Parce qu’ils disent que les bleuets gelés sont en meilleure santé

Les bleuets ont gagné en importance dans des cuisines saines – elles se sont trompées dans les smoothies, les salades, les bols de yaourt et aussi comme une touche finale sur les plats salés – et personne ne doute de mériter leur site dans cette catégorie ambiguë de superaliments. Si vous vous inquiétez de suivre une alimentation équilibrée, vous les incluez certainement (ou vous devez le faire) dans votre menu habituel et vous pouvez penser que l’idéal est de les amener frais à profiter au maximum de ses propriétés. Cependant, vous ne savez peut-être pas que la version congelée pourrait être encore meilleure, du moins basée sur les résultats de plusieurs études scientifiques.

«Des études montrent que les bleuets congelés Maintenir des niveaux antioxydants Dans les mêmes conditions que les fresques “, explique le diététicien-nutritionniste Lola Cano. “Il a même été donné que, en raison de la structure de ses tissus, la myrtille congelée pourrait améliorer la biodisponibilité de certains de ces antioxydants, tels que les anthocyanes, comme bénéfiques pour le corps.”

Tout cela, qui en principe pourrait être surpris, n’est rien de plus qu’une question de temps: les bleuets Frozen immédiatement après la collection Ils peuvent maintenir plus de nutriments que les fresques préservés pendant plusieurs jours. “Les congélez dès que possible après leur collection est la clé pour garder les nutriments plus longtemps, en évitant le risque de perte de propriété qui est collecté jusqu’à ce que la table des myrtilles fraîches soit atteinte”, ajoute l’expert.

Le temps coule contre la myrtille fraîche

Comme pour tout autre fruit, les bleuets Ils commencent à perdre des nutriments À partir du moment où ils sont collectés. Sa teneur en vitamine C, l’un des composés les plus instables, diminue progressivement pendant le stockage à température ambiante ou à la réfrigération, jusqu’au point Vous pouvez perdre entre 10 et 30%, Selon la durée de leur maintien.

D’autre part, Une étude analysé le Stabilité des anthocyanes et des activités antioxydantes Dans le jus et les bleuets conservés à 4 ° C pendant 10 jours et, bien qu’il ne se concentre pas exclusivement sur la vitamine C, il est documenté que les composés antioxydants subissent des pertes importantes au cours de cette période de refroidissement.

En outre, Une autre enquête Il a observé que, lorsqu’ils gèlent les bleuets (-20 ° C) immédiatement après la récolte, “ses antiocyanes totales (pigments antioxydants) restent les mêmes ou même augmentent légèrement pendant au moins 3 à 5 mois”. En outreLe gel facilite qu’ils sont plus disponibles pour le corps, Car il casse les parois cellulaires.

La clé: Freinage Ultra -Castro

Et s’il les gèle à la maison? La vérité est que la chose change et la différence fondamentale est dans Moment et méthode de congélation. Les bleuets qui congelaient industriellement souffrent d’un processus ultra-gongélation quelques heures après la récolte. Ce processus utilise des températures très basses pendant une courte période, ce qui minimise la formation de gros cristaux de glace et préserve l’intégrité cellulaire et nutritionnelle du fruit.

D’un autre côté, si vous achetez des bleuets frais et les congelez à la maison, la situation est différente: plusieurs jours sont probablement passés de leur collection, ce qui implique une certaine perte nutritionnelle et, en outre ,, Les congélateurs domestiques gèlent plus lentement, qui peut modifier le tracé et dégrader la partie des composés bioactifs.

Il se produit également dans d’autres fruits

Cette même logique, explique Lola Cano, s’applique à la plupart des fruits et aussi à certains légumes: «Bien que dans de nombreux cas Certaines propriétés organoleptiques sont perdues, Les nutriments resteraient au même niveau que les fruits frais, à condition qu’il soit congelé peu de temps après la collection et qu’aucun traitement n’a été appliqué ou ajouté autre chose.

• Les nutriments les plus sensibles, tels que la vitamine C et les polyphénols, commencent à dégrader après la collection, Surtout si le fruit n’est pas consommé dans environ deux jours.
• LE Ultra -glegion industriel Arrêtez cette perte et conserve la valeur nutritionnelle.
• Au lieu de cela, chaîne d’approvisionnement en produits frais Peut durer des jours ou des semaines, ce qui implique une perte progressive de composés bioactifs.

Cela a été observé dans des études avec des fraises, de la mangue, de l’ananas, de la papaye, de la pêche et de l’abricot. Plutôt, fruits avec beaucoup d’eau et une cohérence délicate, Comme la pastèque, ils peuvent se détériorer davantage dans le processus de congélation et perdre une partie de leurs vertus organoleptiques, mais pas nécessairement leur valeur nutritionnelle.