La goberge, poisson économique et riche en protéines, peut rebuter certains en raison de son odeur particulière. Pourtant, une astuce simple permet de préparer de délicieuses escalopes, tendres et savoureuses, sans l’inconvénient d’un parfum trop prononcé.
Pour réussir cette recette, la clé réside dans la préparation de la chair du poisson. Commencez par rincer 500 grammes de filet de goberge à l’eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Coupez ensuite le filet en morceaux et mixez-le jusqu’à obtenir une chair hachée lisse. Pour une texture encore plus moelleuse, n’hésitez pas à taper la préparation plusieurs fois contre le bord du bol.
L’ajout d’oignon et de flocons d’avoine est essentiel pour une escalope juteuse et bien liée. Faites revenir un oignon moyen finement haché dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis laissez-le refroidir avant de l’incorporer à la chair de poisson. Ajoutez ensuite un œuf, 3 cuillères à soupe de flocons d’avoine instantanés, du sel et du poivre selon votre goût. Les flocons d’avoine agiront comme liant et amélioreront la texture finale.
Mélangez bien tous les ingrédients avec vos mains (légèrement humidifiées pour éviter que la préparation ne colle) jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez ensuite des escalopes d’environ 5 centimètres de diamètre.
Avant la cuisson, enrobez chaque escalope de chapelure. Laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes pour permettre à la panure de bien adhérer. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les escalopes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Pour éliminer l’excès de graisse, déposez-les sur du papier absorbant avant de servir. Bon appétit !
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