America’s Test Kitchen possède d’énormes archives d’excellentes recettes testées, et les sélectionne fréquemment pour en faire des livres de cuisine spécialisés. Dans l’ensemble, ces livres sont intelligents et utiles, mais celui-ci fait quelque chose de différent. Oui, la réponse est dans son titre, mais l’équipe d’ATK étant l’équipe d’ATK, le livre formalise leur – et notre – relation avec la viande végétale. L’approche vise à nous amener à l’utiliser comme nous le ferions pour le bœuf haché ou le porc haché ; l’art sur le devant et le dos du livre présente des photos de classiques des amateurs de viande comme un hamburger, un chili, des tacos, une pizza, un banh mi et des wraps à la laitue.
Deux choses que j’ai appréciées étaient des notions de base sur la viande végétale que je n’avais pas encore intériorisées : vous devriez la cuire moins, surtout pour les hamburgers, car la texture est meilleure lorsqu’elle est cuite à environ 130-135 degrés (vous êtes seul après ça). Et vous pouvez l’embellir comme de la vraie viande hachée. Par exemple, j’ai fait un assaisonnement au chorizo à mélanger à Impossible Burger pour d’excellents tacos avec des pommes de terre et de la salsa verde. Changez les herbes et les épices et créez des boulettes de viande, des saucisses pour le petit-déjeuner et des saucisses italiennes sucrées. Ce ne sont pas des recettes révolutionnaires, mais des créateurs de répertoire qui normalisent un ingrédient relativement nouveau pour nous tous. Puis-je obtenir un amen ? Une remarque : vous aurez envie d’expérimenter pour trouver votre marque de viande préférée. Je trouve Impossible Burger – le préféré d’ATK – solide dans tous les domaines, mais Beyond Beef – le deuxième – n’est pas mon truc, alors magasinez, goûtez et assurez-vous de cuisiner avec celui que vous aimez.
(Bonus : pour un barbecue plus respectueux de l’environnement, rendez-vous au restaurant du chef argentin Francis Mallmann Feu vert.)
