grandir en bonne santé », conclut Wolfgang Marx, de l’Université Deakin en Australie, un autre auteur de l’étude.

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Divertissement

Pâtes festives avec sauce crémeuse Grana Padano DOP, truffes, champignons et macadamia de chefkoch_philipp-zitterbart

by Antoine Girard
written by Antoine Girard

Publié le 2024-02-29 14:35:00. Les amateurs de saveurs raffinées pourront désormais reproduire chez eux un plat de pâtes crémeux et délicat, sublimé par le parfum enivrant de la truffe et la richesse du Grana Padano DOP.

  • La recette met en avant une préparation simple mais exigeante, où la maîtrise de la température est cruciale pour obtenir une sauce onctueuse.
  • L’utilisation de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu, ainsi que la touche de ciboulette, rehaussent les arômes subtils du plat.
  • La finition avec des champignons frais, des noix de macadamia râpées et du Grana Padano DOP apporte une texture et une saveur supplémentaires.

La préparation de ces tagliatelles à la truffe débute par la cuisson des pâtes dans une eau abondamment salée, en conservant un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce. L’étape suivante consiste à faire fondre du beurre à feu doux, auquel on ajoute de l’huile de truffe. Un peu d’eau de cuisson est ensuite incorporée, suivie du Grana Padano DOP finement râpé, afin de créer une émulsion crémeuse et veloutée. Il est important de ne pas trop chauffer la sauce pour éviter qu’elle ne se sépare.

Les pâtes, cuites al dente, sont directement versées dans la poêle et enrobées de cette sauce onctueuse. Une nouvelle touche d’huile de truffe est ajoutée pour intensifier le parfum. De la crème est ensuite incorporée pour parfaire la texture. Le plat est ensuite assaisonné avec de la fleur de sel et du poivre, puis agrémenté de ciboulette fraîchement ciselée.

Pour la présentation, les tagliatelles sont disposées dans des assiettes et garnies de lamelles de champignons frais, de noix de macadamia râpées, de ciboulette et de Grana Padano DOP. Un filet d’huile peut être ajouté en touche finale, selon le goût de chacun.

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Affaires

Quel est le meilleur repas que Jack Power puisse acheter à Bruxelles pour 120 € ? – Le temps irlandais

by Amélie Bernard
written by Amélie Bernard

Publié le 31 décembre 2025 à 18h00. À Bruxelles, un restaurant végétal, Verdō, surprend un journaliste par la qualité de sa cuisine, prouvant que le végétalisme peut être gourmand et accessible, même pour les plus carnivores d’entre nous.

  • Verdō, une brasserie 100 % végétale située à Flagey, propose une cuisine belge revisitée sans produits animaux.
  • Un repas pour deux personnes, avec vins, coûte entre 55 € et 66 € (environ 60 à 72 dollars américains).
  • Le restaurant est particulièrement accueillant pour les animaux de compagnie, proposant même un plat pour les chiens.

Jack Power, correspondant, s’est laissé tenter par Verdō, un établissement qu’il recommandait déjà à son entourage sans l’avoir testé. Il confesse avoir craint une cuisine fade et peu inventive, mais a été agréablement surpris par la créativité et le goût des plats proposés.

La gastronomie belge est traditionnellement axée sur la viande et les féculents, mais la scène culinaire bruxelloise évolue. De plus en plus de restaurants proposent désormais des options végétariennes et végétaliennes, répondant à une demande croissante. Verdō se distingue particulièrement par son approche ambitieuse et sa capacité à séduire un public varié.

Lors de sa visite, Jack Power a opté pour un risotto aux courgettes, agrémenté d’un parmesan végétal et d’une crème de basilic. Son compagnon a choisi un steak d’aubergines glacé à la sauce teriyaki, accompagné d’un mille-feuille de pommes de terre et de courgettes. Tous deux ont été conquis par la qualité et l’originalité des plats.

Le restaurant Verdō renouvelle sa carte tous les mois ou tous les deux mois, offrant ainsi une expérience culinaire toujours renouvelée. La carte des vins propose une sélection de bouteilles autour de 30 € (environ 32 dollars américains). Un menu à deux plats avec vins bio ou naturels est proposé à 55 € par personne, et une option à trois plats à 66 €.

L’ambiance de Verdō est décontractée et conviviale. L’établissement se démarque également par son accueil chaleureux envers les animaux de compagnie. Plusieurs clients étaient accompagnés de leurs chiens lors de la visite de Jack Power, dont l’un se reposait tranquillement sous une table.

Le restaurant met en avant son concept sur son site internet : « Nous vous proposons des plats gourmands, inspirés de la gastronomie belge et concoctés sans aucun produit animal. » Il vise à réunir végétaliens et non-végétaliens autour d’une cuisine savoureuse et accessible.

