Les scientifiques prétendent avoir créé un fromage végétalien qui a le goût du vrai.
Le fromage, développé par une entreprise basée à Singapour, est fabriqué à partir d’algues, un micro-organisme photosynthétique que l’on trouve généralement près de l’eau.
Les fromages végétaliens sont déjà sur le marché et ne sont pas réputés pour leur saveur, mais cette nouvelle version imite le fromage traditionnel, selon ses créateurs.
Il possède un « profil de goût acidulé » qui regorge d’umami, tout comme le cheddar, et regorge de vitamines B saines.
Il peut être tranché pour un plateau de fromages, fondu dans un toast, ajouté à un sandwich ou étalé sur des craquelins ou du pain comme une tartinade riche et gluante.
Il n’est pas encore disponible au Royaume-Uni, mais l’entreprise serait en pourparlers avec certaines grandes entreprises laitières européennes.
Tout ce que les brebis peuvent faire, les algues font du cheddar : le nouveau fromage végétalien est disponible sous forme de deux types de produits : un fromage semi-dur sans produits laitiers à base de microalgues qui est tranché (illustré ici) et un fromage à tartiner sans produits laitiers
Il a été créé par Sophie’s BioNutrients, une entreprise de technologie de production alimentaire « durable », en collaboration avec le centre d’innovation Ingredion Idea Labs à Singapour.
L’entreprise a annoncé la création de son lait de microalgues sans produits laitiers et riche en protéines – à partir duquel ce nouveau fromage a été fabriqué – plus tôt cette année.
« Les microalgues sont l’une des ressources les plus riches en nutriments et les plus ductiles de la planète », a déclaré Eugene Wang, co-fondateur et PDG de Sophie’s BioNutrients.
“Aujourd’hui, nous avons montré une autre facette des possibilités illimitées que ce superaliment peut offrir – une alternative au fromage sans produits laitiers et sans lactose qui, grâce aux microalgues, offre une teneur en protéines plus élevée que la plupart des alternatives sans produits laitiers disponibles.”
Développé à partir de farine de protéines de microalgues, le fromage devrait être disponible sous deux types de produits : un fromage semi-dur sans microalgues et un fromage à tartiner sans produits laitiers.
Une portion d’une once de fromage aux microalgues semi-dur fournit le double de l’apport quotidien en vitamine B12.
Déjà utilisées comme complément alimentaire et comme aliment aquacole pour les poissons, les microalgues sont une excellente source d’acides aminés, d’acides gras, de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.
Les minuscules micro-organismes photosynthétiques se trouvent à la fois dans les systèmes aquatiques d’eau douce et marins, chacun mesurant seulement quelques micromètres.
Les espèces de microalgues sont cultivées dans de grandes cuves appelées bioréacteurs, alimentées par une source constante de lumière et de dioxyde de carbone.
En mai 2021, Sophie’s BioNutrients a révélé son lait à base de microalgues (photo), qui est sans danger pour les personnes intolérantes au lactose. Ce ‘lait’ est le point de départ de la fabrication du nouveau fromage
«Chez Sophie’s Bionutrients, nous cultivons des micro-algues à l’intérieur de bioréacteurs», indique la société sur son site Internet. «Ce processus peut être contrôlé avec précision pour produire des protéines en quelques jours.
«Nous utiliserons les déchets alimentaires locaux et des quantités limitées d’eau pour produire des protéines de micro-algues dans les zones métropolitaines de nombreuses régions du monde.
“En outre, nous pouvons générer des ingrédients d’algues entières dans une variété d’applications alimentaires dans la viande à base de plantes et les aliments fonctionnels.”
Le lait de micro-algues de Sophie’s BioNutrients, révélé en mai de cette année, commence comme une farine de protéines de micro-algues.
Cette farine est homogénéisée avec de l’eau pour créer l’alternative au lait sans produits laitiers, qui convient aux personnes intolérantes au lactose ainsi qu’aux végétaliens.
Les espèces de microalgues sont cultivées dans de grandes cuves appelées bioréacteurs (illustrées ici dans une image de stock), alimentées par une source constante de lumière et de dioxyde de carbone, pour former une poudre
MailOnline a contacté Sophie’s BioNutrients pour plus d’informations sur la méthode de préparation du fromage, ainsi que sur la date à laquelle il pourrait arriver sur le marché britannique.
Selon l’entreprise, elle souhaite également créer un yaourt, également fabriqué à partir de son lait, ainsi que de la farine protéinée pouvant être utilisée pour faire des « viandes », des gâteaux et d’autres produits de boulangerie végétaliens.
L’entreprise a déclaré que les options végétaliennes et sans produits laitiers pour les fromages sont en augmentation en réponse aux demandes croissantes des consommateurs pour des alternatives à base de plantes.
Selon le cabinet d’études de marché international Research and Markets, le marché mondial du fromage végétalien était évalué à 1,2 milliard de dollars en 2019 et devrait atteindre 4,42 milliards de dollars d’ici 2027.
Le fromage traditionnel est principalement fabriqué à partir de lait de vache, qui a une empreinte carbone importante.
Les vaches d’élevage et d’autres animaux libèrent d’énormes quantités de méthane – un gaz à effet de serre – dans l’atmosphère par le biais de rots et de pets.
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