Publié le 13 octobre 2025 19h53. La chef portoricaine Karla Médine, à la tête de Viva Gastronomie à Fort Worth, au Texas, a été récompensée par le prix « Le meilleur de Fort Worth 2025 » dans la catégorie Restauration, saluant son engagement à faire rayonner la gastronomie de son île natale.
- Karla Médine et son entreprise Viva Gastronomie ont reçu le prix « Le meilleur de Fort Worth 2025 » dans la catégorie Restauration.
- La chef Médine met un point d’honneur à proposer une cuisine portoricaine authentique, enrichie de saveurs locales texanes.
- Elle s’investit également dans la mise en valeur de la diaspora portoricaine à Fort Worth à travers des projets culturels.
Forte d’une expérience culinaire riche et variée, Karla Médine a su imposer son style unique à Fort Worth, au Texas. Après avoir travaillé dans les restaurants de la chanteuse cubaine Gloria Estefan à Miami, elle a occupé le poste de chef exécutive à la Chambre des députés de Porto Rico avant de se lancer dans les cours de cuisine privés. C’est cette passion pour la transmission et le partage qui l’a finalement conduite à créer Viva Gastronomie en 2015.
« J’avais le désir d’apporter les saveurs caribéennes dans la région et de les élever au plus haut niveau. À travers chaque plat, nous cherchons à conquérir les palais et à leur faire connaître Porto Rico sans avoir à voyager », explique la chef Médine.
Viva Gastronomie se distingue par son approche personnalisée et sophistiquée du service traiteur. L’entreprise propose des expériences culinaires sur mesure, allant des dîners privés avec chef à domicile aux paellas préparées en direct, en passant par des dégustations de cocktails et des services de traiteur complets, abandonnant les traditionnels buffets.
« Nous avons la chance et sommes prêts à être bilingues, alors nous servons non seulement la communauté locale de Fort Worth, mais également la communauté portoricaine. Ce sont eux qui m’ont conduit à ce prix, car le soutien a été incroyable », souligne Karla Médine.
La chef a su fusionner avec brio les saveurs de son pays d’origine avec les ingrédients locaux du Texas. La goyave et le tamarin, deux ingrédients emblématiques de la cuisine portoricaine, occupent une place de choix dans ses créations. Elle a notamment revisité le barbecue texan en y incorporant de la goyave, l’utilisant pour mariner le brisket (pointe de poitrine) et les côtes levées, ainsi que dans ses sauces et desserts. Le tamarin, quant à lui, est devenu une signature de Viva Gastronomie.
« Avec de la goyave »
Karla Médine, chef et fondatrice de Viva Gastronomie
« C’est une merveille. Elle est là pour rester. Nous l’avons fusionné avec le barbecue texan, l’incorporant dans le brisket et les côtes levées, ainsi que dans des sauces et des desserts. La même chose avec le tamarin, qui est devenu une marque de fabrique de notre cuisine. Bien sûr, ils ne peuvent jamais manquer le riz aux pois d’Angole, le pernil et les viennoiseries à Noël, qui sont un classique pour notre communauté. »
Les clients de Viva Gastronomie sont souvent surpris et enchantés par ces associations audacieuses.
« Ils sont très surpris par nos propositions. Parfois ils sont un peu dubitatifs sur la goyave au barbecue ou le tamarin dans leurs menus, mais au final ils sont complètement satisfaits et surpris. »
Karla Médine, chef et fondatrice de Viva Gastronomie
Le prix « Le meilleur de Fort Worth 2025 » récompense l’excellence des entreprises et des professionnels de la ville dans diverses catégories. Dans le cas de Viva Gastronomie, la distinction a été attribuée sur la base des nominations et des avis positifs des clients sur différentes plateformes, témoignant de la qualité du service et de la reconnaissance de la cuisine portoricaine au-delà de l’île.
« En plus d’une profonde fierté, je ressens un grand engagement à représenter notre culture gastronomique, ces saveurs et ingrédients qui font partie de notre cuisine. J’ai toujours eu cette responsabilité, et maintenant plus que jamais Porto Rico est sur le devant de la scène internationale grâce à Bad Bunny et à la résidence au Choliseo. Cette responsabilité s’accompagne d’une immense gratification : savoir que nous faisons bien les choses. Tout le monde n’a pas l’opportunité de représenter son territoire dans l’industrie qui le passionne, et j’ai eu l’honneur non seulement d’être reconnue, mais de le faire chaque jour de ma vie », confie Karla Médine.
La chef Médine s’investit également dans des projets visant à valoriser la diaspora portoricaine à Fort Worth. Elle participe notamment à la réalisation d’un documentaire vidéo qui met en lumière l’impact et la contribution de la communauté portoricaine dans la ville.
« La représentation est authentique car elle vient d’un élan patriotique et d’une fierté. Ici, il y a un intérêt croissant pour notre culture, et c’est un privilège de faire partie de ce mouvement qui maintient l’identité portoricaine vivante en dehors de l’île. »