Quel est le meilleur repas que Keith Duggan peut obtenir pour 120 € à Washington ?
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Quel est le meilleur repas que Mark Paul puisse obtenir pour 120 € à Londres ?
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Santé

La plus grande étude sur les régimes végétariens et végétaliens chez les enfants révèle des risques et des avantages

by Sophie Martin
written by Sophie Martin

Publié le 15 décembre 2023 17h45. Une vaste étude internationale portant sur près de 50 000 enfants révèle que les régimes végétariens et végétaliens peuvent être compatibles avec une croissance saine, à condition d’être rigoureusement planifiés et complétés en nutriments essentiels.

  • Une étude menée par des chercheurs italiens, australiens et américains a analysé les données de plus de 48 000 enfants de 18 pays.
  • Les enfants suivant un régime végétarien ou végétalien présentent des apports plus élevés en fibres, fer, folate, vitamine C et magnésium, mais des apports inférieurs en énergie, protéines, vitamine B12 et zinc.
  • Une supplémentation en vitamine B12, calcium, iode et zinc est cruciale pour garantir un développement optimal chez les enfants suivant ces régimes.

Le débat sur l’adéquation des régimes végétariens et végétaliens chez les enfants et les adolescents a pris une nouvelle dimension avec la publication d’une revue scientifique d’envergure. Une équipe de chercheurs de l’Italie, de l’Australie et des États-Unis a examiné les données de plus de 48 000 mineurs issus de dix-huit pays afin d’évaluer l’impact de ces habitudes alimentaires sur leur croissance, leur santé et leur nutrition.

L’étude, publiée dans la revue Critical Reviews in Food Science and Nutrition, conclut que ces régimes peuvent s’inscrire dans un développement sain, mais uniquement s’ils sont soigneusement planifiés et complétés en nutriments essentiels. Les résultats mettent en évidence des différences notables dans les apports nutritionnels entre les enfants suivant différents types de régimes.

La comparaison entre 7 280 lacto-ovo-végétariens, 1 289 végétaliens et 40 059 omnivores a révélé que les enfants végétariens consommaient davantage de fibres, de fer, de folate, de vitamine C et de magnésium que ceux qui incluaient de la viande dans leur alimentation. Cependant, leurs apports en énergie, en protéines, en graisses, en vitamine B12 et en zinc étaient inférieurs. Des tendances similaires ont été observées chez les végétaliens.

« Il est remarquable que la vitamine B12 n’atteigne pas des niveaux adéquats sans supplémentation ou aliments enrichis, et que les apports en calcium, iode et zinc se situent souvent dans la partie inférieure des fourchettes recommandées. Ce sont donc des nutriments importants à prendre en compte pour les enfants suivant un régime à base de plantes. »

Jeannette Beasley, professeure agrégée à l’Université de New York et co-auteure de l’étude

L’étude souligne en particulier la faiblesse des apports en calcium chez les enfants végétaliens. Les chercheurs ont également identifié des bénéfices potentiels pour la santé cardiovasculaire. Les enfants végétariens et végétaliens présentent des taux de cholestérol total et de LDL (le « mauvais » cholestérol) inférieurs à ceux des enfants omnivores.

En outre, les indicateurs de croissance suggèrent une tendance à une plus grande minceur : les enfants végétariens ont tendance à être légèrement plus petits, avec un poids, un indice de masse corporelle (IMC), une masse grasse et une teneur en minéraux osseux inférieurs. Des scores de taille et d’IMC plus faibles ont également été observés chez les végétaliens.

« Notre analyse des preuves actuelles suggère qu’un régime végétarien et végétalien bien planifié et correctement complété peut répondre aux besoins nutritionnels et favoriser une croissance saine chez les enfants. »

Monica Dinu, spécialiste de la nutrition et de la santé à l’Université de Florence et auteur principal de l’étude

Les chercheurs ne déconseillent pas les régimes végétariens ou végétaliens pour des raisons éthiques, environnementales ou de santé, mais insistent sur la nécessité d’une planification éclairée et, si possible, du soutien de professionnels de la nutrition et de la pédiatrie.

José Ordovas, directeur de la nutrition et de la génomique à l’Université Tufts à Boston, aux États-Unis et à l’Institut de Santé Carlos III en Espagne, a déclaré à Science Media Center Spain : « Dans l’ensemble, cette méta-analyse est une étude solide et bien menée. Elle inclut près de 50 000 enfants à travers cinquante-neuf études dans différents pays. » Il a également souligné que le travail « fournit une vision large et raisonnablement solide des régimes végétariens et végétaliens pendant l’enfance. Cependant, étant donné que la plupart des preuves sont observationnelles et transversales, les associations doivent être interprétées avec prudence. L’étude ne peut établir de causalité. »

L’étude met en avant l’importance de lignes directrices claires et fondées sur des données probantes pour accompagner les familles, en particulier pendant les périodes de croissance rapide. Les auteurs soulignent également les limites de l’étude, notamment la nature transversale de certaines données et les difficultés à évaluer précisément l’apport alimentaire des enfants.

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